從品茶的境界談中國古典茶文化

易宏軍（西京學院，陜西 西安 710123）

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從品茶的境界談中國古典茶文化

易宏軍
（西京學院，陜西 西安 710123）

摘要：中國人飲茶的歷史源遠流長，從一開始將其當作藥材食用，到后來創造了深厚而豐富的茶文化，不同時期、不同地區、不同文化背景的中國古代飲茶者，有著不盡相同的飲茶愛好和品茶境界。也正因如此，茶葉才逐漸脫離其本來的物質屬性，逐漸形成了豐富多彩的中國古典茶文化。

關鍵詞：品茶境界；我國；古典茶文化

易宏軍（1954-），男，陜西洋縣人，教授，研究方向：主要從事中國傳統文化、高等教育、思想政治教育等教學與研究。

我國的古代飲茶者，認為品茶大致有三種境界，分別為“得味”、“得韻”以及“得道”。一言概之，得味是對茶葉物質屬性的認知層面，得韻是從茶葉中獲得精神滿足的層面，得道則是將其升華到人生哲理的層面。本文從中國人品茶的境界與中國古典茶文化這一角度試論一二。

1　從品茶的“得味”層面看古典茶文化

中國人雖然很早就發現了茶葉的價值，但最早則是將其當作“草藥”來食用，一直到了魏晉南北朝時期，才普遍將其當作一種飲品來飲用，但仍是一種較為粗放的飲法。到了唐宋兩朝，人們才開始注重煎茶的方法以及茶葉、茶水和茶具的選擇，講究品茶之味?，F在，仍然有很多飲茶者，把茶葉的味道看作是最重要的。這種“得味”的境界，在很大程度上影響了中國古典茶文化的形成和發展之路。

唐代陸羽在創作《茶經》之前，中國人把飲茶稱為“茗飲”，這一充滿古典色彩的稱謂，其實與今天相去甚遠。據記載，當時人們喝茶，與煮菜和煮湯類似，十分簡單直接，目的也僅僅是用來生津止渴，或者是用來下飯。而這種今人看來很是粗鄙的飲茶之法，也基本上只限于南方地區，對于這一點，北魏人楊銜在其《洛陽珈藍記》中有著詳盡的記載。當時的北方，以少數民族和受少數民族文化影響頗深的漢人居多，他們日常的飲茶，多為“酪漿”，也就是用牛羊奶做成的飲品。

唐宋以后，經濟的快速發展和社會的長期穩定繁榮，為人們追求精神文明奠定了較為堅實的物質基礎，茶文化也正是在這一時期得到了大幅度的提升。從唐代開始，人們慢慢摒棄那種粗放式的飲茶方法，而改為更加精細和考究的煎茶。當時盛行的茶文化認為，飲茶先要經過“九難”。何謂“九難”？第一，是“造”，就是茶葉的采摘和制作方法，當時的飲茶者對何時采茶、何時烘焙都有著較為嚴格的規定。第二，是“別”，也就是鑒賞辨別之意，這個需要用眼看、用手摸、用鼻聞、用嘴嘗。第三，是“器”，也就是茶具，當時的飲茶者已經開始講究用鼎爐煎茶，與做飯之器分開。第四，是“火”，不能用那些含有油脂的木材，也不能用廚房之火。第五，是“水”，凡是湍急之水和不流動的水，一概不用，偏愛泉水、井水、江水。第六，是“炙”，這個講究的是茶餅在炙烤上面的工藝。第七，是“末”，是對茶餅碾末時形狀和顏色的要求。第八，是“煮”，也就是對煎茶時操作熟練與否、程序正確與否的要求。第九，是“飲”，也就是飲茶之法，不能時飲時不飲，而是要持之以恒，無論冬夏。從這“九難”中，我們可以看到唐朝人在追求茶葉味道上有著怎么樣的講究和規定，也能窺一斑而知全豹，對當時的古典茶文化有一個基礎性的認識。

