家常料理四道

呂雪萱

（一）飯團

材料：一鍋飯，已切好的蘿卜干1包，油條1～2條，肉松，酸菜，鹵蛋，鹵豆干。

做法：1. 蘿卜干泡水，要去咸味，洗凈加蔥、姜、蒜同炒。2. 油條可在平底鍋中再烤過（勿放油！放小烤箱烤，不好掌握易烤焦），再切成適當長度。3. 酸菜洗凈切碎，在干鍋中和蒜頭同炒。4. 鹵好蛋后再去鹵豆干，鹵好的蛋切4份，鹵好的豆干切成片。5. 取一塑膠袋下面襯一毛巾以防燙手，先盛1匙飯攤平，然后把6種材料（肉松、蘿卜干、油條、酸菜、鹵蛋、鹵豆干）放入，喜歡辣者再加上辣油，然后再蓋上1匙飯，用毛巾卷起塑膠袋，壓緊兩邊，打開即可吃。

小叮嚀：1. 也可用糯米。2. 飯團配豆花或豆漿真是好吃極了！

（二）炸醬面

材料：甜面醬、豆瓣醬各1罐，生花生米1把，絞肉233 g，豆干1大塊，小黃瓜2條。

做法：1. 生花生米在干鍋中炒熟，待涼后去皮。2. 鍋中放少量的炒菜油，油熱，放絞肉拌炒至七八分熟。3. 放入已切丁的豆干一起略炒。4. 放入甜面醬、豆瓣醬拌炒，加些水，試味道，太咸就要放糖直到自己滿意的程度。5. 放入切好丁的小黃瓜。6. 最后放入已去好皮的花生米，熄火拌勻，等冷卻后裝入容器放冰箱。7. 面碗中除了1大匙炸醬外，小黃瓜絲是必備的，喜歡吃辣的再切一條新鮮的紅辣椒絲。

小叮嚀：1. 若嫌炒生花生米麻煩，手邊有已去好皮的熟花生米也可用。2. 若能在面碗中先放少許的醬油，再放煮好的面，這樣拌起炸醬來會更均勻、更好吃。

（三）豆花

材料：清漿（無糖豆漿）1罐，豆花粉1包，紅糖1包（冬瓜糖塊、冰片糖等皆可）。

做法：1. 豆漿燒開，沖入已拌打成液狀的豆花粉中，在沖入熱豆漿前幾秒，豆花粉要用筷子或打蛋棒攪一攪，不要讓豆花粉沉在鍋底，這樣做出的豆花比較嫩，比較好吃。2. 此時勿動待涼。3. 煮糖水，可濃稠些，若不怕辣可放姜同煮。4. 10 min后，豆漿已凝固成豆花，可用平鏟鏟出一片片豆花，加入糖水即可吃到熱豆花。5. 未吃完的豆花一定要放進冰箱，下次再吃就是冰豆花了，若想吃熱的，就要隔水加熱。

小叮嚀：1. 可先煮好自己愛吃的紅豆湯、綠豆湯或花生湯，當作湯頭。2. 豆漿容量剛好和1包豆花粉的劑量配合。

（四）南瓜炒米粉

材料：米粉，肉絲，南瓜泥，洋蔥，彩椒，小黃瓜。

做法：1. 米粉泡水約30 min到完全軟透。2. 洋蔥和彩椒切絲，小黃瓜刨成細絲。3. 炒鍋油熱后先炒腌過的肉絲，續入洋蔥炒到透明變軟。4. 入彩椒及小黃瓜，和南瓜泥炒勻，加少量生抽、鹽和胡椒粉調味。5. 鍋中加點水煮開后放泡軟的米粉拌勻。

小叮嚀：1. 炒米粉的配料最后要加點水，稍微有些湯汁才容易拌米粉。2. 小黃瓜用刨絲比較細，也比較會出水，炒好的米粉感覺較濕潤。3. 南瓜泥讓米粉呈金黃色，好像加了咖哩粉。