釀酒葡萄北玫和北紅在寧夏的生長狀況調查

張旭東，裴帥，王振平*

（寧夏大學農學院，銀川 750021）

釀酒葡萄北玫和北紅在寧夏的生長狀況調查

張旭東，裴帥，王振平*

（寧夏大學農學院，銀川 750021）

為了解決寧夏地區釀酒葡萄冬季埋土問題，寧夏賀蘭山東麓引進種植抗寒釀酒葡萄品種北玫和北紅。通過調查北玫和北紅在該地區越冬抗寒能力及其抗病性，評價其在寧夏地區的適應性和釀酒特性，探究在該產區大面積推廣的可行性。結果表明：在不埋土防寒情況下，北紅和北玫的成活率均在90%以上，最高可達94%，但兩品種具有萌芽早的特點，易遭受晚霜危害，造成減產；通過調查北玫和北紅的釀酒特性認為，其釀制的單品種干紅葡萄酒果香味濃郁，酸度高，適口性差，因此不宜做單品種酒，可作為調配品種少量發展，不宜大面積推廣種植。

北玫；北紅；寧夏；抗逆性

葡萄是我國現階段栽培最為廣泛的果樹之一，具有很好的經濟價值[1]。寧夏葡萄產業迅速發展，已成為當地優勢特色產業之一。但由于該產區冬季嚴寒，埋土防寒是生產優質釀酒葡萄的必要技術措施。埋土防寒費工、費時、費力，占釀酒葡萄勞動成本的30%以上，增加釀酒葡萄栽培成本，已成為制約寧夏地區葡萄產業發展的重要因素之一。

目前北玫和北紅在我國南方、華北和西北地區都有示范栽植，而且在南方潮濕多雨地區表現出較好的抗病性，在華北、西北的部分地區冬季不需埋土就可以安全越冬[2]。因此，為了解決寧夏產區葡萄栽培越冬難的問題，寧夏多家公司于2011年引進種植抗寒品種北玫和北紅進行試種。本文通過對兩品種在賀蘭山東麓生長狀況及釀酒品質調查評價，探究其是否可在該產區大面積推廣的可行性。

1 寧夏賀蘭山東麓產區氣候特點及凍害表現

1.1 寧夏賀蘭山東麓產區氣候特點

寧夏賀蘭山東麓地處寧夏黃河沖積平原和賀蘭山沖積扇之間，因其獨特的土質，氣候條件，被國內外專家確認為世界釀酒葡萄生長最佳產區之一。酒質明顯優于東部地區，是除河北昌黎和山東煙臺之外，第三個獲得我國葡萄酒地理標志的產區[3]。

賀蘭山東麓產區位于北緯37°43′～39°23′，東經105°45′～106°47′，地處世界葡萄種植的“黃金地帶”。屬于中溫帶干旱氣候區，土壤為淡灰鈣土，含有大量礫石，土質多為沙壤土，通透性良好。日照時間長，光能資源豐富，晝夜溫差大，有利于葡萄果實中糖分、酚類物質的積累，是我國生產優質釀酒葡萄最佳產區之一，所釀葡萄酒品質極佳。

1.2 釀酒葡萄凍害表現

我國釀酒葡萄大多是原產于歐洲的品種，而大多數歐亞種葡萄根系只能耐-4 ℃的低溫，枝條能耐-17 ℃的低溫；只有一些抗寒砧木如貝達、山葡萄，其根系可耐-11 ℃，枝條可耐-30 ℃的低溫[4]。

寧夏賀蘭山東麓地區冬季氣候寒冷，通常年份下-20～-22 ℃的低溫可持續2周以上，最低溫度可達到-25 ℃，凍土層一般在80 cm左右。加之，賀蘭山東麓葡萄基地土壤含有大量礫石，含土量少，保水性差，漏水漏肥嚴重，土壤有機質含量少，可供葡萄生長的營養物質有限。目前，釀酒師多采用晚采技術，以提高釀酒葡萄品質，但容易造成樹勢衰弱，抗寒力下降，就是在正常埋土防寒條件下，平栽自根苗葡萄地表根系（0～20

2 北玫和北紅的引進

2.1 北玫和北紅在寧夏賀蘭山東麓引種情況

北玫和北紅是中國科學院植物研究所利用我國特有的野生葡萄資源山葡萄與歐亞栽培品種進行有性雜交所選育的高抗寒和抗病品種，于2008年1月獲得國家農業部新產品保護[6]。兩品種生長勢均較強，其根系可耐-11 ℃，枝條可耐-30 ℃的低溫。在寧夏地區冬季氣溫較低的環境下不做防護措施也能安全越冬。此外，北玫和北紅抗病性較強，對葡萄炭疽病、白腐病及霜霉病都有抗性，病害較輕。從2011-2015年底，寧夏賀蘭山東麓產區累計引植北玫和北紅超過186 hm2（見表1）。

