花饃藝術的保護與發展

陳春莉+杜君

【摘 要】花饃的制作融合了民間繪畫和造型藝術的特色，是飲食與藝術的完美結合，因其色彩絢麗多姿、造型生動別致、制作精巧細膩和民俗氣息濃郁而成為一種特色鮮明的民間藝術精品。然而隨著時代的發展，人們的態度、價值觀念以及花饃藝人等發生了改變，人們對花饃的需求逐漸減少，花饃藝術淡出了人們的視線?；x藝術的保護、傳承與發展成為了刻不容緩的問題。 【關鍵詞】花饃藝術；保護；發展中圖分類號：J528.4

文獻標志碼：A

文章編號：1007-0125（2016）06-0266-02花饃的制作融合了民間繪畫和造型藝術的特色，是飲食與藝術的完美結合，因其色彩絢麗多姿、造型生動別致、制作精巧細膩和民俗氣息濃郁而成為一種特色鮮明的民間藝術精品。隨著時代的發展，外來文明的沖擊對花饃產生了深遠的影響。人們的態度、價值觀念、花饃藝人和近代社會的轉型等發生了改變，花饃藝術已不如從前那樣受到人們的推崇，并逐漸淡出了人們的視線，不被人重視。為了花饃藝術能夠繼續傳承下去，我們必須采取措施保護和發展。一、花饃藝術的保護模式花饃作為中國傳統文化的載體日漸衰弱，社會團體、政府、學者和民間藝人等采用多種方式保護花饃藝術。第一，對花饃藝術的資料性保護。我們可以通過系統性地整理文獻資料和調查報告，采用攝像、錄音和攝影等方式將花饃的傳統造型技法、造型語言、造型特點以及它所包含的意義整理記錄下來。除了文字和圖片收藏，還可采用實物收藏。實物收藏具有真實性和客觀性的特點，這對于傳統手工技藝的保護是非常重要的。相關機構也可考慮建立一個花饃專題的博物館，以供人們參觀、有助于人們了解這門藝術，更好地保護花饃藝術，使花饃得以傳承下去。第二，對花饃藝術的維護性保護?，F在的農村已經很少有人會去做花饃了，大部分的人會去商店購買，而商店里的這些包裝精美的花饃，絕大部分是通過機器加工制成的。用機器制作花饃省時省力，是被人們所接受的。但是手工制作花饃具有很高的人文價值和觀賞價值，這是不可替代的。我們無法強迫人們去制作花饃、食用花饃，但也不能放流花饃就這樣的消失在我們的生活中。當地政府可以以展示的形式進行保護，如在咸陽舉辦的“中國第一屆民間花饃藝術節”，展示了包括花饃藝術在內的全國400多種花饃，使更多的人了解花饃的美，而花饃藝人也可進行交流學習，對花饃的保護起到很大的作用?；x藝術這一傳統技藝是先民智慧和創造力的產物，具有重要的價值，不可任其自生自滅?？砷_展旅游事業，游客可到農村參觀游玩，由花饃藝人向游客介紹花饃并演示技藝，也可讓游人自己動手制作花饃，從而發現其中的樂趣，發現花饃的美，將花饃傳揚出去。這種展示具有技藝保護和文化普及的功能。但是值得注意的是，展示并不是真正的目的，真正的目的是保護。第三，對花饃藝術的政策性保護。傳統手工技藝具有很強的生命力，在外來文化和現代化建設的強大沖擊下，花饃藝術雖然遇到了許多困難，但仍可以自主地傳承下去，且具有很大發展空間。對于像花饃藝術這種具有潛力，且發展前景廣闊的項目，可針對性地采取相應的措施，使其健康發展?，F如今花饃鋪子的數量在不斷增加，但規模都比較小，一般是家庭小作坊，政府可采取鼓勵政策讓其注冊商標，建立品牌；為防止惡性競爭，可采取相關法律法規加以約束；還可采取減免稅收等措施使花饃藝術在市場經濟條件下能夠正常成長并具備一定的競爭力。第四，對花饃藝術的扶持性保護。像花饃藝術這種具有重要的歷史價值和豐富文化內涵的傳統手工技藝雖然擁有市場潛力，但是由于經營不善或管理體制落后導致停產倒閉，傳承中綴的，可采取扶持性保護措施，在資金上給予支持，在管理模式和技術上加以指導，使其逐漸恢復元氣。如今那些規模較大的花饃鋪子大多引進現代技術，那些采用手工制作的鋪子規模則較小，經濟效益不高，有些為了提高效益，追求數量，制作的花饃比較粗糙，有些則直接停業。針對這類情況，政府可給予資金扶持，擴大鋪子的規模，招聘更多的人手，這樣不僅可以保護花饃藝術這一傳統手工技藝，還可培養更多的花饃藝人，對花饃的傳承起到重要作用。二、花饃藝術的傳承與發展花饃不是只要傳承下來就好，還要有所發展?；x鋪子的產生、花饃材料的創新、花饃市場的開拓和花饃課堂的開展對花饃的發展起著重要作用。第一，花饃鋪子的產生。在過去的農村，花饃在各種禮節中起著十分重要的的作用。人們用它祭祀天地神靈，用以祈福祝愿，是連接人與人之間情感的紐帶。但是現在的農村對花饃的需求逐漸減少，人們一邊追趕潮流，一邊又難以割舍花饃的美好，在人的心里，花饃仍是占有一定的地位的。一些頭腦靈活的農村婦女正是看中了人的這種心理，利用自己的手藝開了花饃加工的鋪子，既可發揮自己所能為自己的家庭帶來經濟效應，也可讓花饃這門技藝傳承下去。