◎裴璐
啤酒的妙用
◎裴璐
啤酒蒸雞。清蒸雞時,將收拾干凈的雞先在含20%~25%啤酒的水中浸泡15~20分鐘,再上鍋蒸,蒸出來的雞味道純正、鮮嫩可口。
炒禽蛋加啤酒。炒雞鴨蛋時,滴上幾滴啤酒,炒出來的蛋既松軟又鮮美可口。
啤酒炒肉。在炒肉片用的掛漿淀粉糊里,倒入少許啤酒,烹出的菜肴格外鮮嫩美味,因為啤酒內的酶能使肉內蛋白質迅速分解。
啤酒燒牛肉。用啤酒代替水燒牛肉,能使肉質鮮嫩,成菜香氣撲鼻。
啤酒燉魚。在燉魚時,放入少量啤酒,既能縮短燉制時間,又能除腥增鮮。
啤酒入菜。菜肴中醋加多了,可添入少許啤酒,能起到解酸味過重的作用。涼拌菜時,先把菜浸在啤酒中,加熱燒開,取出冷卻,加佐料拌食,別有風味。
啤酒除魚膽苦味。殺魚時弄破了魚膽,可在沾了膽汁的地方涂上少許啤酒,片刻后用水沖洗,苦味即可消除。
防魚粘鍋淋啤酒。煎魚時,放油前先在鍋內淋上小半杯啤酒,即可防止魚皮粘鍋。
啤酒漬魚。油炸魚塊時,先將魚塊放在啤酒中漬5分鐘再炸,這樣炸出的魚塊香而味濃。清蒸腥味較濃的魚,用啤酒腌10~15分鐘,熟后腥味大減,味道近似螃蟹。
摘自《買菜做菜主婦經》
上??茖W技術出版社 圖/姚萬俤