表1 寧夏賀蘭山東麓產區引種北玫和北紅情況統計

2.2 北玫和北紅在賀蘭山東麓產區生長狀況的調查本文以西夏王實業有限公司、平吉堡農業示范基地、賀蘭金元生態酒莊和賀東莊園有限公司等種植的北玫和北紅為例，對每個調查地分為東、中部、西三個地塊。在

2016年4月份對每個調查地塊在埋土與不埋土條件下的3年樹齡葡萄隨機調查100株。調查植株的萌芽時間、晚霜危害時間、成活率、抗寒性、抗病性，據此了解北玫和北紅在寧夏賀蘭山東麓地區的抗逆性及適應性。上述調查地塊北玫和北紅種植面積分別為46.7 hm2、6.8 hm2、21.3 hm2、

33.3 hm2。

2.3 北玫和北紅單品種葡萄酒品鑒

為了了解北玫和北紅單品種釀制的干紅葡萄酒的品質，組織了7位從事葡萄酒專業的人士對2015年同一工藝下釀制的這兩款酒進行專業品鑒。

(1)系統配套與模塊化供應不足。從世界汽車零部件產業的發展趨勢來看，整車廠商面向全球進行采購，并改變了零部件的采購策略，從過去的單個零部件采購發展為對零部件進行系統采購，要求汽車零部件生產企業對零部件進行集成并形成模塊化供應。這就要求零部件企業投入人力、物力進行新產品和新技術研發。未來那些沒有形成系統和模塊化生產的企業將被被淘汰或者被一級配套企業整合，市場將向具有模塊化供應能力的一級企業集中。從湖北省汽車零部件的現狀來看，具有一級配套供應能力的企業較少，集成生產能力不足。

3 結果與分析

3.1 北玫、北紅的越冬性

通過對上述4個地區進行調查，統計有無采取埋土防寒措施。將每個調查地區的葡萄地分為3份，隨機選取100株葡萄，計算成活率。

由表2可以看出，北玫和北紅成活率較高，均在90%以上，其中西夏王實業有限公司種植的北紅成活率高達94%。西夏王實業有限公司、賀蘭金元生態酒莊及賀東莊園有限公司不埋土防寒的情況下植株成活率均在92%以上；而平吉堡農業示范基地由于冬季采取簡易埋土防寒措施，埋土厚度不夠，其北玫和北紅的成活率分別為92%，91%。由此可見，在冬季不埋土防寒的情況下，北玫和北紅也可安全越冬，但也有近10%的受凍死亡，風險較大。

3.2 主栽區葡萄萌芽期及晚霜危害

通過對上述四個調查區葡萄萌芽日期及寒流日期的調查（表3），北玫和北紅萌芽在3月底到4月初，晚霜主要集中在4月初和4月中旬，賀東莊園甚至推遲到5月2日發生，最低氣溫可達-5 ℃。晚霜在一定程度上凍傷幼芽、新梢和花絮，從而導致葡萄減產。由此可知，北玫和北紅在寧夏賀蘭山東麓不埋土防寒，可導致萌芽過早而有遭受晚霜危害的風險。

表2 北玫和北紅冬季埋土防寒狀況

3.3 植株抗病性

將每個調查地區的葡萄地分為3份，隨機選取100株，以赤霞珠為對照，統計葉片和果實的白粉病和霜霉病發病狀況。生產中為了防治霜霉病和白粉病，在葡萄生長期間一般噴施1∶（0.5～1）∶（200～240）波爾多液或42%代森錳鋅600～800倍液和0.2～0.3波美度的石硫合劑或25%粉銹寧WP 1000～1500倍6～7次，而北玫、北紅一般噴施3～4次。

由表4可以看出，北玫和北紅對白粉病和霜霉病都具有較強的抗性，且強于赤霞珠對白粉病和霜霉病的抗性。北玫和北紅白粉病的發病率均在4%以下，最低僅為2%；霜霉病的發病率均在5%以下，最低僅為2%；而同一環境下的赤霞珠白粉病發病率在9%以下，最低為6%；霜霉病的發病率在10%以下，最低為8%。由此可知，北玫和北紅抗白粉病和霜霉病的能力強于赤霞珠，具有較高的抗病性。

3.4 北玫和北紅單品種葡萄酒品鑒效果

通過品鑒小組共同品鑒北玫、北紅釀制的單品種酒，一致認為：北玫釀制的干紅葡萄酒，深寶石紅色，具有濃郁的玫瑰香氣；而北紅釀制的干紅葡萄酒，深寶石紅色，具有藍莓和李子的香氣，二者所釀干紅葡萄酒香氣過于濃郁。加之，北玫、北紅葡萄果實含酸量較高，所釀干紅葡萄酒酸度過高，適口性差，酒體不平衡，不適宜做單品種干紅葡萄酒。

