燉魚
- 鐵鍋情緣
人就給釣友們支鍋燉魚。老人燉的魚那是遠近聞名，周邊喜歡釣魚的釣友都知道老人燉魚那叫一個香，慕名而來吃老人燉魚的人越來越多。有時候，那些釣友吃著魚喝著酒，就和老人嘮家常，問老人在哪里學的這門手藝。老人總是風趣幽默地說：“我與鐵鍋有緣，鐵鍋對我有恩?！苯又?，老人向釣友們講了自己的故事。原來，范志強十八歲當兵，一進部隊就被安排在炊事班，剛進來時他啥也不會做，炊事班班長李大慶見他忠厚老實，就教他各種廚藝。那個時候部隊也沒啥吃的，除了野菜摻少許的糧食外，就是下河里捕
民間文學 2023年6期2023-07-26
- 考生吃菌類 大腦更清醒
長每天忙著給孩子燉魚、煮肉加強營養。其實，吃得太好反而會讓孩子打不起精神。如果考生覺得老犯困，上課哈欠不斷，不妨多吃點菌類食物。菌類食物，如香菇、平菇、茶樹菇、口蘑等干品或鮮品，因屬于堿性食物所以能減少血液黏稠度，從而有利于提高血流速度和輸氧能力，還可以為人體提供一定量的蛋白質，具有很強的抗氧化作用。備考期的學生還應該增加蔬菜、水果的攝入量。營養專家建議，考生可多喝些綠茶，因為綠茶是涼性的，能清熱解毒，是特別適宜夏季喝的堿性飲料，對于學習勞累引起的困乏無力
家庭科學·新健康 2023年5期2023-05-17
- 母親燉魚
不厭。我愛聞母親燉魚的氣味，魚吃在嘴里香在心上，也暖在心上。在鄉村居住那會兒，家里條件不好，粗茶淡飯的飲食只能填飽肚皮。母親盡力用自己的智慧把一家人的餐桌弄得花色有加，即使咸菜也做得出好品相，吃起來味道誘人。特別是燉魚，母親發揮了她巧手的特長。鄉村池塘河汊縱橫，水多魚也多，我們常常在河邊釣魚。釣上來的魚無論大小，都成了我家飯桌上的美食。燉魚得用大鐵鍋，鄉村居所家家都有一口大鐵鍋，煮飯做菜非它莫屬。大鐵鍋做菜主要以燉為主，鄉村菜園子里的土豆、豆角、茄子等蔬菜
思維與智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 母親燉魚
不厭。我愛聞母親燉魚的氣味，魚吃在嘴里香在心上，也暖在心上。在鄉村居住那會兒，家里條件不好，粗茶淡飯的飲食只能填飽肚皮。母親盡力用自己的智慧把一家人的餐桌弄得花色有加，即使咸菜也做得出好品相，吃起來味道誘人。特別是燉魚，母親發揮了她巧手的特長。鄉村池塘河汊縱橫，水多魚也多，我們常常在河邊釣魚。釣上來的魚無論大小，都成了我家飯桌上的美食。燉魚得用大鐵鍋，鄉村居所家家都有一口大鐵鍋，煮飯做菜非它莫屬。大鐵鍋做菜主要以燉為主，鄉村菜園子里的土豆、豆角、茄子等蔬菜
思維與智慧 2023年7期2023-02-28
- 小貓咪咪
靈敏，媽媽在廚房燉魚，那小鼻子不一會兒就嗅到了魚的香味。我給它盛了一些魚肉，它吃完后，把干凈的魚骨頭擺在了我面前。突然有一天，咪咪不見了！我傷心了好幾天，連飯也吃不下去。又過了幾天，我在路上看見一個灰白色的小東西“嗖”地跑進人群，一定是咪咪！我趕緊跟上去，但它跑得太快了，我沒有追上，最后只能垂頭喪氣地回家。沒想到我剛進家門，就聽到熟悉的喵喵聲，原來咪咪已經回到了家。它不停地對我叫著，仿佛在說：“小主人，我好想你。對不起，讓你擔心啦！”我開心地快要哭了出來，
作文周刊·小學四年級版 2022年48期2022-12-16
- 大鐵鍋炒香的歲月
親用大鐵鍋做的“燉魚貼餅子”也是一絕。鍋底燉著魚，待到鍋開起來之后，把玉米面餅子貼到鍋壁上。我很少下廚房，一直到現在都很納悶，那些玉米餅子為什么每次都能乖乖地貼在鍋上，從來不會滑下來。開鍋燒火，一會兒工夫“燉魚貼餅子”就熟了。燉魚香噴噴的，餅子有一層好吃的鍋巴，這樣菜和主食都有了。這樣的飯菜，與鐵鍋親密接觸，帶著獨特的美味。飯菜固然有些粗獷，但有特有的醇香之味。如今，農村的大鐵鍋也極少了。大鐵鍋炒香的歲月，味道醇厚豐美，永遠留在了記憶深處。
