從“源頭到餐桌”為食品安全保駕護航

食品企業對過程的監控和有力的追溯體系不可或缺，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業控制成本、提高生產效率和產能，從而實現過程創新、利潤增長的根本途徑，為此，盈飛無限帶來了優良的過程控制解決方案。

盈飛無限國際有限公司（InfinityQS International， Inc.）中國區總經理王金萍女士，畢業于清華大學，并擁有北京大學國際MBA學位。歷任美國德西蒙管理有限公司北京代表處首席代表、盈飛無限國際有限公司中國區總經理。擁有獨特的企業管理理念和營銷經驗，對質量改進與管理理論和實踐有著深刻的理解。

食品生產企業猶如人體，在其成長過程中難免會遭受各種病痛。而食品安全問題就像潛伏在食品生產鏈中的寄生蟲一般，時刻威脅著企業的品牌信譽和民眾的身體健康。古語有云：“固本培元”。除了政府和民眾的監督等外力作用以外，食品生產企業需要完善自檢和追溯機制、加強自身抵抗力，才能抵御各種患病風險。

統計過程控制（SPC）是一種借助數理統計方法的過程控制工具，它對生產過程進行分析評價，根據反饋信息及時發現系統性因素出現的征兆，并采取措施消除其影響，使過程維持在僅受隨機性因素影響的受控狀態，以達到控制質量的目的。盈飛無限（InfinityQS）將SPC引入多種行業中，通過為企業提供完整、實時的生產全景圖，幫助包括食品生產行業在內的制造企業對產品周期中的每個環節進行質量管控，從容應對大量復雜挑戰，從而推進質量目標的實現。這恰好比維生素等元素之于人體一樣，幫助食品生產企業提高免疫力，排除疾病風險，保護企業健康和品牌聲譽。

食品追溯，實時追蹤全程

追溯是一個補救行為，其可采用的方法技術在一線食品飲料企業當中已經有相對成熟的應用。盈飛無限聚焦的是過程的實時監控預警和質量事故及隱患的提前偵測和預防。同時，也提供從原材料、供應商、半成品、成品到銷售渠道等全供應鏈的正向追溯、以及從渠道、終端用戶到供應商、原材料的反向追溯，幫助企業真正實現“田間到餐桌”的全方位監控、快速定位和問題追溯。

盈飛無限基于SPC的質量監控預警及定位分析系統，最大的優勢就是將傳統質量管理人員的工作重心，從繁冗的報表報告、事后統計匯總、應付審核，轉移到生產制造過程中對質量隱患和異常的實時偵測預警及現場分析上來，從而實現快速的問題定位和質量管理決策。傳統的工業統計技術結合工業大數據理念、在制造實踐當中的不斷驗證，是該質量監控預警及定位分析系統所依托的強大理論和實踐基礎。

這使得質量管理和工程技術人員不再需要浪費大量人力物力做數據的采集、記錄的報表工作，從這類無價值增值的工作中解放出來，而將精力集中在趨勢和結果的分析判斷上，快速從人、機、料、法、環、測等眾多可能對質量造成影響的直接和間接因素中進行檢索，準確判斷問題來源并以最快速度找到解決方案，避免不良品流到下個環節。

針對食品飲料行業，盈飛無限的質量監控系統更是專門推出獨特的動態工作流提醒功能，不僅能實現車間一線的傻瓜化操作、防錯防呆和質量可視化，更為企業當前面臨的日益嚴苛的、類似美國FDA的合規要求打好基礎，提供保障。

因時制宜，把握關鍵監控點

關鍵監控點對不同的企業、在不同的發展階段、以及根據企業面對的客戶提出的要求和關注點的不同而各有不同。工藝和質量技術人員通過對客戶需求的層層分解、基本已經能夠很輕松地確定關鍵控制點。同時，這些監控點不是靜態不變的，而需要根據生產設備、過程、工藝，以及客戶要求、行業標準等各項要素的變化進行動態調整。如食品飲料行業常見的對凈含量的控制、對灌裝量的控制、對異物、微生物等含量的控制，以及食品包裝行業最為常見的對印刷參數、開啟壓力、包裝厚度等的控制，都屬于最基礎的監控對象。