表3 寧夏北玫和北紅主栽區萌芽期及晚霜危害時間調查結果

表4 寧夏產區北玫和北紅抗病性的調查

4 討論與結論

寧夏賀蘭山東麓屬中溫帶干旱氣候，冬季冷涼，最低氣溫達-25 ℃。在2016年4月份對西夏王實業有限公司、平吉堡農業示范基地、賀蘭金元生態酒莊和賀東莊園有限公司的調查中發現，除平吉堡農業示范基地外，其他三個地區冬季均對北玫和北紅采取不埋土防寒措施。調查結果表明，北玫和北紅的抗寒能力較強，成活率最高可達94%。

我國大部分葡萄種植產區有雨熱同季的特點，寧夏賀蘭山東麓產區也不例外。為防止葡萄病蟲害的發生，很多葡萄園都采取噴灑藥物的措施。北玫和北紅抗病性很強，對葡萄炭疽病、白腐病及葡萄霜霉病都有抗性，少有病害發生。在對上述四個產區葡萄抗病性的調查中發現，北玫和北紅白粉病的發病率最低僅為2%，霜霉病的發病率均在5%以下；而同一環境下的赤霞珠白粉病發病率最低為6%，霜霉病的發病率8%。所以在北玫和北紅的種植過程中可以減少藥物的噴灑，節省人力物力。

北玫和北紅雖可采取冬季露地越冬，節省勞動力，降低葡萄種植成本，但仍有近10%的植株受凍死亡，若連續多年采取不埋土越冬，則會出現大量植株死亡。且北玫和北紅萌芽較早，受晚霜危害嚴重，輕則減產，重則絕產，風險較大。

北玫和北紅單品種釀制的干紅葡萄酒果香味濃郁，酸度過高，酒體不平衡。不適合釀制單品種酒，可少量作為調配酒使用，以增加所調配葡萄酒的香氣和酸度。

綜上所述，北玫和北紅雖可在寧夏賀蘭山東麓產區露地越冬，抗病性強，生產中農藥使用量較少，可降低生產成本，但應考慮到北玫和北紅部分植株受凍死亡和極易受晚霜危害，產量存在風險，且北玫和北紅單品種干紅葡萄酒，香氣過于濃郁，酸度高，存在酒體不平衡等問題。因此，建議在該產區可作為調配品種少量發展，不宜大面積推廣種植，在生產中仍需要采取簡易防寒措施，降低凍害風險。

[1] 賀普超, 牛立新. 我國葡萄屬野生種抗寒性的研究[J]. 園藝學報, 1989, 16(2): 81-88.

[2] 郭鋆鋆, 武東波, 肖慶紅, 等.‘北玫’和‘北紅’在寧夏地區生長發育及抗逆性的表現初報[J]. 河北林業科技, 2015(4): 57-58, 64.

[3] 王振平. 釀酒葡萄栽培實用技術[M]. 第一版. 銀川: 寧夏陽光出版社, 2014.

[4] 郭惠萍. 寧夏葡萄抗寒栽培創新技術研究[J]. 中國園藝文摘, 2013(1): 39-41.

[5] 張亞紅, 平吉成, 王文舉, 等. 寧夏釀酒葡萄不同埋土方式越冬效果的初步比較[J]. 果樹學報, 2007, 24(4): 449-454.

[6] 范培格, 黎盛臣, 王利軍, 等. 葡萄釀酒新品種‘北紅’和‘北玫’的選育[J]. 中國果樹, 2010(4): 5-8.

The investigation on the growth status of wine grape Beimei and Beihong in Ningxia area

ZHANG Xudong, PEI Shuai, WANG Zhenping*
(School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan, 750021)

In order to solve the problem that the wine grape must be buried in the earth in the winter in Ningxia, the Beimei and Beihong as cold resistant grapevine cultivars have been planted in the eastern foot of Helan mountain. To explore the possibility of large-scale plant in the region, the cold resistance, disease resistance, biological adaptability and winemaking characteristics of Beimei and Beihong have been evaluated. The results showed that: under the condition of no buried soil, the survival rate of Beimei and Beihong plants were more than 90%, up to 94%, but because of the characteristics of early germination, the frost damage in the spring occured frequently, so the production was decreased; The wine that was made only by the berry of Beimei or Beihong had strong fruity aroma, high acidity and poor taste, so they were improper to make wine with single variety, however, they could be cultivated small area for blending with other grape varieties, and they were not suitable for planting large area.

Beimei; Beihong; Ningxia; stress resistance

S663.1；Q945.7

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.02.007

2017-01-26

國家現代農業產業技術體系（CARS-30），國家自然基金（31360463）

張旭東，男，碩士研究生，研究方向：葡萄栽培。E-mail: 342056028@qq.com

*通訊作者：王振平，男，碩士導師，主要從事葡萄栽培生理與調控的教學與科研工作。E-mail: dr.wangzhp@163.com