土耳其核桃歷史與現狀

王國平

國外果樹科技

土耳其核桃歷史與現狀

王國平

(山西省農業科學院果樹研究所，山西 太谷 030800)

土耳其是世界上核桃生產最古老的國家之一。全國各地都有核桃栽培，其中，愛琴海地區栽培面積最大。土耳其在引進國外優良品種的同時，自主選育了多個優系，占到栽培面積的40%。核桃在土耳其的主要用途在食用、醫藥和家具方面。

土耳其；核桃；歷史；現狀

土耳其位于北緯35°～43°，東經25°～45°，面積78.3562萬hm2，橫跨歐亞兩洲，西北部與希臘和保加利亞接壤，東部為亞美尼亞，東北部為格魯吉亞，東南部是伊朗和敘利亞。果樹產量居世界首位的樹種包括：榛子、櫻桃、無花果、杏、柑橘和石榴，核桃、橄欖居世界第4位。

1 核桃歷史背景

在土耳其，核桃又稱為波斯核桃、英國核桃、喀爾巴阡核桃和安納托利亞核桃，主要用途是果用和材用。土耳其是世界上核桃生產最古老的國家之一。早期孢粉學研究表明，核桃花粉首先在安納托利亞6 000萬年前的第三紀發現。在那個時代，胡桃科中的楓楊已普遍存在，核桃開始增多。由于楓楊要求溫暖的氣候條件，隨著更新世時期的低溫，楓楊逐漸減少。在這期間，安納托利亞由于其特殊地理位置，為一些植物包括核桃提供了避難所，如黑海地區的東部、地中海地區的東部、安納托利亞的西部和西南部地區。因此，安納托利亞是核桃的發源地之一。

幾個世紀以來，土耳其核桃是以實生繁殖為主，因此，土耳其的900萬株實生核桃是一個龐大的種質基因庫，為核桃育種提供了豐富的種質資源。實生核桃的產量和質量各不相同，主要分布在田地的周邊或者以叢林狀生存。在1960年以前，由于核桃木材的緊俏，核桃被大量砍伐。核桃木材出口主要用來做槍托，特別是在第二次世界大戰期間?，F在，法律禁止核桃砍伐，除非病樹、老樹和劣質樹。在過去的幾年，核桃園定植的苗木主要來源是經過嫁接的優良品種，這些品種部分來自國外，部分是土耳其本國的。新建的核桃園都實現了核桃生產的標準化。農牧管理部對新建核桃園大力支持，所以在過去的10年間，核桃種植面積幾乎翻了1倍。另外，林業和水經營部開始促進種植函茲核桃、黑核桃及其雜交種來豐富核桃遺傳資源，還開始進行了奇異核桃苗木的出口。

2 核桃現狀

2.1 核桃生產概況

土耳其全國各地都有核桃栽培，栽培面積為41 393.2 hm2，愛琴海地區栽培面積最大，為7 696.3 hm2，其次是安納托利亞地區，栽培面積為5 678.9 hm2。2010年，土耳其核桃總產量為178 142 t。其中，安納托利亞中東部為31 987 t，其次是地中海地區為27 979 t。

1961年，土耳其核桃總產量為80 500 t，隨后逐年增加，特別是近年來增長很快。主要原因是：新建核桃園利用了優種，栽培技術的改進，如滴灌技術的應用、授粉品種的配置和收獲時期的準確把握。其次，消費者對核桃保健功能的深入了解也是促進核桃產業快速發展的另一個原因。2011年，土耳其核桃進口總價值為8 694.47萬美元，出口總價值為3 653.81萬美元。從這組數字可以看出，土耳其核桃生產潛力是巨大的。然而，隨著核桃栽培面積的逐漸增長，進出口比例正在縮小，如2008年，出口占進口的比率是17.7%，而2011年這個數字為42.0%。

2.2 核桃分布和種質

核桃在安納托利亞各個區域都有分布，主要以實生為主，因此有很大的遺傳多樣性，以適應不同的地理環境和氣候。從海平面到海拔1 800 m均有核桃分布，看似區域限制不明顯。其中，早花品種容易遭受晚霜的危害，從而造成重大損失。在哈卡里省、比特利斯和文湖盆地有些基因型可以抗早霜。在托卡特、馬拉蒂亞、代尼茲利、卡赫拉曼馬拉什的一些小環境中，尤其靠近湖泊和河床地帶的區域，發現有側枝結果的基因型。但是未發現有抗細菌性枯萎病的基因型，而這種病害在黑海地區比較常見。

2.3 核桃育種及優良品種

土耳其從1971年開始進行優種選育，位于土耳其西北部的馬爾馬拉地區已選出了20個優系。隨后，很多地區的核桃育種專家進行了核桃優種選育，一些優系通過鑒定，成為了土耳其的主栽品種，并在不同苗圃進行繁育。從2008年開始，核桃育種工作者開始進行新的核桃育種項目，目標為展葉遲、側枝結果、早實、成熟期早、抗細菌性枯萎病、高質量的品種。并通過展葉遲的品種與側芽結果品種的雜交，得到13個組合，獲得1 340株雜交苗。

