湯淺薰把中國去掉，如何去談茶？

本刊記者 王超琴

湯淺薰把中國去掉，如何去談茶？

本刊記者 王超琴

“把中國去掉，如何去談茶？”

湯淺薰認為，茶文化研究要從茶的發源地中國出發，以“生產者、銷售者、消費者三位一體”為原則，實現日本茶產業的復興之路。

湯淺薰：茶文化研究家、關西學院大學KG梅田講座講師、中國國際茶文化研究會榮譽理事、中國茶葉學會會員

日本茶產業現狀

日本茶種和茶文化，最初是由遣唐使從中國帶入日本的。初時作為藥材傳播，之后在日本民眾日常生活中逐漸建立起獨具特色的日本茶文化。然而，與中國多種類茶培育不同，日本只培植綠茶，它的分類主要根據場合、用途的不同進行使用，至今也未發展成產地特色。

因此，隨著日本普通民眾飲食習慣的改變，以及相應衍生品的發展，自2001至2015年期間，日本國內茶葉栽培面積大幅度萎縮，原茶生產量下降，綠茶出廠價格和零售價格也不同程度下滑，甚至以綠茶、紅茶、果汁等為代表的傳統飲料市場也被咖啡、可樂等飲品侵蝕。近些年，日本許多普通民眾飲茶意識逐漸淡薄，以綠茶為代表的傳統原茶已不再適應當前民眾對飲料的需求，喝茶逐漸呈現老齡化趨勢。

與原茶產量大幅度下滑相反，既有茶香、又無苦味、便于使用、又有多種用途的抹茶生產量卻突飛猛進。究其原因，主要是它除了傳統高規格的抹茶飲用法之外，還可以與其他飲料、點心、食材等一起使用，從年輕人到老年人，抹茶作為受歡迎的食材逐步建立起穩固的地位。因此，對抹茶而言，要在現有的基礎上進行突破，在滿足消費者需求的同時，以地產地銷為原則，開發抹茶在飲料、食品、素材上的無限用途，進而建立抹茶生產銷售新思路，實現其在茶產業上的第二次復興。而對于其他原茶而言，可以借鑒抹茶的生產、經營方式，開發原茶與其它飲食上的新用途，在飲食生活上給予消費者幸福感的同時，使生產者、經營者、消費者實現三位一體，擴大普通民眾對原茶的需求，實現茶產業帶動國民經濟，促進國家經濟發展的目標。

日本茶產業措施分析

為此，2015年3月31日，日本政府制定了《振興茶葉法》，希望通過政策支持，在穩定茶生產者經營、擴大茶消費的同時，推進應用茶的飲食生活教育，推進茶的出口，普及茶傳統的相關知識等，達到國民富裕、生活健康的目的。然而，由于政府資金的不足、體制的限制以及茶企之間各自為政的現狀，政策實行至今，許多措施仍無法落實，由政府調控茶葉市場任重而道遠。

由原茶生產者、經營者組織的茶會和許多與茶相關的宣傳活動也存在諸多弊端。茶企各自為政，只宣傳自己的品牌，其影響力只存在局部，無法對整個日本茶文化宣傳造成太大影響，更無法形成“茶文化熱”，徹底帶動整個茶產業的發展。同時，一些茶會宣傳存在封閉性問題，參加的大多是行業內部的人員，以及部分茶人，而作為消費者的普通民眾卻甚少參與，這導致茶葉生產者、銷售者與消費者之間無法交流各自想法，生產的產品無法滿足最終消費者的需求，消費者的消費也隨之下降，這也是導致目前原茶產量大幅度下降的原因之一。

除政府、企業之外，還有一些以京都（茶文化濃郁）為試點的小型推廣活動。如在京都宇治市某所小學，嘗試用茶水代替自來水（也是平常的飲用水），在培養小學生飲茶意識的同時，擴大了茶葉生產、銷售，對茶文化知識的傳播有極大益處。另外，有些地區提倡聚會開場時的第一杯“干杯”用茶水替代，這種方式讓茶水逐步融入普通民眾生活，讓喝茶成為一種時尚。但這些都只是小范圍的實驗，一切還在初步嘗試階段，具體如何，還需要時間來進行檢驗。

日本茶產業出路

對于多次走訪中國以及其它茶產業發達國家的湯淺 而言，日本茶產業要改變現狀，實現繁榮，必須在打破國內生產、經營、消費三者現狀的同時，走出國門，嘗試新事物，促成新產業，在學習借鑒其它國家優勢的同時，首先要從茶的源頭尋找日本茶產業的復興之路。

“在日本，很多人會問我，你是中國人，還是日本人？”作為一名日本茶文化研究學者，湯淺 認為茶是無國界的，在研究本國茶文化、茶產業的同時，他從不避諱向國內表達對中國茶文化的欣賞。因為對他而言，中國是茶的源頭，在千年的茶文化轉變歷程中，有許多當前日本茶產業可以借鑒學習的地方。他希望通過自己的所見所聞所想，寫成文章，給予國內茶研究者和茶企負責人一些茶產業發展的新思路。同時，他也希望，在自己的努力下，能夠在未來促成中國茶路和日本茶路的合作，在交流、借鑒、促進中，一起走出一條創新之路。

其次，“要正確處理生產者、經營者、消費者三者之間的關系?！逼渲?，消費是生產、經營的最終目的與動力，利用消費需求推動茶的生產、經營，有助于擴大茶的生產銷售量，促成新型茶的出現。而避開消費需求，談生產、經營，則會出現生產的東西無人消費的狀態，不利于三者之間的相互促進。因此，生產經營者要從滿足日本普通民眾日益多元化的飲食生活的目的出發，創造出一種甚至多種適合日本人當前口味的新茶，在有利于實現日本茶產業穩定和發展的同時，推動國民經濟的發展。

最后，要重視茶文化教育。茶作為日本傳統飲品，擁有自己獨具特色的茶文化傳統。因此將茶文化放入小學等學校課本中，有助于從小培養孩子的茶文化意識，對茶文化的傳播、推廣，以及原葉茶走出“大工廠”等方面，都有較大的推動作用?！?/p>