思維與智慧 2022年28期2022-10-10
- 大鐵鍋炒香的歲月
親用大鐵鍋做的“燉魚貼餅子”也是一絕。鍋底燉著魚，待到鍋開起來之后，把玉米面餅子貼到鍋壁上。我很少下廚房，一直到現在都很納悶，那些玉米餅子為什么每次都能乖乖地貼在鍋上，從來不會滑下來。開鍋燒火，一會兒工夫“燉魚貼餅子”就熟了。燉魚香噴噴的，餅子有一層好吃的鍋巴，這樣菜和主食都有了。這樣的飯菜，與鐵鍋親密接觸，帶著獨特的美味。飯菜固然有些粗獷，但有特有的醇香之味。如今，農村的大鐵鍋也極少了。大鐵鍋炒香的歲月，味道醇厚豐美，永遠留在了記憶深處。（編輯??雪彤）
思維與智慧·上半月 2022年10期2022-07-06
- 川南行紀（外一首）
路前往黔北烏江邊燉魚吃。哎喲真是奇癢電線桿邊止步，彎腰心事重重，朝著干枯的田溝拋撒幾把新米，手提兩瓶橘子罐頭，當家的大多這樣小心翼翼，那個從水路回來的，還要為她準備一雙干凈的絨布旱靴從供銷社出來，一路回憶祖母的壞脾氣，想著眾親的紀念日，和孩子們的必修課，用以包裹紅糖的糙紙怎樣分割，折疊，拆剪秋風卷起塵煙蚊子紛紛逃進磚石的縫隙，這一天涼爽極了，晚上我蹲在河邊燒了三堆紙口中念念有詞烤熱的蚊子一只只重新飛了出來撲咬我的后頸哎喲真是奇癢
揚子江詩刊 2022年1期2022-01-10
- 川南行紀（外一首）
路前往黔北烏江邊燉魚吃。哎喲真是奇癢電線桿邊止步，彎腰心事重重，朝著干枯的田溝拋撒幾把新米，手提兩瓶橘子罐頭，當家的大多這樣小心翼翼，那個從水路回來的，還要為她準備一雙干凈的絨布旱靴從供銷社出來，一路回憶祖母的壞脾氣，想著眾親的紀念日，和孩子們的必修課，用以包裹紅糖的糙紙怎樣分割，折疊，拆剪秋風卷起塵煙蚊子紛紛逃進磚石的縫隙，這一天涼爽極了，晚上我蹲在河邊燒了三堆紙口中念念有詞烤熱的蚊子一只只重新飛了出來撲咬我的后頸哎喲真是奇癢
揚子江 2022年1期2022-01-07
- 致紅堿淖
準備了一桌鮮美的燉魚等我再來那一次，一壺老酒醉倒了我躺在紅堿淖的沙灘，點清了無數星星手挽手，送走了月亮夜靜時只聽見湖水拍打的聲音黑夜偷走了明亮正如我偷走了你的心??！美酒，不光醉倒了我北草地的漢子也扛不住紅堿淖的柔情遺鷗掀翻了海浪或藍或綠猜不透紅堿淖的心為紅堿淖打比喻遺落的銅鏡在沙漠里等待著它的主人慶幸自己的存在告訴經過的駝隊是歲月留住了她遺鷗忠貞地堅守著給她編織絢麗的花環像昭君一樣風光地嫁出去盡管她知道命運掌握在別人的手中她堅信不是自然的棄兒狂野的駿馬溫柔
延河·綠色文學 2021年11期2021-11-29
- 北方的硬菜
主食全部涵蓋了。燉魚是東北各地都有的菜肴，不同地區做法略有出入。我曾從一位黑龍江朋友那兒學到得莫利燉魚的做法。據說這道菜源自哈爾濱郊區一個北靠松花江、名叫“得莫利”的村莊。其做法并不復雜：魚無需提前腌制，先用五花肉下熱油鍋炒香，放入八角、紅辣椒及大蔥繼續炒香，倒入啤酒、醬油與水，加鹽，并以少量白砂糖提鮮， 待湯汁煮沸后將整條魚放入鍋中燉20 分鐘，再依次加鹵水豆腐、白菜和粉條，繼續燉煮至熟，即可出鍋。燉魚自然是用野生江魚最佳，不過現今已很難獲得，養殖的鯉魚
食品與生活 2021年10期2021-10-28
- 我學會了_____________