現在，土耳其所有主栽核桃品種都是通過選育獲得的。具有不同經濟性狀和適應不同種植區域的主要優良品種如下：

Yalova (亞洛瓦)1號，適于馬爾馬拉地區和較溫和地區種植，雄先型，單果重15.5 g，出仁率48%，核仁淺黃色，含油量70%，蛋白質含量23%；Yalova (亞洛瓦)3號，適于馬爾馬拉地區和較溫和地區種植，雄先型，單果重12.1 g，出仁率53%，核仁白色，含油量71%，蛋白質含量21%；Yalova(亞洛瓦)4號，適于所有地區，雌雄同熟型，單果重12.9 g，出仁率53%，核仁白色，含油量73%，蛋白質含量17%；Sebin(瑟賓)，適于除了沿海地區的其他區域，雄先型，產量高，單果重9.4 g，出仁率63%，核仁淺黃色，含油量69%，蛋白質含量17%；Bilecik(比萊吉克)，適于除沿海地區外的其他區域，雌先型，側枝結果量占總產量30%，單果重13 g，出仁率50%，核仁白色，含油量68%，蛋白質含量18%；Kaplan(卡普蘭)86號，適于除沿海地區的其他區域，有大小年現象，適合鮮食，單果重24.0 g，出仁率40%，含油量68%，蛋白質含量16%；Gultekin(居爾特金)1號，適于所有區域，雄先型，單果重17.0 g，出仁率40%，含油量69%，蛋白質含量17%；Sen (森)1號，適于除沿海地區外的其他區域，雌雄同熟型，產量高，單果重17.0 g，出仁率54%，核仁淺黃色，含油量74%，蛋白質含量18%；Kaman (卡曼)1號，適于除沿海地區外其他區域，雌先型，側枝結果量占總產量70%～75%，單果重12.0 g，出仁率53%，核仁白色；Sutyemez (蘇提么子)1號，適于所有區域，雌先型，側枝結果量占總產量的60%～75%，單果重25.0～27.0 g，出仁率49%～51%，核仁淺黃色；Maras (馬拉什)18號，適于所有區域，側枝結果量占總產量的75%～85%，單果重14.5～15.5 g，出仁率53%～57%；Oguzlar(安哥拉)77號，適于所有區域，側枝結果為主，單果重11.2 g，出仁率55%。

2.4 核桃管理和發展

總的來說，修剪和通過農藥來防治病蟲害的管理方法在老核桃園都沒有應用過，但是在新建的核桃園都應用了這些管理措施。土耳其危害核桃最嚴重的病害是細菌性枯萎病和炭疽病，蟲害主要是蘋果蠹蛾。土耳其的核桃品種雌花敗育率為65.4%～100%，在以Sebin(瑟賓)為適栽品種的結果期果園發現，雌花敗育是由于過多的花粉落在雌花上造成的，氨基乙氧基乙烯甘氨酸的利用可有效的防止雌花敗育。核桃的采收主要是通過搖晃和用長棍子敲。

近年來，許多國外品種在土耳其的新建核桃園得到了推廣，尤其是美國主栽品種Chandler(強特勒)、Fernor(費娜)、Fernette(福尼特)、Franquettte(富蘭克林)和Pedro(佩德羅)，其中最早引進的品種樹齡已有10～12年。這些品種在土耳其西部沿海表現很好，因為該區域生長期長，氣候溫和，但是在土耳其的其他區域的栽植表現還沒有長期的觀察研究資料。土耳其主栽品種Sebin (瑟賓)和Bilecik(比萊吉克)占核桃栽培面積的40%。

3 核桃的用途

安納托利亞核桃含油量為49.0%～69.4%，蛋白質含量為10.6%～18.2%，因其高的能量、維生素和礦物質含量而在人們日常生活中占有很重要位置。在土耳其，核桃消費習慣正在改變，過去核桃油主要是農村人食用，現在完全反過來了。除了消費者把核桃作為開胃食品外，核桃仁在很多食物、甜點和面食中都作為添加物。如將核桃和奶酪一塊就著面包吃就是很好的早餐。在安納托利亞的中部地區，人們把核桃仁放麥仁中作為早餐。在甜點制作方面也有特殊用處，尤其是用來做果仁蜜糖千層酥時。土耳其清真牛肉香腸中也用到核桃，并且在不同地區做法不同。

在傳統醫藥中，核桃也起著很重要的作用。在古代，核桃葉片除可以作為瀉藥外，還用來止血，治療皰疹和皮膚病。核桃青皮的提取物用來治療肝功能紊亂，能使得真菌失活，還可以用來減肥。葉片、青皮、根和樹皮都可以用來染頭發、毛毯和小地毯。核桃葉片、樹皮和綠皮有鎮靜作用。青皮在水中煮沸后，可以用來治療靜脈曲張。眾所周知，鮮核桃仁就著蜂蜜吃可以治療痔瘡。核桃在骨骼發育、肝病治療、止血、風濕疼痛、預防體弱、保持小孩正常發育、促進食欲、防止蚊蟲叮咬、害蟲防治、保持心腦血管的健康等方面都有不可替代的作用。除此之外，果殼可以用來燒火取暖。

核桃樹干是很好的木材。在家具產業中，核桃木制作的家具是很高貴的。在奧斯曼帝國時期，核桃木用來制作清真寺的壁龕、樓梯和放古蘭經的椅子。在賽爾丘克用來做演講臺。核桃木制作的樂器如吉它、鋼琴等很受音樂人的青睞。核桃木在運動器械、槍托、飛機螺旋槳、油畫框和鏡框的制作中應用廣泛。

編譯自Damiano AVANZATO主編，國際園藝學會出版(2014年2月，于比利時布魯塞爾出版)的Following walnut footrpints Scripta Horticalturae No17一書(原文作者F.E.Tekintas，文章題目：walnut Footprints in Turkey)。

2016-04-19

山西省回國留學人員科研資助項目(2014-092)

王國平(1971-)，男，副研究員，主要從事果樹無性繁殖與核桃砧木育種方面的研究。

1005-345X(2016)04-0052-03

S664.1

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