陜北白絨山羊屠宰性能和器官發育的研究

黃 帥，孫旺斌，高 曄，曹 飛，屈 雷（榆林學院，陜西省陜北絨山羊工程技術研究中心，榆林 719000）

陜北白絨山羊屠宰性能和器官發育的研究

黃 帥，孫旺斌，高 曄，曹 飛，屈 雷
（榆林學院，陜西省陜北絨山羊工程技術研究中心，榆林 719000）

通過測定不同月齡陜北白絨山羊羯羊屠宰性能及器官發育各項指標，為評價陜北白絨山羊產肉性能及明確其適宜屠宰月齡提供理論依據。選擇農戶飼養條件下不同月齡（分別為6、8、10和12月齡）陜北白絨山羊羯羊進行屠宰性能及器官發育的研究。結果表明：①試驗羊10月齡的屠宰率和凈肉率最高。除屠宰率、凈肉率和內脂率外，其他指標均隨月齡的增加而增加。②試驗羊10月齡和12月齡瘤胃重均顯著大于6月齡和8月齡（P＜0.05），其他胃室重和腸重在各個月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。各胃室及大小腸占宰前活重的比例均在6月齡最高。從各胃室占復胃重的比例看，瘤胃比例最大，其次是皺胃，瓣胃比例最小，但在各月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。③試驗羊內臟器官重量均隨月齡的增加而增加，且在不同月齡間差異極顯著或顯著（P＜0.01，P＜0.05）。10月齡和12月齡腎臟占宰前活重比例顯著小于6月齡（P＜0.05），其他指標在各個月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。說明陜北白絨山羊羯羊在10～12月齡的生長發育速度較快且產肉性能較好，因此，在農戶飼養條件下陜北白絨山羊羯羊在10月齡即可出欄屠宰。

陜北白絨山羊；屠宰性能；器官發育

陜北白絨山羊是采用雜交方式培育形成的以產絨為主、絨肉兼用型山羊新品種［1］，具有單位體重產絨量高，肉質細嫩、多汁、口感好、出肉率高、膻味小及營養價值高等特點［2］。羊的屠宰性能是羊整體發育狀況的評價指標，而屠宰性能則進一步影響產肉性能。高文輝等［3］研究表明，陜北白絨山羊有較好的產肉性能。藺治海等［4］研究指出，陜北白絨山羊羔羊具有早期發育快的特點，對不做種用的公羊應當年育肥出欄，以提高養羊效益。趙超［5］研究光照對陜北白絨山羊生產性能的影響發現，控制光照組羊的屠宰率和凈肉率與自然光照組不存在顯著差異。綜上研究表明,陜北白絨山羊具有較高的產肉性能和屠宰性狀。但對不同月齡陜北白絨山羊屠宰性能比較分析的研究較少，因此尚不明確陜北白絨山羊適宜屠宰月齡。本試驗對各個月齡陜北白絨山羊羯羊屠宰性能和器官發育進行比較分析，為評價陜北白絨山羊產肉性能及明確其適宜屠宰月齡提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗方法

選取農戶飼養的6、8、10和12月齡陜北白絨山羊羯羊各6只，試驗羊健康無病，具有本品種體質、外貌特征，且均在20～30日齡去勢，90日齡斷奶，斷奶后采用舍飼方式飼養。飼糧組成和營養水平見表1。飼喂方法：將粗飼料打成草粉，加入精料，每天飼喂3次。購買后立即屠宰。宰前禁食24 h，禁水2 h。

表1 飼糧組成和營養水平（風干基礎）%

1.2 測定指標

1.2.1 屠宰性能 包括宰前活重、胴體重、骨重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、GR值、肉骨比等。

1.2.2 器官發育 包括頭、蹄、皮毛及內臟器官的重量。

1.3 統計分析

采用Excel和SPSS 17.0軟件對數據進行統計分析。采用One-Way ANOVA進行方差分析和LSD檢驗，試驗結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 屠宰性能

由表2可知，試驗羊10月齡的屠宰率和凈肉率最高，且均顯著大于6月齡（P＜0.05）。除屠宰率、凈肉率和內脂率外，其他指標均隨月齡的增加而增加。10月齡和12月齡的宰前活重和胴體重均極顯著高于6月齡（P＜0.01），骨重均極顯著大于6月齡和8月齡（P＜0.01）。12月齡肉骨比和內臟脂肪重均顯著大于6月齡（P＜0.05）。

