糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質相關分析

王野，陳豪，王小云，賈修齊，趙仁貴

（吉林農業大學，吉林長春130118）

糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質相關分析

王野，陳豪，王小云，賈修齊，趙仁貴*

（吉林農業大學，吉林長春130118）

以35份雜交種為研究對象，乳熟期考察每個雜交種的糯性、柔嫩性皮渣率及風味，完全成熟后測定每個雜交種的支鏈淀粉含量。通過簡單相關分析，了解糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質間的關系。結果表明，糯玉米支鏈淀粉含量與柔嫩性、風味呈極顯著正相關，含量越高柔嫩性與風味越好。糯性與皮渣率也會隨著支鏈淀粉含量的增加而提高。

糯玉米；支鏈淀粉含量；蒸煮品質；相關分析

近年來隨著物質生活水平的飛速發展，對于優質農產品的需求也逐步加大。鮮食糯玉米因其營養價值高，口感好，鮮嫩清香，風味好而逐漸為人們所認同。近年來種植面積也在逐步提高。根據國家行業標準（NY/T 524-2002），優質的鮮食糯玉米在蒸煮品質方面有以下幾個方面：風味、氣味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。而糯玉米的支鏈淀粉含量是糯玉米籽粒的一個重要性狀，對于糯玉米的蒸煮品質有一定的影響。

1 材料與方法

以35份鮮食糯玉米為研究對象，采用隨機區組試驗設計，3次重復，3行區，行長 5米，行距 0.65米，種植密度 3500株/畝，田間管理與大田相同。為防止花粉直感，每個品種套袋自交5株（穗），套袋隔離直至采摘，以備品嘗。糯玉米最佳采收期為授粉后23～26天。乳熟期后采摘3穗蒸煮品質，考察糯性、柔嫩性、皮渣率、風味，評分標準參照國家行業標準（NY/ T 524-2002）。每個鮮食糯玉米按實際多人份品嘗平均值計算。鮮食糯玉米支鏈淀粉含量的測定：先將鮮籽粒放在干燥箱中 110℃下殺青，然后在 65℃~70℃下烘干至恒重。測量前先用微量進樣粉碎機將籽粒粉碎，過 100目篩，用電子天平準確秤取0.2克，再采用蒽酮比色法測定籽粒的支鏈淀粉。每個果穗測3次，取平均值作為該樣品的觀察值。

應用DPS軟件，對糯玉米支鏈淀粉含量與蒸煮品質之間進行簡單相關分析。

2 結果與分析

2.1 支鏈淀粉含量與蒸煮品質的分析

結果顯示，鮮食糯玉米的支鏈淀粉含量的F值為 6.3520，達到了極顯著水平。支鏈淀粉含量最大為 99.59%，最小為96.85%，中位數為 98.47%，平均值為 98.42%，變異系數為0.54%。

根據多人品嘗結果，35個鮮食糯玉米的蒸煮品質的表現：糯性評分最低為 12分，數量 1個，最好18分，數量8個；柔嫩性最低分為7分，數量7個，最好 10分，數量4個；皮渣率最低分為 12分，數量 6個，最高分為 18分，數量 1個；風味最低分為7分，數量8個，最高分為 10分，數量為 3個。

2.2 簡單相關系數

表1 支鏈淀粉含量與蒸煮品質的簡單相關分析

從表1可以看出，糯性與皮渣率、風味、柔嫩性均呈正相關，相關系數為 0.16、0.22、0.21，均達到了極顯著水平。柔嫩性、風味與皮渣率也呈正相關，相關系數為 0.12、0.13,均達到極顯著水平。風味與柔嫩性呈正相關，相關系數為0.53，達到極顯著水平。由此可知，在4個蒸煮品質中兩兩之間都呈現極顯著正相關，表明品質的提高需要4個性狀之間的協同作用。

由表1可知，直鏈淀粉含量與柔嫩性之間相關系數為0.31，呈極顯著正相關，說明直鏈淀粉的含量越高，柔嫩性越好；支鏈淀粉含量與風味之間的相關系數為 0.25，呈極顯著相關，表明支鏈淀粉含量越高，風味越好；支鏈淀粉含量與糯性、皮渣率之間相關系數為 0.15、0.17，說明含量越高對于糯性、皮渣率越高。

3 小結與討論

通過對普通玉米的轉育是提高糯玉米種質資源的一個重要途徑。我國對玉米的研究始于 20世紀 30年代，而糯玉米的培育工作卻從 20世紀70年代開始，迄今為止只有 30多年歷史。尤其是在抗逆性、耐密性、株型、配合力等方面，普通玉米的表現都遠遠好于糯玉米。因糯玉米培育工作的時間短，起步晚、資源少，為了加快培育優良的育種材料，通過將糯質基因導入到優良的普通玉米自交系中就成為了一個極佳的選擇，一個很好的育種手段，從而可以大大加快糯玉米的選育工作。例如昌7-2、鄭 58等骨干自交系都或多或少的被育種家通過多次的回交，轉育成同型糯質系，這樣就完整的保留了其抗性好、配合力高等特性。因優良的普通玉米自交系大多是硬粒型，籽粒密度過高，而支鏈淀粉含量對比糯玉米來說并不是很高，所以在與同型的糯玉米自交系進行對比時就會發現，普通玉米在糯性、皮渣率等方面的表現一般較差，即蒸煮品質差，這樣就導致新轉育的糯玉米自交系在生產實踐中并無太大用處，極大的浪費了人力、物力。根據本研究的結果，如果是通過普通玉米自交系回交轉育而成的糯玉米自交系，應該盡量選用支鏈淀粉含量較高并且在其他方面表現較好的普通玉米自交系，這樣新轉育的糯玉米自交系在糯性及皮渣率等方面的表現應不會太差，并且直鏈淀粉的含量也會有相應的提高，對于蒸煮品質也會有相應的提高。

[1]李競雄.綜論玉米育種——從起步到爬坡望登攀[J].玉米科學,1992(11):1-4.

[2]丁照華,孟昭東,張發軍,等.我國糯玉米現狀及發展對策[J].玉米科學,2006,14(03):46-48

S513

A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.23.044

王野，吉林農業大學，在讀碩士研究生，研究方向：作物重要性狀的遺傳和育種。

趙仁貴，博士，吉林農業大學，教授，博士研究生導師，研究方向：教學和特用玉米遺傳育種研究。