根據企業定位的客戶群體差異、不同級別產品工藝要求的差異，監控點的選取和公差上下限的制訂都有其歷史及現實依據。隨著制造過程和質量管控進入新的大數據時代，類似盈飛無限質量系統工具的多類產品逐漸進入高端制造企業的車間現場，使得企業的制造和質量管控水平及精細化水平不斷提升，這其中就包括工藝水平、精度、監控實時性的巨大改進。這是中國制造進入轉型攻堅階段的必然趨勢，同時也是整個制造業優勝劣汰、從容洗牌過程中一個令人可喜的重大變化。未來中國消費者不再需要從歐洲、從美國、從日韓購買各類消費產品，尤其是奶制品、食品等基礎民生產品，而是自家有能力制造高品質、高安全性的產品，這絕對不是一個“中國夢”而已。

維護聲譽，保障企業效益

SPC工具不是新鮮事物，而盈飛無限提供的基于SPC統計基礎的質量監控預警及分析報表系統著眼點在于實時偵測預警，避免原材料、人力物力等生產要素的浪費，從源頭到整個制造過程實現供應鏈條和制造鏈條的全方位監控預警，切實實現預防而不是事后檢驗。同時，一旦生產一線出現無法避免的質量異常，其基于生產質量大數據的強大數據平臺能幫助質量管控人員第一時間實現快速分析定位，準確鎖定導致異常的可能環節和具體原因，完整體現了統計數據在生產制造企業對成本控制、質量隱患、突發事件的快速有效應對和處理，有效減少因質量問題導致的高追溯和高召回成本，同時將事件對企業品牌形象的損失降到最低。

在電子消費、航空航天等領域，盈飛無限的客戶包含蘋果、華為、波音、空客等各行業的頂尖制造企業，而在食品飲料領域，卡夫/億滋食品、可口可樂、百事可樂等全球頗具實力、極為挑剔的企業也都是盈飛無限多年的忠誠客戶。每年高達98%的維護協議續簽率是對盈飛無限解決方案及服務有力及客觀的肯定。我們對此心存感激，也必將不負客戶期望，不斷推陳出新，同客戶一道成長。

與時俱進，著眼未來發展

從20世紀80年代末在航空航天領域的起步到過去的5年多時間里，食品飲料行業已經成為盈飛無限新的行業重心。就食品飲料行業的應用來說，我們的質量監控預警平臺系統陸續推出的自動提醒、工作流管理、全自動數據采集和動態質量事件看板等已經越來越普及。這兩年更新的趨勢是用戶對“云”產品的日益認可和追捧。這是工業領域對其IT產品應用日益追求輕便、快速、專業的一個顯著趨勢，龐大IT部門和軟硬件的投入已經使眾多企業不堪忍受，因此大量領先企業紛紛轉向由專業解決方案提供商提供專業的應用和服務，甚至可實現一個簡單的隨去隨用的終端用戶窗口界面。這樣能夠大大減輕IT維護壓力和不斷上升的軟硬件成本和升級成本。這方面，相信盈飛無限2016年即將推出的跨時代產品將為市場帶來耳目一新的顛覆體驗。