小手練筆我學會了燉魚張徐鴻暄今天我和媽媽學做燉魚，這是我平時最愛吃的一道菜。在媽媽的指導下，我把魚的內臟和魚鱗清理干凈，用水洗了好多遍，雙手腥臭難聞。原來生魚這么腥呀。然后我開始切蔥姜蒜，將這些食材都放在魚身上去腥、腌制。準備就緒，鍋里放油，我小心翼翼地拿著魚尾，魚頭朝下輕輕地從鍋邊滑落鍋底，鍋里的油“噼里啪啦”濺起了水花，我害怕極了，趕緊跑出廚房。媽媽笑著對我說：“不用怕！用鏟子將魚翻面?！濒~的兩面煎至微黃，我便加了些水，繼而加入料酒、糖、醬油和少許鹽。
作文周刊·小學四年級版 2021年12期2021-07-25
- 我以前所不知道的事
候。殺雞第一次做燉魚，因為他發短信點名要吃燉魚。不敢殺魚，在市場請人殺好。沒想到魚沒死透，快走到家的時候彈了幾下。我失聲驚叫，嚇得頭發暈，蹲在地上站不起來?；氐郊?，心里發著抖把魚使勁摔了幾下，終于死了，給媽媽打電話，做筆記，然后開始做燉魚。他回來后的第一件事就是去廚房開鍋查看，然后很滿意地吃光了那條眼神空空的魚。我想起在家的時候，我媽媽殺雞，干凈利落，雞一下都來不及撲騰就死了。不知道殺了多少雞才練出這樣的功夫。我小時候央求過她，不要殺雞，不要殺魚，都被殘忍
華聲文萃 2020年7期2020-07-30
- 我以前所不知道的事
了？殺雞第一次做燉魚，因為他發短信回來點名要吃燉魚。不敢殺魚，在市場請人殺好。沒想到魚沒死透，快走到家的時候彈了幾下，我失聲驚叫，嚇得頭發暈，蹲在地上站不起來?；氐郊?，心里發著抖把魚使勁摔了幾下，終于死了，給媽媽打電話，做筆記，然后開始做燉魚。他回來后第一件事就是去廚房開鍋查看，然后很滿意地吃光了那條眼神空空的魚。我想起在家的時候，我媽媽殺雞，干凈利落，雞一下都來不及撲騰就死了。不知道殺了多少雞才練出這樣的功夫。我小時候央求過她，不要殺雞，不要殺魚，都被殘
視野 2020年12期2020-06-22
- 我以前所不知道的事
候。殺雞第一次做燉魚，因為他發短信點名要吃燉魚。不敢殺魚，在市場請人殺好。沒想到魚沒死透，快走到家的時候彈了幾下。我失聲驚叫，嚇得頭發暈，蹲在地上站不起來?；氐郊?，心里發著抖把魚使勁摔了幾下，終于死了，給媽媽打電話，做筆記，然后開始做燉魚。他回來后的第一件事就是去廚房開鍋查看，然后很滿意地吃光了那條眼神空空的魚。我想起在家的時候，我媽媽殺雞，干凈利落，雞一下都來不及撲騰就死了。不知道殺了多少雞才練出這樣的功夫。我小時候央求過她，不要殺雞，不要殺魚，都被殘忍
文萃報·周二版 2020年23期2020-06-19
- 巧治失禮人
？就是在江邊專做燉魚的“燉魚馮”。松花江里的魚，品種老多了，燉魚馮專燉松花江大鯉子，刺少，肉嫩，個頭兒大，每條都有七八斤沉。燉魚馮雇了一條漁船，就停在江邊，來客人了，打魚的一網下去，魚撈上來了，還沒整明白咋回事兒呢，就被開腸破肚，洗干凈下鍋了。在鍋里，魚還“撲啦撲啦”游呢！江魚的土腥味兒都特別大，燉魚馮就在鍋里頭加紅燒肉，先保證魚肉的油性，再加白菜、粉條子、大豆腐和干榛蘑，提味，去腥。燉魚的火也有講究，不能燒柴火，要用上好的松木柈子。松木里邊有松樹油，易燃
故事會 2020年7期2020-04-03
- 我以前所不知道的事
？殺 雞第一次做燉魚，因為他發短信回來要吃燉魚。不敢殺魚，在市場請人殺好。沒想到魚沒死透，快走到家的時候彈了幾下，我失聲驚叫，嚇得頭發暈，蹲在地上站不起來?；氐郊?，心里發著抖把魚使勁摔了幾下，終于死了，給媽媽打電話，做筆記，然后開始做“燉魚”。他回來后第一件事就是去廚房開鍋查看。然后很滿意地吃光了那條眼神空空的魚。我想起在家的時候，我媽媽殺雞，干凈利落，雞一下都來不及撲騰就死了。不知道殺了多少雞她才練出這樣的功夫。我小時候央求過她，不要殺雞，不要殺魚，都被
意林·作文素材 2020年1期2020-02-24
