白鹿原民俗文化村 會聚關中人文風情

文/祝新民

白鹿原民俗文化村 會聚關中人文風情

文/祝新民

九大碗 攝影/田銀輝

白鹿原是陜西省的黃土臺原，位于灞河、浐河之間，東起點與簣山相接，西到西安，南依秦嶺終南山，北臨灞河，居高臨下，是古城長安的東南屏障。據《三秦記》載：“周平王東遷，有白鹿游于此，以是得名?！卑茁乖兄裰氐臍v史文化底蘊，二十世紀八十年代，土生土長的陜西作家陳忠實寫就的一部長篇小說《白鹿原》，讓這片黃土地名揚四方。2016年5月開園的白鹿原民俗文化村坐落在西安市藍田縣的西原上，總占地面積1200畝。民俗文化村依白鹿原地勢而建，南望秦嶺、東臨灞河。村內保留了最原始的自然森林公園形態，綠樹成蔭、溪水潺潺，通過仿古建筑、美食特產、傳統技藝表演等形式完美呈現原滋原味的關中文化。

從渭南出發，沿關中環線大約用了一個半小時來到了民俗村，剛進村口三個停車場大約二三十畝地里車停得滿滿的，一位難求。正在我為停車發愁的時候，有一輛車要離開，我趕緊插了進去，停在了路南坡底下的一個角上。下車抬頭望去，美麗的藍田縣城盡收眼底，一條灞河像護城河一樣從城邊流過。走進村口，只見來來往往的人流摩肩接踵、川流不息。環視整個村莊，自然依坡而建，綠樹成蔭，坡上坡下兩汪碧波蕩漾的池塘，夏日里一定是蛙聲不斷，叫我想起了朱自清的散文《荷塘月色》，給人一片清涼迎面撲來的感覺。池塘邊是修繕一新的古戲樓，戲樓前一桌桌坐滿了男女老少，他們三五成群圍著茶桌吃著茶點，聊天賞戲，幾個小二一襲古裝，提著茶壺忙前忙后。

藍田小吃 攝影/祝毅

關中民居引遐思

我環視戲臺一周，看見了一排排非常熟悉的白鹿原民間原生態民居建筑。有學者說，如果江南民居精巧優美，有如牙笏輕叩，低吟“楊柳岸曉風殘月”，那么關中民居則更像是鐵板擊節高歌“大江東去”，恢宏雄壯。這時腦中不知不覺的浮現出陳忠實小說中描寫的發生在故居中的人和事。這些民居就是近代關中農村農民生活的一個縮影。

那時候，關中普通人家都是一個小院，走進院門右側是三間廈房，左側種花養草。上房一般都是長輩人住的地方。進門八仙桌兩邊放著椅子，土炕盤在東面窗子的下面，一道背墻把鍋臺和土炕隔開，做飯的時候土炕常常能保持溫熱。窗欞上貼滿了剪紙窗花。門外綠樹下拴著牛羊，大人們坐在門墩端著碗喝著玉米糊糊就著姜水菜，說東道西，說到高興處再來一段秦

腔戲，生活的酸甜苦辣、世道的人情冷暖皆融入那蒼涼的秦腔中。

舌尖上的藍田

駐足想象了片刻，經過池塘邊的主干道來到了村中心，曲折的關中古街，土墻上寫著：“故鄉有條河，河邊是原坡，坡上白鹿走，走到南山窩。要問我是哪一個？我是勺勺客?！鄙咨卓褪顷P中方言對廚師尤其是藍田廚師的特殊稱謂，大廚師亦指掌勺人?？催@些打油詩，我就知道這里的一街兩巷都是藍田的名吃，廚子們用這種方式在熱情地等待遠道而來的游客。藍田菜肴名不虛傳，廚子們憑著一手廚藝走遍五湖四海，唐、宋、元、明、清幾代皇宮御廚有不少都是藍田人。毫不夸張地說，藍田勺勺客名揚海內外，在中國熟食這一行占有一席重要之位。