表2 不同月齡陜北白絨山羊屠宰性能的比較分析

2.2 胃腸道增重與發育

由表3可知，10月齡和12月齡陜北絨山羊瘤胃重均顯著大于6月齡和8月齡（P＜0.05），其他胃室重和腸重在各個月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。從胃腸道占宰前活重的比例看，各胃室及大小腸均在6月齡最高，其中瘤胃、皺胃和復胃在6月齡均顯著大于其他3個月齡（P＜0.05），而其他3個月齡間差異均不顯著（P＞0.05）；網胃和小腸在6月齡顯著大于10月齡和12月齡（P＜0.05），大腸在6月齡顯著大于8月齡和12月齡（P＜0.05）。從各胃室占復胃重的比例看，瘤胃比例最大，其次是皺胃，瓣胃比例最小，但在各月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 不同月齡陜北白絨山羊胃腸道重量（比例）的比較分析

2.3 內臟器官增重與發育

由表4可知，試驗羊內臟器官重量均隨月齡的增加而增加。10月齡和12月齡頭重和肝臟重均極顯著大于6月齡（P＜0.01），蹄重極顯著大于6月齡和8月齡（P＜0.01），毛皮重和肺臟重顯著大于6月齡（P＜0.05）。12月齡心臟重極顯著大于6月齡（P＜0.01），脾臟重和胰腺重顯著大于6月齡和8月齡（P＜0.05），腎臟重顯著大于6月齡（P＜0.05）。從內臟器官占宰前活重的比例看，10月齡和12月齡腎臟顯著小于6月齡（P＜0.05），其他指標在各個月齡之間差異均不顯著（P＞0.05）。

表4 不同月齡陜北白絨山羊內臟器官重量（比例）的比較分析

3 討論

3.1 不同月齡陜北白絨山羊屠宰性能的比較分析

屠宰性能是評價動物經濟價值的直接反映，是肉用動物生產性能的最直接體現［6］。屠宰率和凈肉率是衡量動物生產性能和屠宰性能的重要指標［7］。研究表明，羊的宰前活重、胴體重、凈肉重和骨重等隨著日齡和活重的增加而呈上升趨勢，呈現累積生長的變化規律［8-11］。賈志海等［12］研究發現，宰前活重為45 kg和36 kg的雜種羔羊，其屠宰率分別為43.22%和40.56%，而且羔羊發育是否充分對于肉骨比有顯著的影響，胴體重越高、胴體厚度越大的羔羊，其肉骨比相應越高［13-14］。因此，應根據羊生長發育規律適時進行屠宰才會獲得較高的產肉性能。本試驗研究表明，試驗羊10月齡屠宰率和凈肉率最高，10月齡和12月齡宰前活重、胴體重和骨重指標分別較6月齡和8月齡高，且12月齡肉骨比最高，顯著大于6月齡，表明試驗羊在10～12月齡生長發育速度較快，且產肉性能較好，因此認為在農戶飼養條件下陜北白絨山羊羯羊在10月齡即可出欄屠宰。

3.2 不同月齡陜北白絨山羊胃腸道重量的比較分析

反芻動物胃腸道的發育情況直接影響其采食量和消化能力。在反芻動物復胃的發育過程中瘤胃的發育尤為重要，發育良好的瘤胃是反芻動物充分發揮生產性能和提高飼料轉化效率的基礎［15］。許貴善等［16］研究指出，公羔的各胃室中，瘤胃占宰前活重比例最高。本試驗10月齡和12月齡瘤胃重均顯著大于6月齡和8月齡，且瘤胃重占復胃比例最大，表明瘤胃發育速度較快。小腸是羊消化吸收的主要器官，小腸正常發育是保證肉羊對營養物質進行良好消化吸收的關鍵［17］。本研究中試驗羊小腸重在各月齡之間雖然差異不顯著，但10月齡最高，說明10月齡試驗羊小腸發育較好。另外，試驗羊各胃室及大小腸占宰前活重的比例均在6月齡最高，說明胃腸道的發育速度明顯快于機體整體的生長速度。