- 我以前所不知道的事
了？殺雞第一次做燉魚，因為他發短信點名要吃燉魚。我不敢殺魚，在市場請人殺好。沒想到魚沒死透，快走到家的時候動了幾下。我失聲驚叫，嚇得頭發暈，蹲在地上站不起來?；氐郊?，心里發著抖把魚使勁摔了幾下，它終于死了。我給媽媽打電話，做筆記，然后開始做燉魚。他回來后的第一件事就是去廚房開鍋查看，然后很滿意地吃光了那條眼神空洞的魚。我想起我媽媽殺雞，干凈利落，雞來不及撲騰就死了。她不知道殺了多少只雞才練出這樣的功夫。我小時候央求過她，不要殺雞，不要殺魚，都被殘忍地拒絕了
讀者·校園版 2019年23期2019-11-15
- 家常菜中的補鈣高手
，不宜常吃。豆腐燉魚：豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200 g豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝250 g奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。芝麻醬拌菠菜：芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100 g含鈣870 mg，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜
烹調知識 2019年11期2019-11-13
- 我吃到了幸運餃
過大年。外公忙著燉魚，外婆忙著包餃子?？粗麄兠β档纳碛?，我決定去幫忙。我幫外婆包餃子，外婆拌好肉餡、和好面，我們就開始了。有包餃子經驗的我，先把肉餡放到面皮上，然后將面皮對折捏（niē）邊，全部捏嚴實后，一個餃子就包好了。我抬頭看外婆，發現她偷偷地將一枚硬幣包進了餃子里。外婆說：“這個是幸運餃，誰吃到它，來年就會有好運氣！”聽外婆這么說，我非常期待等會兒吃到它。餃子出鍋了，看著熱氣騰騰的餃子，我的口水直流，吃了一個又一個。突然，我咬到一個硬硬的東西。吐出
作文·小學低年級 2019年2期2019-09-10
- 做四種美食應該加點奶
羹的口感更滑嫩。燉魚加奶能去腥要想讓魚湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白質能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，使發面效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。煮粥加奶味更香牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質互補，其產生的香氣也會
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 燉魚頭加點橄欖等5題
燉魚頭加點橄欖大家都知道橄欖油的好處，其實橄欖也是一種健康食材，可以做果汁、沙拉，還能和魚頭一起燉著吃。橄欖又叫“青果”，富含維生素C和多種氨基酸，而且橄欖果肉中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，對心腦血管系統有益，還能營養腦細胞。燉魚頭時先把魚頭稍微煎一下，然后加水燒煮至湯汁呈白色，這時候就可以放入橄欖了。做好的湯水有健脾開胃、清熱解毒的作用。哪些蔬菜適合烤著吃現在很多家庭都有小烤箱，盛夏季節用它來烤烤青菜，會令餐桌豐富許多，讓我們來看一看哪些蔬菜適合烤著
飲食科學 2019年6期2019-06-25