如果說唐朝飲茶者對茶葉的講究還屬于較為“粗淺”的層面，那么宋朝飲茶者則讓“得味”提升到了一個新的高度和境界。宋代人飲茶，主要有兩大類，一類是片茶，也就是團茶和餅茶，另一類則是普通百姓飲用的散茶。宋代的團茶最為出名，較為名貴的團茶平民百姓是消受不起的，主要是王公貴族們飲用。講究采摘新抽出來的嫩芽尖，先是蒸一遍，再去掉外邊稍微大點的茶葉，只保留芽心中的一點點，再用上等的清泉水泡之。制成后，形狀奇特而美麗，仿佛有龍盤踞在上面，被人們稱為“龍團勝雪”。這種團茶非常昂貴，一般的老百姓連見都很難見到。除此之外，宋代的名貴團茶還有其它數十種之多，無論是形狀還是味道都各具特色，體現出了當時上層人士在飲茶時對“得味”的追求。

明、清的茶文化就與今天差不多了，與唐宋的團茶餅茶不同，多用一些今人常見的散條形狀的茶葉。同時也摒棄之前的煎茶煮茶之法，改用開水沖泡，與今天無異。在清代文人的筆記中曾把沸水沖茶法稱為“開千古飲茶之宗”。而這兩朝所形成的茶葉種類，也基本奠定了我們今天的茶葉格局：綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶。

“水為茶之母”，水對茶味有著十分重要的決定作用，古代人在飲茶時對水的選擇也是古典茶文化的一個重要內容。在古人看來，喝茶時選擇什么樣的水，以及什么地方的水，都是很關鍵的。中國古人把飲茶之水分為三等，一等是山泉水，二等是江水，三等是井水。并根據不同地區的水質，把中國各地的水分為二十等，其中湖北之水為第一等，山西之水為最下等。綜合分析唐宋兩朝以來古人在選水上的講究，可以看到，古人對飲茶之水的標準概括起來大致就是水質和水味，水質要求清、活、輕，水味則要求甘甜和清冽。

2　從品茶的“得韻”層面看古典茶文化

隨著我國茶文化的發展，古人飲茶者也不再局限于“得味”的境界了，而是更進一步，開始注重飲茶的環境、背景音樂、飲茶對象和品茶形式了，追求一種韻味和氛圍，這一點興起于唐宋，一直延續至今。

首先談談古人對品茶環境的講究。從唐宋開始，很多飲茶者特別是那些文人，開始把飲茶當成一種藝術，茶是大自然的產物，包含了天地精華，所以他們往往會追求那種天人合一的境界。有唐一代，國風豪爽奔放，飲茶者也往往會寄情于山水，喜歡在青山綠水中，在竹林松樹下，在清風山泉畔，一邊飲茶，一邊感受著大自然的鬼斧神工，把茶文化與之融為一體，從而忘記塵世的喧囂，讓內心變得純凈而深沉。到了宋代，隨著斗茶的興起，人們除了喜歡在大自然中飲茶外，也熱衷于在茶肆和私人庭院內品茶，茶肆多為熱鬧之所，這反映出宋代市井文化的繁榮。而庭院大多特意被建造得曲徑通幽，奇花異草裝扮其中，極具格調。

到了明清兩代，隨著資本主義萌芽的興起和人口的快速增長和聚集，飲茶者大多選擇裝潢講究的室內，注重茶桌、椅子、茶具和所掛字畫的選擇，熱衷于營造出一種高雅溫馨、窗明幾凈的室內飲茶環境。古人飲茶多為與朋友共飲，無論是唐宋飲茶者，還是明清飲茶者，大凡有了好茶，或是來了興致，都會呼朋喚友，擇一幽靜高雅之處，與朋友一邊飲茶，一邊作詩詠歌，或是談古論今，一方面能促進朋友之間的友誼，另一方面更能以此來達到“得韻”的目的。

