□清 蘭
夏天飲食莫太“清淡”
□清 蘭
“夏天胃口不好,喜歡吃點清淡的瓜果蔬菜,肉類就不碰了”,身邊不少人都抱著這種想法,殊不知這是對“清淡飲食”的誤解,而且清淡得有點過頭了。
清淡飲食本來沒有錯,只是有些人對它的理解不正確,清淡飲食并不是指只喝粥吃菜,不吃動物性食物,而是指炒菜時少油少鹽,其實該有的肉還是要有,不吃肉不叫清淡飲食。
尤其是夏天,失水和體溫升高,人體內蛋白質的分解加強,蛋白質中的氮也可隨汗有所丟失,使得機體對蛋白質的需要量增加,更應注意補充。一個正常成年人,每天早上喝1杯牛奶吃1個雞蛋,一天的主食約五六兩,此外,每天二三兩肉也不能少,比如豆制品有1兩,動物肉類食物(包括各種海產品)就得2兩左右,總之該有的蛋白質的量得達到。
當然,實在不想吃豬肉等肉類,可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚類和奶類等,比如適量飲用酸奶、牛奶,做點清蒸魚、燴豆腐、鹽水鴨等。另外,如果老人因上了年紀不愛吃肉,可選一些全配方營養粉等營養補充劑,提供身體必需的蛋白質、維生素等營養物質。雖然我們提倡成年人靠正常膳食補充能量及營養素,但是對于一些老人來說,如果三餐很難做到均衡營養,選擇適量的營養補充劑也是有必要的。
烹飪做菜時,要注意平衡油鹽。比如說做了一個紅燒魚就搭配一個涼拌青菜,紅燒魚里用的油多了,涼拌青菜里的油相對就要少些,以此來控制每日所用油鹽的量。