- 我吃到了幸運餃
過大年。外公忙著燉魚，外婆忙著包餃子?？粗麄兠β档纳碛?，我決定去幫忙。我幫外婆包餃子，外婆拌好肉餡、和好面，我們就開始了。有包餃子經驗的我，先把肉餡放到面皮上，然后將面皮對折捏（niē) 邊，全部捏嚴實后, 一個餃子就包好了。我抬頭看外婆，發現她偷偷地將一枚硬幣包進了餃子里。外婆說：“這個是幸運餃，誰吃到它，來年就會有好運氣！”聽外婆這么說，我非常期待等會兒吃到它。餃子出鍋了，看著熱氣騰騰的餃子，我的口水直流，吃了一個又一個。突然，我咬到一個硬硬的東西。
作文小學中年級 2019年2期2019-02-26
- 家常菜也是補鈣高手
是補鈣高手。豆腐燉魚 豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200 g北豆腐，即可滿足一日鈣需要量的1/3，比喝250 g奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。芝麻醬拌菠菜 芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100 g含鈣870 mg，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。紫菜腐竹湯 鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙
烹調知識 2019年2期2019-01-31
- 到底圖個啥
魚兒下鍋。大鐵鍋燉魚，絕對是一道美味。燒柴就是齊老漢親手劈的木頭柈子。幾個人釣魚是行家里手，燉魚也不含糊，一個個指手畫腳。燉好魚，從車上取酒。都帶了司機，喝起酒來就無所顧忌。齊老漢不上桌，他跟這些人喝不到一塊去。幾個人喝著喝著，話題轉移到齊老漢身上。大家一陣咂舌，說老爺子這是何苦，整天劈柴刨樹根，到底圖個啥，都一大把年紀了，難道就不知道累？齊老漢站在一旁咧嘴一笑：我不把燒柴劈好，拿什么給你們燉魚吃？你們釣魚辛苦，連撒尿的工夫都沒有，我就不知道你們圖個啥；我
海燕 2018年2期2018-11-15
- 燉魚
出了一盤香噴噴的燉魚?？烧阳~端出去時，店小二手一哆嗦，整盤魚飛進了灶臺邊的潲水桶里。那桶里臟得不成樣子，這下，魚還能吃？張老六趕忙將魚撈起來，可污水已滲進魚身。這可怎么辦？店里沒有成色那么好的鯉魚可代替，到魚市去買也來不及了。張老六急得滿頭大汗，劉二皮不耐煩地大聲嚷道：“快點！再不把魚端上來，老子就拆你的店！”張老六嚇得趕緊端魚出去， 劉二皮的兩個手下站得老遠就聞到了怪味，其中一個端起槍就對著張老六吼：“該死的，你給我們老大做了什么東西，臭成這樣！”張
故事會 2018年13期2018-07-03
- 淺析大連鐵鍋燉魚的飲食民俗與文化生態
16000）鐵鍋燉魚應時節的發展鐵鍋燉魚來自中國東北黑龍江，黑龍江長度4478公里，流域面積185萬平方公里，發源于蒙古肯特山脈，流經蒙古、俄羅斯、中國。因為地處偏遠邊疆之地，所以沒有污染，水質純潔，水產極為豐富，江鯉、江懷、黃鉆、青根、胖頭魚、東珠（珍珠）等文明全國，還有特產鰉魚，量大的長達四、五米，重達七、八百公斤。每年的十二月至春節前的一段時間，是東北漁民進行大規模捕魚作業的黃金時間。冬季捕魚易于保存運輸，所以這一古老的冬捕方式，一直延續至今，千年不
絲路藝術 2018年11期2018-04-01
- 牛奶的烹飪妙用