維護原則，保證精確公正

正如Google公司在創立之初就提出的“不作惡”，盈飛無限從建立之初一直堅持“做正確的SPC”的理念和價值觀。因此，在眾多的產品細節設計當中，用戶會發現盈飛無限的系統同其接觸過的其他軟件系統常常有多不同的思維方式。從最基礎的統計“算法”的選用、統計圖表工具的取舍，到在自動數據采集工具的推出和不斷升級應用等，處處體現了盈飛無限不迎合市面上為敷衍客戶、應付審核而為用戶留出人為造假空間的常見設計理念。誠然，如果企業的目的僅僅是滿足一時所需，拿人為美化過的數據應付客戶審核的話，隨意選擇市面上可能價格低廉的替代品即可；而如果客戶的目標是做好內部質量提升，不僅圓滿達成客戶要求、贏得客戶訂單，而且同時不斷提升自身工藝制造水平、提高產品精細度、以進入頂尖制造企業范疇，從而能夠在不斷提升產品價格的同時獲得更多高品質客戶，那么盈飛無限系統無疑是絕佳的商業伙伴。食品飲料行業的眾多客戶在了解到盈飛無限系統提供的大量超出預期的監控和分析功能，以及針對數據真實性、實時性設計的貼心人機交互界面之后，紛紛表示“不可思議”，不相信該行業的質量監控已經可以做到如此智能化和實時化程度。

除了選用的軟硬件供應商所提供的軟硬件產品本身從功能上的設計——包括盡可能提高數據采集和處理、導入導出的自動化水平之外，要避免人為干預、杜絕造假和數據篡改，其實最核心的還是需要企業管理層面的決策。換言之，無論系統多么精密，原則上都會存在可能的漏洞，不可能嚴絲合縫。而關于防范數據造假，我們見到的企業最佳實踐是：首先企業必須從過去的忽視數據、全憑主觀判斷切實進入到對數據價值的重視和大力發掘這一軌道上來；與此同時，將企業的績效考核、獎懲制度同一線員工的工作行為有效掛鉤，將數據的真實性、時效性和數據管理工作由“任務”、“負擔”變成員工受到嘉獎、晉升和提升工作效率的有效武器，讓員工對結果直接負責。這樣，從高層意識到政策制度，再到軟硬件的約束和提醒放錯機制相結合，保證數據的真實性本身并非難事。

立足中國，共筑食安長城

總體來說，這些年在中國質量管控行業從業的經歷給我最深的感觸就是，作為關乎民生最基礎的食品生產制造領域，雖然推向貨架的商品種類和數量極大繁榮，但遺憾的是，大部分食品生產企業總體技術創新和基本的過程管控方面其實并沒有實質性的跨越。甚至不少具有一定知名度的食品品牌、其生產和質量管控流程還處于非常初級水平的粗放式管理。當然，相對汽車制造、電子電氣等行業，食品屬于相對傳統的行業，其較大程度上依賴手工作業的特點、尤其是中國傳統的食品，其制作工藝的特點決定了不少食品企業長期保留其多年傳承的傳統工藝，這一點無可厚非，并且也成為老字號尤其是百年老店的獨家賣點。但無論是匠心獨運的傳統工藝、小而精的手工制作，還是大批量自動流水線的快速批量生產，對過程的監控和有力的追溯體系都是不可或缺的，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業控制成本、提高生產效率和產能，從而實現過程創新、利潤增長的根本途徑。

我們此前遺憾地看到大量食品相關的質量事件被曝光，直到今天，這樣的事件仍然在較大范圍內存在。其核心原因在于企業自身在追求利潤和保持道德底線之間的權衡，現代科技的應用其實早已能夠為企業實現這二者之間的高度平衡保駕護航；也就是說，實現利潤無限擴大不需要靠偷工減料、以次充好，而是有科學的方法、高效率的監控預警預防機制，避免大量人力、時間、物料的浪費和過度投入。遺憾的是，仍舊有大量的食品生產企業并未將關注點放到對這類解決方案的了解和實踐上，而是停留在依靠廣告投放以及無休止的價格戰贏得生機的傳統思維。

可喜的是，隨著政府對食品藥品等相關行業標準和管制的不斷嚴格，以及媒體（包括自媒體/消費者個人）傳播管道的迅速豐富，企業在這方面的自律無疑將進一步加強。我們期待看到和享受到更為安全放心、值得推敲驗證的更高品質食品產品進入千家萬戶。