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辣椒加工方法
1、豆瓣辣醬:稱取鮮辣椒10kg、豆瓣醬10kg、鹽500g。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1次~2次,經15d后即成。其成色鮮辣可口。
2、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和籽,用水洗凈,瀝干后備用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鐘左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼后,撈出辣椒,即可得辣椒油。
3、紅辣醬:稱取紅辣椒10kg、鹽1.5kg、花椒30g、八角50g。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調料粉碎,與辣椒末一并裝入缸密封,經7d后即成。
4、醬油辣椒:稱取咸辣椒10kg、醬油4kg。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2d后翻動一次,隔2d~3d再倒缸一次,經7d后即成。其味鮮美,肉質脆嫩。