靈芝孢子粉產品質量安全溯源體系建設研究
——以浙江省龍泉市為例

饒璐珊

(龍泉市農業局，浙江龍泉 323700)

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靈芝孢子粉產品質量安全溯源體系建設研究
——以浙江省龍泉市為例

饒璐珊

(龍泉市農業局，浙江龍泉 323700)

摘要以龍泉靈芝孢子粉產業為主要研究對象，研究和總結了龍泉市靈芝孢子粉產業現狀特征及規模。在結合龍泉市靈芝孢子粉質量安全的現實情況的基礎上，設計了靈芝孢子粉質量安全溯源制度的主體框架和功能結構，運用HACCP危害分析技術，分析了從生產、加工、運輸到銷售等過程中影響靈芝孢子粉質量安全的關鍵因素，研究了符合靈芝孢子粉產業的質量安全追溯系統，使其能夠對產品供應鏈中反映靈芝孢子粉質量安全的信息進行有效地追溯、跟蹤和預警。

關鍵詞靈芝孢子粉；質量安全；溯源體系

農產品質量安全溯源體系是農產品質量安全管理體系的重要內容，也是確保農產品質量安全的有效辦法[1]。靈芝是一種資源豐富，在東南亞地區應用歷史悠久的藥用真菌。靈芝屬于擔子菌綱多孔菌科靈芝亞科靈芝屬。靈芝孢子粉因其滋補強壯、延年益壽、補氣安神等作用，被人們廣泛關注。靈芝孢子粉作為一種菌類農產品，其生產以及銷售過程與其他類的農產品非常相似，但目前在栽培、加工、包裝等過程中的質量問題事件時有發生。我國是靈芝及孢子粉第一生產大國，2015年產量約12萬t，占世界總產量75%。浙江是我國靈芝主產地之一，靈芝孢子相關產品產值超過 10 億元人民幣，占全國總量約 30%[2]。而浙江的靈芝及孢子粉聚集區主要分布在龍泉市。因此，龍泉靈芝孢子粉安全問題變得額外引人關注。建立龍泉靈芝孢子粉質量安全溯源體系，對農產品質量溯源制度的建立、信息溯源平臺的搭建、檢測技術和工藝設備完善等具有重要的意義。

1龍泉靈芝孢子粉產業發展現狀

龍泉是靈芝孢子粉重要原產地，2014年，龍泉市段木靈芝年生產量達6萬m3，年產干芝2 500 t，產孢子粉1 200 t，占全國段木靈芝生產量的60%以上，產值3.4億元，占農業總產值的16.6%。

目前，龍泉市的靈芝孢子粉產業已基本形成了集產前、產中、產后，融生產、加工、流通為一體的較為完整的產業鏈。全市現有靈芝孢子粉生產加工企業20余家，先后培育6家集種植、加工、銷售為一體的規模農業龍頭企業，其中兩家企業通過ISO9001認證，1家企業通過ISO22000食品安全管理體系和GMP認證，6個靈芝保健品獲得國食健字批文，靈芝精深加工產品產值達1億多元。龍泉市有1.3萬多人從事靈芝及孢子粉生產、加工和銷售，靈芝規?；孛娣e已占總量的90%以上，已初步形成全國最具規模的靈芝孢子粉原材料和設備生產、銷售集散地。

2龍泉靈芝孢子粉質量安全溯源體系建設原則與功效

2.1建設原則龍泉靈芝孢子粉質量安全溯源系統遵循以下原則構建。

(1)功能全面。建立具備記錄管理、查詢管理、標識管理和信用管理等功能的靈芝孢子粉質量溯源制度，確保溯源管理的內容全面。

(2)實用簡便。龍泉靈芝孢子粉質量安全溯源系統需要面向的企業、政府和農戶多方的參與，對技術的要求不用過高，應做到制度中內容簡單易懂，數據庫操作簡便。并且，使用成本不要過高，其項目設置應與實際農產品的生產、加工和銷售環節的實際情況相符。

(3)安全性高。質量安全溯源系統中的制度安排和數據信息傳遞可能涉及政府部分和企業的一些個人信息，甚至一些商業機密信息，這需要做好數據的安全保密工作，做好可追溯數據庫的授權和性能的維護，確保數據使用的真實、安全、完整。

