抹茶紅豆麻糬

呂雪萱

現在外面賣的麻糬幾乎都是薄薄的皮，飽滿的內餡，咬下去軟綿綿的，沒有記憶中Q彈的勁道。前幾天在賣場看到盒裝的客家麻糬，買來試吃口感倒是相去不遠，自己試做效果也不遜色，何況現做現吃，不用添加防腐劑、乳化劑等，更勝一籌。

材料：糯米粉1杯，抹茶粉1/2小匙，水半杯，紅豆泥，芝麻。

做法：1. 先將抹茶粉和水攪勻。

2. 把混好的水加進糯米粉和勻成不太濕軟的面團。

3. 將面團分成8份，每份包少量紅豆泥，揉成圓球。

4. 鍋中水煮開后放入糯米球，浮起后續煮4-5 min后撈出，放到大盤中。

5. 擺放至少30 min涼透且表面看起來干爽沒有水氣，滾上熟芝麻或是花生粉或芝麻粉即可。

小叮嚀：1. 水不要一次全加入，只要粉能黏合即可，面團太軟很難定形。

2. 因為著重在麻糬的Q勁，所以皮比較厚，紅豆餡不用太多。

3. 糯米球干爽后還是很黏手，一定要滾上一層粉或芝麻，但是不能滾糖粉因為糖粉碰到濕氣會化成水。

4. 不加抹茶粉的麻糬也滿像港式茶樓賣的煎堆（芝麻球）。