但也許因為這花饃鋪子的目的主要是為了經濟效益，鋪子里的花饃似乎不如以前的好看了，為追求效率，出來的成品大多比較粗糙，而那些精致的，包裝漂亮的花饃則有不低的定價。有些鋪子為了提高知名度，參加展覽所做的花饃帶有功利性，與以前為了祈福而做的花饃有很大的區別。在的有些地區如合陽、華縣、大荔等地的花饃鋪子是以家庭為單位的，長輩以言傳身教的方式將自己的技藝、經驗交給子女，同時受到外來文化的影響，技藝有所創新，這與舊式的家族傳承不相同?；x鋪子的產生提高了花饃藝人的生活水平，帶動了當地的經濟發展，但是在發展的過程中必須要調節好花饃藝術創造與當地經濟生活之間的矛盾，不可一味追求經濟效益。[1]總體來說，花饃鋪子的存在對花饃的傳承與發展是十分重要的。第二，花饃材料的創新?；x是由面粉和水捏成的，而面食比較容易變質，這致使它的保質期比較短，不容易保存。如若花饃的存放時間較長會發黃、干裂，口味也會變差。事實上，農村人很快就會把花饃吃完，長期儲存是都市人的做法，都市人的飲食習慣注定了花饃只能成為他們的調劑品，長期存放的結果便是扔掉，因此花饃的保存成了一個急需解決的難題。如果先拋開花饃的可食用性，單從花饃的造型或是欣賞性出發，可將花饃的原材料進行創新，或是使用別的材料替代，而不是局限于面粉?？梢越梃b學習其他地區的花饃制作方法，如針對花饃容易變質這一點，可以加入現代的防腐藥劑；針對花饃容易干裂這一點，可以在原材料面粉中加入一些粘稠劑；針對花饃容易變臟這一點，可以在花饃的表面噴上一層透明漆等方法。這些方法都可延長花饃的存放時間，讓更多的人可以欣賞花饃的美。除了這些方法還可用其他的材料代替面粉制作花饃。如泥質花饃，用泥制作花饃可以存放很長時間，且做出來的效果也很好，但沒有傳統花饃的那種蓬松感，這些方法都可以延長花饃的存放時間。第三，花饃市場的開拓。如今國家已認識到傳統文化的重要性，鼓勵和支持開發具有地方特色和市場潛力的文化產品?；x藝術這一傳統技藝可根據自身情況與現代生活相結合，開拓新的應用領域。一些眼光獨到的商家，重金聘請花饃制作高手進駐高級場所進行花饃制作。有些飯店把花饃進行包裝，將花饃打造成該店的特色美食來吸引顧客，吸收客源；或是在顧客面前現場制作花饃，展示這種古老的鄉土藝術，使人們近距離地了解花饃這一傳統技藝，既燃起了人們對傳統文化的熱愛，又提高了該店的知名度和營業額。除了這些高級場所，有些商家將目光放到了花饃的生產銷售上。如天津利好食品有限公司的研發人員在生產普通面點的設備基礎上對機器進行了改造，使花饃生產實現了機械化。機械化生產不僅減少了勞動力，還提高了生產效率，使花饃走進市場，走上餐桌。此外，有些廠家還推出了各種模具，使部分花饃不需勞動力完全機械化生產?；x藝術也可效仿，引進設備，機械化生產，創造自己的品牌，向產業化方向發展，將花饃藝術打入市場。第四，花饃課堂的開展?；x藝術不僅僅是一門技術，它同樣是我們的寶貴財富。雖說隨著時代的發展，花饃藝術帶著某些功利意義，但是那些經過歷史積淀而留下來的引人向上的文化精神是值得發揚光大的。[2]我們應該通過多種手段來保護花饃，使其得到傳承與發展?，F在有些地區的學校在日常教學中已經開展了三字經、論語、剪紙等傳統文化的教學，地區也可效仿，讓花饃藝術這一民間技藝進入孩子的課堂，由老師系統地教授花饃藝術的歷史淵源、文化內涵等書面形式的知識內容，再由教師向學生展示花饃的制作過程，讓孩子們親自動手制作，更深刻地了解花饃藝術的美。這種課堂教學不僅可以增長知識，開拓眼界，豐富學生生活，還可以讓孩子們對中國傳統文化更進一步地了解，增加傳統文化在孩子心中的地位，使其產生自豪感，也可讓花饃藝術傳承發展下去。三、結語花饃藝術作為一種具有地方特色的文化產物，具有獨特的民俗價值、審美價值、教育價值、經濟價值和歷史價值。但是隨著當代社會的高速發展，現代文明已經占據主導地位，外來文化隨著全球化的浪潮進入人們的生活，并占據一定的地位，而我們祖先流傳下來的傳統技藝則經受著巨大的沖擊與挑戰，逐漸淡出人們的視線，因此對傳統技藝的保護與發展變得十分重要?；x藝術是婦女智慧的結晶，是人民的瑰寶，必須采取措施使花饃傳承發展下去。在實施過程中，不可將目光只停留在審美上，要與現代潮流接軌，做適當的改變，將花饃推入市場，重新進入人們的生活。參考文獻：[1]阮晉逸.陜西合陽花饃的立體價值及保護與利用[J].大家，2011，（22）：268.[2]薛生輝.西北民間花饃與民族文化傳承[J].南京藝術學院學報，2008，（4）：128.作者簡介：陳春莉（1979-），女，山東聊城人，陜西省咸陽師范學院副教授，文學碩士，從事西方馬克思主義和文化研究。