談餐飲場所背景音樂的選擇

蘇蔚琦?オオ?

[摘要]由于餐飲行業經營者專業知識和審美能力的差異，從而造成背景音樂使用的不合理。文章對通過對餐廳、咖啡廳和茶館營業場所的性質、環境、消費人群的消費心理和音樂審美能力進行分析，探討背景音樂的選擇。

[關鍵詞]背景音樂；消費；經濟效益

中圖分類號：J639文獻標志碼：A文章編號：1007-2233（2016）05-0095-02

背景音樂是指人為設置的，相對穩定的，介于人們有意識與無意識間欣賞，在地位上從屬于事件主體，根據設置者的需要而發揮不同的功用，起到烘托、強化事件主題，調節對象心理等作用的音樂。背景音樂常用于電影、電視、網絡游戲等影視作品之中，也常用于舞蹈、聲樂等藝術領域中，在學校等教育機構、醫院等醫療機構中的使用，在公共場所乃至家庭中的使用。本文研究的是用背景音樂來促進銷售的這類用途，利用背景音樂調動消費者的消費情緒，從而促進消費行為，提高產品銷售。背景音樂的合理使用能夠創造經濟效益已不容質疑。例如大型的酒店和餐廳采用背景音樂，可以提高餐廳和酒店的消費環境，通過音樂可以構建一個高雅脫俗的就餐氛圍，從而提高酒店和餐廳的服務檔次。無形之中就會吸引一些經濟消費群體就餐，從而達到刺激消費，提高酒店和餐廳的經濟收入。

一、餐廳背景音樂的選擇

餐桌服務式餐廳在我國餐飲企業中占有相當大的比例，這類餐廳就是我們通常所說的“正餐廳”，實際中餐廳名稱后一般又常常帶有“酒家”、“酒樓”、“飯莊”等字樣。餐廳整體布局較合理，突出某一風格，力求給顧客提供較高文化品位的就餐環境。追求舒適優雅的環境還極力營造濃厚的文化氛圍。雕欄玉柱、亭臺樓閣、小型的魚池、精致的盆景、古瓷古畫、典雅的簾幕、復古的餐桌餐椅等都給人以強烈的視覺沖擊，而背景音樂作為另一種重要的方式為氛圍增色。古典風格的中餐廳的消費人群主要以白領及商務人士為主。

作為餐廳背景音樂的中國古典器樂，可以是一種樂器獨奏，也可以是多種樂器合奏，如彈撥樂器中的古琴、箏、琵琶。古樸脫俗的古琴曲能使餐廳的氣氛更加清幽，如《高山流水》、《流水》、《梅花三弄》、《廣陵散》、《漁樵問答》、《漁歌》、《樵歌》、《佩蘭》、《山居吟》、《梧葉舞秋風》等等；含蓄優雅的箏曲，如，《春江花月夜》、《漁舟唱晚》、《漢宮秋月》、《挑簾》等；清脆明亮的琵琶曲，琵琶曲如《夕陽簫鼓》、《青蓮樂府》等。拉弦樂器中的二胡音色柔美抒情的二胡曲有劉天華的《月夜》、朱昌耀的《江南春色》等。吹奏樂器中的管子、笙、笛、簫。清越，高雅，柔和的笙曲有《南海漁歌》，笛子曲如《姑蘇行》。值得一提的是，笛子的音色明亮，曲子一般速度較快，情緒過于歡快，因此，要將笛子曲作為背景音樂選材需要下點功夫。簫音色圓潤輕柔，幽靜典雅有簫曲《妝臺思秋》等。

二、咖啡廳背景音樂的選擇

咖啡廳的風格主要以自然、休閑、舒適、優雅同時又給人以隱秘感為主。這類咖啡廳受“白領”階層的親睞?？Х葟d講究氣氛的設計營造，背景音樂是咖啡廳氣氛設計中至關重要的因素。由于咖啡廳的消費人群以“白領”階層為主，這類消費人群對音樂的審美要就相對較高。再者，由于咖啡文化在西方文化中相當于中國的茶文化，因此，咖啡廳的背景音樂的選擇最好以西方音樂為主，以營造出濃郁的西方文化氣息。

爵士、藍調、古典、拉丁等音樂風格的音樂都適用于咖啡廳。選取以上這些風格音樂作為背景音樂要符合旋律抒情優美，節奏舒緩，不表現重大的主題思想和復雜的戲劇內容，充滿生活氣息反映健康的娛樂生活和愛情生活，表現出朝氣蓬勃的樂觀情緒等要求，這類音樂不僅可調劑身心，給人美好的享受，還有引導人們積極向上的作用?？Х葟d的音樂可以根據營業季節和營業時間的不同，播放不同的音樂。如在炎熱的夏季，日光充足的天氣可以播放一些沙灘音樂，節奏活潑輕快的音樂能幫助人們排除煩躁。在春季梅雨季節可以播放能在一定程度上排解顧客在梅雨時節產生的惆悵。晚上的營業背景音樂適合播放慢節奏，情緒慵懶的音樂為佳，慢節奏的拉丁，爵士，藍調音樂是不錯的選擇。