3.3 不同月齡陜北白絨山羊內臟器官重量的比較分析

內臟器官的生長是機體生長發育的重要組成部分，反映了動物機體的機能狀況，對于理論研究和生產實踐有重要的意義［18］。羊的飼養方式、營養水平和年齡等因素均影響其內臟器官的生長發育。吳鐵梅［19］研究發現，舍飼育肥較放牧補飼可顯著增加絨山羊非胴體組成部分和臟器重量，顯著降低頭蹄重、胃腸道重占體重的比例。馮濤［20］研究發現，舍飼羔羊內臟器官重量和小腸長度均以中高蛋白組較高。張耀強［8］研究表明，波爾山羊與徐淮白山羊雜交二代在生后8個月內，器官和組織生長最快，以后生長速度逐漸減慢。本試驗中盡管試驗羊在6～12月齡之間內臟器官重量均隨月齡的增加而增加，且均已達到顯著或極顯著水平，但除腎臟外，其他內臟器官占宰前活重比例則差異不明顯，表明試驗羊內臟器官的發育與整個機體的增長相協調，這可能是動物內在發育規律與器官生長發育整體發育相適應與協調。

4 結論

在農戶飼養條件下的陜北白絨山羊羯羊，其屠宰性能、胃腸道及內臟器官發育各項指標在10月齡和12月齡均較高，表明陜北白絨山羊羯羊在10～12月齡生長發育速度較快且產肉性能較好，因此，在農戶飼養條件下陜北白絨山羊羯羊在10月齡即可出欄屠宰。

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［2］孫旺斌，張騫，屈雷，等.陜北白絨山羊周歲羯羊肌肉常規營養成分及肉質特性［J］.食品科學,2011（17）：357-361.

［3］高文輝，崔卓越，李新春.榆林陜北白絨山羊屠宰性能的測定［J］.中國畜禽種業，2010，6（8）：58-59.

［4］藺治海，王莉，崔小波，等.舍飼陜北白絨山羊周歲羯羊產肉性能的測定［J］.養殖技術顧問，2012（11）：4-5.

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［6］Alvarez-Rodriguez J,Sanz A,Delfa R,et al.Performance and grazing behaviour of Churra Tensina sheep stocked under different management systems during lactation on Spanish mountain pastures［J］.Livestock Science，2007，107（2-3）：152-161.

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Study on Slaughter Perform ance and O rgan Developm ent o f ShanbeiW hite Cashm ere Goats

Huang Shuai，SunWangbin，Qu Lei，etal
（ShaanxiProvinceEngineering&TechnologyResearch CenterofCashmereGoat,Yulin University,Yulin719000,Shaanxi，China）

This experiment was conducted to study the slaughter performance and organ development of Shanbei white cashmere goats at different ages for evaluating meat productivity and the optimal slaughter age.The wethers at 6，8，10 and 12-month-old under farmer feeding condition were used for the slaughter test.The results showed that：①the dressing percentage and meat percentage of the 10-month-old wether was the highest.Some indexes increased with the month age except dressing percentage，meat percentage and visceral fatpercentage.②The rumen weights of the wether at 10 and 12-month-old were significantly higher than those at 6 and 8-month-old（P＜0.05），while not in other gastrointestina ltract weight（P＞0.05）.The gastrointestinal tract weight in alive weight of the wether at 6-month-old was the highest.The rumen weight in complex stomach weightwas the highest，next was abomasum，omasum percentagewas the smallest，while there was no significant difference in different ages（P＞0.05）.③The internal or ganweight increased with the month age，and there were significant differences in different ages（P＜0.01；P＜0.05）.The kidney weights at 10 and 12-month-old were significantly smaller than that at 6-month-old（P＜0.05），while not in other indexes（P＞0.05）.Therefore，it was concluded that the suitable slaughter age for the goat would be at 10-12 month.

Shanbei white cashmere goat；slaughter performance；organ development

S827.2

A

2095-3887（2017）01-0011-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2017.01.004

2016-11-14

陜西省科技統籌創新工程計劃項目（2014KTDZ02-01）；榆林市產學研合作項目（2012cxy1-11）；榆林學院高層次人才科研啟動項目（16GK05）

黃帥（1985-），女，講師，博士。

屈雷（1969-），男，教授，博士。研究方向：動物疫病防控。