以使食物更美味。燉魚可去腥。炸魚前將魚片在牛奶中浸一下，取出后裹點面粉，炸后格外香酥，還可去腥。燉魚時加點牛奶，不僅去腥，還能使肉質更細嫩。將魚煎至兩面金黃后，加水大火燒開，小火慢燉至湯發白時倒入牛奶，大火燒開后小火燉，最后加少許鹽出鍋。催海鮮吐沙。不少人習慣用淡鹽水催海鮮吐沙。其實，牛奶浸泡扇貝、蛤蜊、青口、生蠔等貝類比淡鹽水更有作用，還不會產生異味，也不存在多放鹽的問題。蒸蛋更香滑。蒸蛋羹時不妨加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1∶1∶1。這樣，牛
烹調知識 2018年2期2018-01-27
- 給孩子燉鍋黃魚豆腐
常說，千燉豆腐萬燉魚，雖然有點夸張，但黃魚的鮮味和豆腐的香味在燉煮過程中互相滲透，美味誘人。燉好的黃魚豆腐營養豐富，軟嫩好消化，給孩子吃很好。黃魚也叫黃花魚，肉質鮮嫩，是深受大家喜愛的海產魚類。黃魚富含優質蛋白，脂肪含量很低，同時富含DHA，有助于孩子大腦發育。黃魚燉豆腐是道經典菜肴，豆腐和黃魚高溫燉后非常美味。做黃魚燉豆腐時，注意不要放過多的油，因為燉煮之前要將魚稍微煎一下。另外，豆腐要在燉煮之前飛水，既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中
飲食保健 2018年21期2018-01-27
- 比鈣片強十倍的家常菜
的補鈣效果。豆腐燉魚 豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。芝麻醬拌菠菜 芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100克含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。紫菜腐竹
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 古法侉燉魚溪翁莊魚王美食街
密云侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量作料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。這是以前漁民的原生態吃法，自從2003年水庫停止網箱養魚后，庫區內的漁民搬到漁街，開起小飯館，最受歡迎的就是侉燉魚。許是原生態的吃法最能體現出食材特色的原因吧，侉燉的魚不直接與油接觸，蛋白質也不易被破壞，可以減少魚肉的營養損失，至今這種最“土”的做魚方法，依然大受游客的歡迎?！肮欧ā弊鲷~的由來，其實不外乎又是一個稀缺點亮
旅游 2017年9期2017-09-02
- 啤酒的妙用
菜香氣撲鼻。啤酒燉魚。在燉魚時，放入少量啤酒，既能縮短燉制時間，又能除腥增鮮。啤酒入菜。菜肴中醋加多了，可添入少許啤酒，能起到解酸味過重的作用。涼拌菜時，先把菜浸在啤酒中，加熱燒開，取出冷卻，加佐料拌食，別有風味。啤酒除魚膽苦味。殺魚時弄破了魚膽，可在沾了膽汁的地方涂上少許啤酒，片刻后用水沖洗，苦味即可消除。防魚粘鍋淋啤酒。煎魚時，放油前先在鍋內淋上小半杯啤酒，即可防止魚皮粘鍋。啤酒漬魚。油炸魚塊時，先將魚塊放在啤酒中漬5分鐘再炸，這樣炸出的魚塊香而味濃。
特別健康 2017年3期2017-04-20
- 炒菜時加對水菜色好味更好
