淺談當代廣府早茶的符號象征意義

【摘 要】 本文從地域象征符號、信息載體符號、社會交往符號、藝術審美符號四個方面闡述了廣府早茶的象征意義。認為，“飲早茶”作為一種獨特的吃早餐形式，與廣府的風土人情密不可分。人們在喝茶、吃點心之外，還在看報、會友、聊天，早茶被賦予了更多的文化意義。廣府早茶作為文化的重要表現與傳承方式之一，其作用不僅僅體現在滿足人們的生存需要，更重要的是它承載著一整套的文化體系與象征意義。

【關鍵詞】 廣府早茶;符號象征;意義

當代廣府早茶的符號象征意義是什么呢？

通過實地調查與訪談等方式，我們發現當代廣府早茶的符號象征意義主要呈現在以下幾方面：

一、地域象征符號

1、有效傳播了廣府文化

它對于長期在廣東生活的外來移居人士產生潛移默化的影響，使廣府文化的作用范圍逐漸擴大。如受訪者中有一位來自河北的老人家說：我雖然不是廣州人，但是在廣州生活了40多年，對早茶的飲食習慣還是挺接受的。

由于獨特的嶺南風味，深厚的人文內涵，它深刻影響了珠江三角洲和港澳地區，并受到很多外地人的喜愛，表現了對廣州早茶文化的認同，彰顯了早茶文化強大的感染力和生命力。

2、彰顯廣府人身份認同感

早茶文化以“一盅兩件”的物質形態和茶客價值觀等非物質形態彰顯了廣府地區獨一無二的城市文明。而作為傳承喝早茶文化的主體，廣府人也在早茶文化發展的過程中產生了特定的身份認同感。

應該沒有哪一個廣府人是沒有喝過早茶的。

喝茶對我來說像是生活習慣，覺得不做就會不舒服。很多像我一樣的廣州人都是習慣了要去喝茶的。

“喝早茶”是標志著廣府人精神的一種行為。通過喝早茶，廣府人把多元性和包容性轉變的要求，以及面對改變的適應能力，在日常生活中加以實踐。因此，廣州的飲茶，已經超越了其飲食的實際功能，具有了自我文化身份確認的意義。

二、信息載體符號

1、人際交往互動的媒介

喝早茶不是一種簡單的飲食行為，它是當代廣府人參與至公共領域中的互動模式。在廣府一帶，人們早上見面時相互問候說的口頭禪：“飲左茶未（粵語，意即“喝了茶沒有”）？或是分別時說的：“得閑出黎飲茶??！”（粵語，意即：“有空出來一起喝早茶吧），從這些日常用語中可得知，喝早茶在人際交往的過程中發揮著重要的作用。同時，喝早茶為廣府人創造出信息交換的自由空間，相親、談生意、老朋友聚會，最好解決的辦法就是去喝早茶。在這個過程中，人們談論的話題范圍十分廣泛，各種信息能得到有效的交流和傳播。

2、充當廣府人集體記憶的載體

隨著社會的發展，早茶本身也攜帶著時代的獨特基因。早茶見證著整個廣州的歷史變遷，也承載著老一輩們珍貴的記憶。喝早茶對他們來說不僅僅是一種食之果腹的方式，更是一種深刻情懷的體現。過去喝早茶的經歷已經成為了他們對以往生活的一個回憶的載體，例如其中一位老年受訪者說：

以前談生意，或者干什么事情，都是過來茶樓的，你看，在談生意的時候還可以叫一點點心，這個在抗戰前都已經在廣州盛行了。

三、社會交往符號

1、代表著情感交流與聯結

一起喝早茶的過程不僅是家庭成員之間加強聯系的方式，同時也是朋友之間增進友誼的橋梁。訪談對象青年男生B說：

在我看來，早茶就是提供一個很好的機會讓大家坐在一起了解一下彼此生活過得怎樣，分享自己的生活。而且，如果朋友之間有矛盾，彼此相互不想搭理對方，大家可以通過喝早茶這樣的形式，在吃的過程中，就能打開話題匣子。

畢竟面對面的聯系是最有效、最能夠感受到對方感受的，早茶就為我們通過語言、表情、姿勢等符號進行交流提供機會，所以飲早茶的行為自然也成為了情感交流聯結的符號。

2、代表著大眾休閑與集體娛樂

不少受訪者表示喝早茶的過程同時也是一種放松休閑的過程，因為早茶的對象一般都是親戚朋友，熟人之間的相處較于陌生人而言是比較輕松愜意的。同時，在喝早茶時大家談論的話題都比較隨意，大家暢所欲言。例如中年女性A說：

喝早茶最主要還是消磨時間吧！在家也沒什么意思，喝早茶就多了一個途徑去和別人溝通、去見面，有時候喝完早茶就會一起組織一些后續活動，吃完了就直接去打麻將。這樣子一整天都有節目了。

有些時候，人們會把一起喝早茶當做是休閑模式的其中一環，如有受訪者表示他們朋友之間通常會一起喝早茶然后再一起去散步、買菜等等。

四、藝術審美符號

1、精美的早茶器皿與點心

在勞動人民果腹的粗點基礎上發展起來的廣式茶點不斷創新發展，集眾所長，在制作、選材上精益求精。有本地四時應節食品發展來的煎堆、粉果、端午粽、重陽糕，也有原來沿街叫賣的糯米雞與蝦餃，甚至還有蛋撻、蛋糕等西點，琳瑯滿目，在食物賣相上也下了一番功夫：

如果需要用一個詞來形容廣府早茶的話，我會用“美麗”這個詞。因為，我覺得喝早茶是一種享受的過程，糕點美，器皿也美。我覺得它們是工藝品，因為它已經有一個藝術欣賞的成分在這里了。

同時，隨著新的茶居、茶樓興起，人們不再只滿足于“飽腹”，在視覺欣賞上，對茶的器皿與茶點的容器更加考究。

2、早茶氛圍產生審美的愉悅

茶為清賞，一般求靜。但廣州茶樓卻熙熙攘攘，人聲鼎沸，以“人氣”為貴。廣州人喜歡去茶樓飲茶，更喜歡去有“人聲人氣”的茶樓飲茶。傳統茶樓有服務員端著大蒸籠在廳堂走動，或者放在食臺，客人自取，吃完招呼伙計“埋單”。但由于蒸籠易涼，也無法承載太多，現在多用推車，邊蒸邊走，一揭開蓋，熱氣騰騰。廳堂里穿梭來往的“推車仔”，成了廣州茶樓的特色之一。呼朋喚友，熱熱鬧鬧，不僅顯示了廣州飲茶文化的民間性，也描繪出一幅其樂融融的畫面。

在茶客們共同營造的輕松氛圍中，平日里的緊繃心情會不知不覺得到放松?！耙蝗罩嬙谟诔俊?，喝過早茶，美好的一天開始了。

總而言之，在社會迅速發展的時代背景下，廣府早茶正不斷被賦予新的內容，并通過具有當代特色的象征意義一代一代地傳遞。廣府早茶作為文化的重要表現與傳承方式之一，其作用不僅僅體現在滿足人們的生存需要，更重要的是它承載著一整套的文化體系與象征意義。

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【作者簡介】

黃小朋（1994-）男，漢族，廣東廣州人，華南師范大學政治與行政學院2013級社會工作專業學生，大學本科在讀.