2.2功能模塊龍泉靈芝孢子粉質量安全溯源體系構建主要包括以下幾個功能。

(1)記錄管理。記錄靈芝孢子粉生產過程中環境情況、農業投入品情況、加工方式信息等。

(2)查詢管理。消費者可以在購得的靈芝孢子粉包裝上發現產品的編號，在超市內或是家中的計算機輸入編號，可直接查詢得到生產這批產品的有關信息，由餐桌回溯至農場，了解其完整的生產、運輸與銷售過程，以提高消費者對靈芝孢子粉的信心。

(3)標識管理。靈芝孢子粉標識是質量安全可追溯制度中最重要的部分，是整個追溯制度的技術核心。進行靈芝孢子粉質量追溯，要求在產品供應鏈中的每一節點，形成一個相互連接的鏈條。通對該鏈條上的信息都進行傳遞、管理和分析，就能有效的追蹤到產品的流向，了解產品的質量狀況。

(4)責任管理。一旦發生靈芝孢子粉質量安全問題的情況下，通過傳遞信息確定原因；確定產品的批號；確定其他有同樣質量問題的批號，并采取糾正行動，從而明確界定在供應鏈不同階段中相關主體的責任，減少消費者的疑慮和恐慌。

3龍泉靈芝孢子粉安全生產分析

3.1靈芝孢子粉安全生產HACCP分析靈芝孢子粉質量安全狀況關乎百姓重大民生問題。影響靈芝孢子粉質量因素較多，主要有產地環境(水、土、氣的污染)、農業投入品(重金屬富集、農藥殘留、甲醛和二氧化硫)、生產加工模式等[3-4]。質量安全溯源體系的建設首先要進行危害關鍵控制點分析，HACCP體系的運用可以有效的預防、降低或者消除靈芝孢子粉安全生產過程中的潛在危害[5]。以HACCP體系中的工藝流程和危害分析為基本框架，分析靈芝孢子粉生產流程中影響質量的關鍵環節。靈芝孢子粉生產流程為：原料—拌料—切段裝袋—滅菌—冷卻—接種—菌袋培養—出菇管理—孢子粉采集—破壁滅菌—包裝。靈芝孢子粉生產過程中的危害主要為生物性危害和化學性危害，表現在微生物污染、農藥殘留及重金屬超標等方面。靈芝孢子粉生產過程HACCP危害分析表如表1所示。

從HACCP危害分析表中看樣看出，靈芝孢子粉生產過程中容易出現問題的環節和關鍵控制節點有：備料、培養料滅菌、制種和接種、菌絲體培養、出菇管理、采收包裝、破壁滅菌、貯藏運輸、庫房消毒、投入品使用。

3.2靈芝孢子粉溯源系統信息單元的確定生產過程的主要數據信息包含在備料環節、滅菌環節、制種和接種環節、菌絲體培養環節和出菇管理、孢子粉收集和破壁，各環節的主要信息如下。

備料環節：原料中病菌及毒素信息、農藥殘留信息、重金屬等污染物信息；滅菌環節：微生物污染信息，營養成分損失信息；制種和接種環節：微生物污染信息等；菌絲體培養環節：微生物污染、溫度、濕度，空氣流通控制信息；出菇管理信息：微生物污染、病蟲害、雜菌感染。溫度、濕度、二氧化碳濃度、光照強度控制信息。加工環節：進場檢驗信息、加工信息、包裝信息、產品信息等；物流環節：運輸時的溫度信息；銷售信息：銷售時間信息。主要涉及到生產基地、加工企業、物流企業和銷售企業等4類企業。

4龍泉靈芝孢子粉質量安全信息溯源平臺建設

4.1溯源系統內容框架根據靈芝孢子粉生產過程HACCP危害分析確定的生產過程中影響產品質量安全的關鍵控制節點，以及溯源單元信息分析結果，確定追溯系統的信息框架[6]。生產環節，質量安全追溯系統中心數據庫錄入關鍵控制點的相關信息。加工環節，產品外包裝上均有唯一的質量安全追溯碼，追溯碼以條碼或二維碼的形式印在包裝上。市場銷售環節，消費者可以通過追溯碼或二維碼查詢到靈芝孢子粉質量安全的相關信息。政府監管平臺也可以實時發布靈芝孢子粉質量安全信息。以此為基礎，可以實現“從農田到餐桌”產業鏈安全生產控制模式。

