藕太白凈，亞硫酸泡的

◎文/何麗（中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員）

藕太白凈，亞硫酸泡的

◎文/何麗（中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員）

人們常用“像蓮藕一樣”來形容白白胖胖的手臂。但實際上，蓮藕是埋在泥里的，剛剛挖出來的時候沾滿了泥，就算已經清洗了好幾遍，還是難免帶著泥沙。要是趕上天氣熱，它們的樣子還會更難看，外皮發黃，長出斑點。所以，很多商販都會花時間為蓮藕“美容”。他們將又黃又臟的蓮藕倒進盛著液體（常用的是亞硫酸）的塑料桶里，讓蓮藕“泡澡”。泡不了幾分鐘，這些蓮藕就“舊貌換新顏”，變得又白又嫩了。

不少人喜歡生吃藕。將藕買回家后，洗一洗，切一切，再加點調料拌一拌，就開始吃了。要是不小心買到亞硫酸泡的藕，又沒有將上面的亞硫酸洗干凈，吃了就有可能感到不適。所以，千萬不要被藕的外表迷惑，大家可按照“一聞，二看，三嘗味”的方法來買藕。

聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。

看顏色，“毒藕”過水就變黑。藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白凈如新。只是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再后來是變黑。

嘗味道，生吃味酸是問題藕。藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。