古人品茶“得韻”，離不開背景音樂的烘托。在不同的飲茶環境里，配上不同的音樂，一是能夠顯示出飲茶者的品位高低，二是能夠感染飲茶者的心境，讓他們感受到茶之韻，并對茶葉的味道產生只可意會不可言傳的微妙影響，讓他們更好地享受飲茶之趣。好的背景音樂，首先能夠隨著品茶的過程，進行節奏上的快慢變化，以及音調上的高低起伏。其次還能根據不同的飲茶者、不同的飲茶環境、不同的茶葉種類，選擇最合適最搭配的音樂。譬如，古人喜歡在山水之間品味綠茶，配以古箏、笛子等絲竹樂器，這樣能營造出一種淡然忘我、天人合一的境界。而在品紅茶時，古人便偏愛一些舒緩動聽能體現出堅韌性格的音樂，如一些用二胡拉唱的曲子，因為紅茶的茶性為溫和醇厚，極具寬容博大之精神，與我們民族的性格十分類似，聽這樣的曲子品紅茶，能夠讓飲茶者內心平靜，氣定神閑。

另外，由于古代文人大多喜愛一些清靜幽雅的品茗環境，所以他們在品茶時也多愛選擇那些清雅深沉的音樂，與茶葉和環境相得益彰，無論是在室外還是在室內，都能讓人在品茶時達到一種清風明月、高山幽蘭的意境，十分切合這些文人的精神追求。同時，佛教也給品茶“得韻”賦予了不一樣感受，給中國古典茶文化增添了重要的內容。我國古代的僧人在飲茶時，注重“禪茶一味”，把飲茶當做了修行，看作是一種領悟禪學的過程。因此，他們多用一些平和高雅、清澈動聽的梵音來當做飲茶的背景音樂。隨著時代的發展，這種佛教的品茗音樂也逐漸被大眾所喜愛，成為很多飲茶者得飲茶之韻不可或缺的內容。

3　從品茶的“得道”層面看古典茶文化

從最早把茶當作一種藥物，到將其當成飲品，再到總結提煉出深厚的茶文化，歷經了以上三種發展階段后，茶葉在中國終于達到了它的最高境界：與我們的傳統思想和儒家、道家、佛教等文化碰撞融合，上升到了修行和哲學的范疇。

首先談談古典茶文化中“天人合一”的哲學思想。茶產于天地之間，出于山水之中，具有自然樸實雅致的特點，與我國道教和佛教所追求的“天人合一”十分相切。這也就導致古代的飲茶者在品茗時，十分注重人和自然的相存相依，無論是在飲茶環境、飲茶之水、茶具和音樂的選擇，還是在對世間萬物的態度上都是如此。比如說古典茶文化給我國的建筑、藝術、文學、語言等各個領域都烙下了深刻的印記。

這種“天人合一”的古典茶文化，對飲茶者的性格也有著很強的塑造作用。很多古人在飲茶時，會努力達到“無欲無求”和“除去塵念”的境界，把自己與大自然融為一體，摒棄心里那來自凡世的種種念頭，讓內心變得深沉而平和，達到“虛靜空靈”的層次，用另外一種視角，去看世間萬事，去洞悉古往今來，從而剝去凡世萬事的外衣，露出它的本來面目。

其次談一談古典茶文化中“中庸和諧”的哲學思想。這種思想與道教所追求的境界略有不同，它秉持著一種適度、恰當、不過分的信條和標準。在煎茶時，注重溫度和口感時的火候；在敬茶時，注重禮節和教養；在飲茶時，注重感恩和謙遜；在選擇環境上，注重樸素和儉樸。凡此種種，都體現出了這種思想所包含的適度和節制。這種思想不光體現在茶事活動中，更是通過茶葉這種載體感染到了飲茶者的生活上。比方說，很多文人雅士會通過茶事活動，來凸顯自己儉樸高潔的生活態度，修煉淳樸淡雅的品德和人格。又比如說，用茶來充當“禮節”的載體。魏晉南北朝之時，古人便開始把茶葉當作祭奠先人的重要物品，從唐宋開始，古人更是把茶葉當作結婚不可或缺的“媒人”。無論是受聘、訂婚、結婚還是同房，隨處可見茶葉的影子。一言概之，這種古典茶文化中孕育的“得道”思想，不僅是那些文人墨客和高士們的個人追求，更是滲透到了我國古代社會的方方面面，讓人們在無意識中，便將其當做一種調節社會秩序、規范人際往來的“大道”。

參考文獻

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