4.2系統編碼方案溯源編碼是系統實現靈芝孢子粉質量追溯的關鍵，是構建溯源系統的基礎。對于靈芝孢子粉采用批次追溯編碼方法，定義同一天收獲的來自于同一生產單元、同一品種、同一等級的靈芝孢子粉產品為同一批次。追溯編碼采用16位數字碼，其中2位行政區編碼+4位企業編碼+2位產品編碼+6 位生產日期編碼+1位認證類型編碼+1位校驗碼，其中郵政編碼根據企業所在位置查詢生成，企業編碼采用該郵政編碼區域內流水編號，生產日期編碼采用YY/MM/DD 方式生成，認證類型根據產品是無公害、綠色、有機或無認證類型的方式采用“1”、“2”、“3”和“0”，校驗碼采用CRC循環冗余碼的方式產生。

圖1　靈芝孢子粉產品質量溯源編碼示例Fig.1　Quality safety traceable code of G.lucidum spore powder products

4.3溯源系統平臺靈芝孢子粉質量安全溯源系統主要是對靈芝孢子粉生產、加工、倉儲和物流信息進行全程溯源管理。作為區域化質量安全管理平臺的一個重要組成部分，靈芝孢子粉產品質量安全溯源體系包括產品生產信息采集系統、網上發布系統、消費者查詢系統、投入品監控系統、終端監管查詢五部分。由政府出資建立靈芝孢子粉產品質量安全追溯信息平臺。該平臺把靈芝孢子粉產品生產企業管理信息、檢驗檢疫監管信息收集整理，形成追溯系統基礎數據庫。信息數據內容包括靈芝孢子粉產品從生產基地的環境選擇、農藥等化學品使用、原料驗收、生產加工、包裝、儲存、監裝等幾個部分，所有信息數據輸入信息平臺，進行統計分析整理，并能通過網絡進行查詢。信息數據庫的不斷補充完善、分析利用，最終建立從基地到終端產品的全過程溯源體系，以實施對靈芝孢子粉產品全過程的質量安全監管。

5應用展望

隨著科學技術的發展和社會的進步，人民生活水平的提高，老百姓對農產品質量安全的要求會越來越高，影響農產品質量安全的因素也將更加復雜，各級政府必將更加重視農產品質量安全工作。雖然農產品質量安全追溯系統的研究和開發已經取得了一定的進展。但是質量安全追溯系統的構建涵蓋了多學科的知識，較為復雜，我國在這方面的研究也處于初步階段，靈芝孢子粉產品的質量溯源體系也更幾乎是空白，而且影響靈芝孢子粉產品質量安全的因素復雜，要建立“從農田到餐桌”的全程質量安全溯源系統，需要在單元確定、識別技術和管理等方面作更深入地研究和改進。

參考文獻

[1] 王強，高春先．食用農產品質量安全問題及全程控制[J]．浙江農業學報，2004，16(5)：247-253．

[2] 李明焱.靈芝全產業鏈質量控制規范的研究與制定[J].食藥用菌，2015，23(5)：276-279.

[3] 孫敏華，吳學謙，魏海龍，等.食用菌有毒有害物質及控防技術研究進展[J].中國林副特產，2007(5)：74-77.

[4] 管道平，胡清秀.食用菌藥殘留限量與產品質量安全[J].中國食用菌，2008，27(2)：3-6.

[5] 許喜林.食品安全性與HACCP[J]．現代化工，2002，8(8)：59.

[6] 肖建國，于麗萍，陳向前，等．HACCP的特點、應用與展望[J].中國動物檢疫，2004，21(7)：2.

作者簡介饒璐珊(1987- )，女，浙江龍泉人，助理農藝師，從事農業技術推廣工作。

收稿日期2016-04-11

中圖分類號S 126

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)15-252-03

Construction of Quality Safety Traceability System ofGanodermalucidumSpore—A Case of Longquan City in Zhejiang Province

RAO Lu-shan

(Longquan Agricultural Bureau, Longquan, Zhejiang 323700)

AbstractTaking Ganoderma lucidum spore powder industry of Longquan as the research object, characteristics and scale of this industry were researched in recent years. Based on the actual situation of quality safety of G. lucidum spore powder in Longquan City, we designed the main body frame and function structure of quality safety traceable system of G. lucidum spore powder. HACCP hazard analysis technology was used to analyze the key factors affecting the quality safety of G. lucidum spore powder from the processes of production, processing, transportation and sale. Quality safety traceable system suitable for the G. lucidum spore powder industry was analyzed and researched, so that information of G. lucidum spore quality safety could be traced and early-warned effectively by this system

Key wordsGanoderma lucidum spore; Quality safety; Traceability system