“果蔬對于補鈣壯骨的貢獻被很多人忽視了?!睜I養學院專家提示,部分綠葉蔬菜富含鈣質,可與牛奶媲美,甚至超越牛奶,比如每百克全脂牛奶的鈣含量為104mg(毫克)而小油菜為157mg,小白菜為90 mg,菠菜為73mg。如果計算鈣的營養密度,100克全脂牛奶熱量約為54千卡,小油菜熱量約為15千卡,鈣含量除以熱量值得出鈣的營養密度,前者為1.9,后者為10.2,小油菜明顯勝出。
補鈣壯骨離不開鎂和鉀,鎂利于提高鈣的利用率,鉀益于減少鈣的流失率。數據顯示,每百克全脂牛奶的鉀含量為109 mg,鎂含量為11mg,而小油菜分別是153 mg、27 mg,小白菜分別為178 mg、18 mg,菠菜分別是220 mg、58 mg??梢?,這些綠葉蔬菜的鎂和鉀含量明顯超過牛奶。綠葉蔬菜對補鈣壯骨的好處不僅于此,它還富含維生素K。骨質的形成需要一種叫做“骨鈣素”的蛋白質,而這種蛋白質的制造過程中,必須有維生素K的幫助。因此,大量攝入綠葉蔬菜是健骨的必須。
至于水果對于健骨的作用,雖然水果本身含鈣較少,但它們富含維生素C,能促進鈣的吸收,還含有豐富的鉀元素,利于減少鈣的流失。
(據《健康報》)