三、茶館背景音樂的選擇

從茶館的功能來看，人們進茶館已不是為了解渴，它更主要的功能是滿足人們的消遣、娛樂和社交的需要，從這一點上看，它與酒吧有異曲同工之處，有人甚至作了這樣的比喻：“酒吧是西方人的‘茶館。茶館是東方人的‘酒吧?！?/p>

從茶館的客源市場來看，一般消費者多為“有閑人士”，中年人到老年人居多。而且人們進茶館一坐就是大半天，因而每家茶館的客源相對穩定，座位周轉率不高，這一點與酒吧有較大的區別?；谥袊牟栉幕?，和消費群體的老齡化，茶館的背景音樂定位為中國的古典音樂最合適不過。關于將中國古典音樂作為背景音樂已在古典風格的中餐廳中具體介紹過了，但茶館較古典風格的中餐廳有更多的選擇余地，無論是器樂還是聲樂都適用于茶館，而且，茶館對背景音樂速度的要求相對寬松。古琴、箏、琵琶、簫、笛、二胡等樂器演奏的器樂一般都適合用于茶館，樂曲的速度不宜太快，適當的可以輕快一些，音響不適宜太鬧，避免嗩吶等聲音尖銳的樂器演奏的器樂。因此，各地區便可以更加各地的實際情況來選擇放什么樣的背景音樂。例如：湖南省的茶館放花鼓戲就比較合適，畢竟大多數上年紀的湖南人還是熱衷于本土戲曲。北京地區的茶館便可以放京劇，幾乎所有北京地區的老年人都能來上幾句京劇。所以，要因地制宜，靈活運用背景音樂。

四、背景音樂的播放要求

1音量的控制

音量是背景音樂可以控制的最重要的部分，它有助于消除不想要的聲音，并可同時對員工的工作予以配合。但是，這種音樂如果掌握不好，聲音過高，則會令人反感；聲音過低，則不起作用。因此，音樂的響度一定要與營業場所的環境相適應。如，餐廳背景音樂的音量大小以不影響小方桌上面對面的兩個人輕聲講話為宜。根據音樂種類的不同，音量的大小也不同，流行樂曲的音量應比輕音樂的大。流行的搖滾樂，必須達到一定的響度，才會有沖擊顧客心靈的效果，而輕音樂如果太響，會使人產生厭煩，覺得不適宜。

2播放的次數

音樂應交替使用，如果反復播同一內容，容易使人厭煩和疲勞。應該考慮店鋪大小，看顧客在其中的停留時間，根據平均時間播放音樂，在這段時間內最好不要有重復的音樂。音樂也要有停止的時間，控制在一個班次播放兩小時左右，特殊情況下可延長。比如，服飾專賣店熱賣期間，人流多，要有熱賣的氛圍，就可全天播放音樂。當消費者聽得到特有的富有特色的背景音樂時，首先要讓消費者不反感，再次是吸引他們的眼球，當他們步入你的消費場所后，后繼續待下去的欲望，最后產生消費的需求。

結語

長期以來在音樂理論上把背景音樂作為一個獨立的音樂樣式， 對其審美價值和特性加以探討和研究還很少， 更談不上對其創作規律的揭示。集中完整地闡述背景音樂在營業場所中的使用的資料不多，很大程度上是作為營銷的一個附屬手段而進行簡單的描述。究其根本原因， 是人們拘泥于一個傳統的觀念， 認為在音樂活動中， 它始終處于音樂及所需音樂出現的活動主體的從屬地位。這種理論上的滯后狀態， 已經和人們在現實生活方式中， 對音樂文化的廣泛追求和審美滿足形成了巨大的反差， 在背景音樂的經濟價值、審美價值等因素的推動下，其應用也開始受到了人們的關注。大多數的消費場所對背景音樂不夠重視加之現在的作曲家很少寫關于某一特色或者某一特定環境的背景音樂。因此，背景音樂的不合理使用就逐漸蔓延開來，導致大多數消費場所或企業沒有特有的特色背景音樂或廣告音樂，并且隨意拿來的背景音樂不符合自身的文化定位。

總之，背景音樂在餐飲場所的選擇要考慮營業場所的性質和環境，消費人群的消費心理及他們的音樂欣賞、審美能力的不同來判斷。餐飲經營者需要對背景音樂加深認識及合理應用，在營造氣氛的同時不僅愉悅消費者的情緒還刺激顧客消費欲望。此外，背景音樂的合理應用也成為了傳播音樂的良好途徑，它能幫助豐富人們的音樂生活，提高人們對音樂的欣賞、審美能力。

[參 考 文 獻]

[1]施詠.中國人音樂審美心理概論[M].上海：上海音樂出版社，2008.

[2]王良化.背景音樂的經濟價值[J].電影評介，2008.

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[4]李廣.背景音樂對商場促銷的協同效應[J].商場現代，2006.

[5]唐偉.淺談背景音樂[J].電影評介，2008.