走進巷道，青磚灰瓦的飯店門前低桌子高板凳都是木頭，有賣藍田扯面、千層油酥餅、神仙粉、洋芋糍粑、霸源的豆腐、饸饹、核桃酥、九大碗等。九大碗是婚宴上吃的菜，它們是木梳背子、紅燒肘子、八寶甜盤子、潑汁老豆腐、熬過油豆腐、雞湯熬白菜、熬蘿卜片子、黃花木耳丸子湯、涼調蘿卜絲。加上紅豆米飯、手工羔子饃、自釀的稠酒，端上來熱騰騰的，香味四溢。神仙粉有清熱去火的作用，是用咪咪稍葉子做成的，這種灌木長在青裕山和王順山一代，我小的時候從山坡上采回來，母親用涼水把葉子洗凈，把葉子放在面盆里用開水一燙，盆子上面放一個篩子用手揉搓葉子至汁出來放一會就成涼粉了，切成小方塊放在碗里，加上炒熟的韭菜、油潑辣子、蒜泥、油、鹽、醬、醋抖勻，味道微苦，入口即化非常好吃。聽說前些年藍田廚師在美國把它賣到十美元一碗。

全國好多地方都有蕎面饸饹，但藍田的饸饹就是與眾不同，看起來色澤光亮，聞起來有蕎麥的濃香，吃起來比較柔和，調些芥末、大蒜、鹽、醋，一邊吃著涼調饸饹一邊喝著熱饸饹湯非常有味道。洋芋糍粑是將土豆煮熟，去皮，一對青年男女面對面用木榔頭在青石板上你一錘我一錘反復敲打成糊狀，放在碗里用燒好的酸菜湯澆在上面食用。千層餅據傳說源于唐朝，朝廷為了表彰玄奘譯經千卷，讓朝廷藍田廚師做成千層餅獎賞玄奘，吃了非?？煽?，廚師回來給家人做，后來就在藍田民間傳開了。

關中大儒牛兆濂

書院大門 攝影/田銀輝

穿過飲食街向北走，就到了蕓閣書院?！笆|閣”一詞始于北宋年間，具有千年悠久的歷史。清末，牛兆濂先生于1901年開辟復建的教育機構，取名“蕓閣學舍”。白鹿山房蕓閣書院坐落在白鹿原東首，東北方向眺望藍田縣城，目及之處，灞河環繞，蒼林青翠，這里亦是白鹿原民俗文化村景區的地理至高點。書院集傳統國學書院、牛才子紀念館、研學旅行、關中民俗體驗等諸多功能為一體，堪稱白鹿原上的人文精神高地。

書院內有一個展廳，有牛兆濂的畫像、他的成長歷程介紹、他的作品，還有他做官為人處事的哲理。陳忠實在《白鹿原》里提到了一個白鹿書院，白鹿原其他人物可能是虛構的，唯有“白鹿書院”的山長朱先生是有原型的，其原型牛兆濂是清末的一位才子，是傳統關學最后一位傳人。白鹿書院的原型就是蕓閣書院，是牛兆濂當時主持的。這里流淌著璀璨的中國傳統文化。

牛兆濂生于同治六年（1867年），死于民國二十六年（1937年）是藍田縣華胥鎮新街鳴鶴溝人，他九歲入塾，過目成誦，人稱“神童”。十六歲縣試考中秀才，六年后鄉試考中舉人。民國時期他和玉山上下許多財東都有交情，所到之處都留下了墨寶，有遠見的人將他寫的楹聯視為寶貝，舍不得貼在門上悄悄地收藏起來。過去父親常給我提起牛先生在東山的活動，父親在世前兩年還給我說：老宅對門的魚爺爺把一副缺棱少角發黃的對聯賣給了鎮上一個收古董的玩家，賣了九百多元。

光緒二十六年（1900年），關中發生大面積蝗災。這一年加上八國聯軍侵占北京，慈禧太后和光緒皇帝倉惶逃到西安。災情發生后，藍田縣令周之濟從省城西安請牛兆濂主持縣上的賑災工作。牛兆濂到任就定下七條規矩，自己帶頭不領薪水，全部用于賑災，并向社會各界呼吁，收到了捐銀數千兩，挽救了數萬百姓的生命。一九零三年，陜西巡撫升允將關中書院改建為陜西第一師范學堂，聘請牛兆濂為總教習，一年內書函邀請六七次，牛兆濂推不過巡撫強邀而去，但只教了三個月就回來了。一九零七年，牛兆濂被推選為陜西省咨議局議員。那個時候正值關中鴉片泛濫的時候，種植吸食鴉片的人很多，許多人吸的家破人亡，民族將要毀于一旦。這個時候牛兆濂挺身而出，主張禁止鴉片，宣傳吸食鴉片對家庭對民族的危害性，帶領人員到處查煙毀苗。

牛兆濂秉承關學救世濟民的經世思想，全力為民眾的生計奔走呼號，以崇高的節操和炙熱的情懷，成為關學轉型時期的典型代表，被世人尊稱為“關學大儒”。（責任編輯/呂文錦 設計/毛豆）