水味。6．用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。7．蒸魚或蒸肉用熱開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。8．熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。9．煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。10．熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。(沒這樣做過，因
飲食保健 2017年20期2017-03-07
- 偷魚的貓太公
，媽媽告訴我晚上燉魚吃。媽媽拿著幾條活蹦亂跳的鯉魚進屋時，咪咪就“喵喵”地叫個不停，似乎被新鮮的美味迷得無法控制自己，何止是垂涎三尺，簡直像瘋了一樣！媽媽把鯉魚放到了洗菜的水池子里就忙別的去了，這可給咪咪創造了極好的機會。咪咪趁媽媽離開之時，迅速跳上水池，用鋒利的爪子撈起一條就跑到角落里獨享美味了！等媽媽忙完了，回頭來收拾魚時，發現池子里的魚少了一條。因為都是活魚，媽媽以為魚躍出了水面，所以在廚房里找了個翻天覆地，可就是沒找到。媽媽邊找邊叨咕：“怎么搞的，
作文大王·笑話大王 2017年1期2017-02-21
- 常吃四道菜 不用吃鈣片
養素的幫忙。豆腐燉魚每天只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。豆腐燉魚是補鈣健骨的絕配。做法：草魚一條，收拾干凈剁成段；豆腐切塊，用熱水焯一下去除豆腥味；鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，燉片刻，加入水沒過魚，烹入醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒；再加入蔥、姜、醬油、鹽、白糖，轉小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可食用。芝麻醬拌菠菜芝
家庭科學·新健康 2016年10期2016-11-15
- 與魚相約
有特色的——鐵鍋燉魚。我對這個鐵鍋燉魚的印象就來源于電視機。很多很多年前，西寧市開了一家鐵鍋燉魚的店。一時間人們蜂擁而去，吃過的人砸巴砸巴嘴形容的無比讓人心動，但是高額的價錢也讓許多百姓望而卻步，比如說還是學生的我。每次坐車經過那里，媽媽就會指著那個店說“就是那家店，做魚的時候玉米面餅子貼在鐵鍋周邊，等魚做熟的時候，玉米面餅子也做好了。他們吃過的人都說好吃，就是這個價格啊，太貴了”價格有多貴呢，據說十年前吃一頓它最少最少也得五六百塊錢。于是乎那個惦記無數遍
雪蓮 2016年6期2016-05-26
- 黃豆核桃燉魚頭增強記憶力
。我推薦黃豆核桃燉魚頭，這可以幫助廣大老年讀者增強記憶力。制作核桃燉魚頭需要淡水魚頭250克，核桃肉25克，黃豆50克，食鹽適量。將魚頭劈開、洗凈，加適量清水，與核桃肉、黃豆同燉一個半小時。加食鹽調味，將湯與湯渣一次吃完，一日一次，連用10天?？山∧X養腦，提高記憶力。專家點評：核桃性溫、味甘，有健脾益腎、補血潤肺等功效。中醫講“腎主髓”，補腎即可生髓?，F代研究也證實核桃可減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病患者有益。核桃中具有對人體極為重要的
戀愛婚姻家庭·養生版 2016年5期2016-05-06
- 吃魚“養”心
魚不可取，烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。新研究負責人夏威夷大學孟利新(音譯)博士表示，加入低鹽醬油的豆腐燉魚對心臟的保護作用更強大。豆腐和魚本就是普通的食材，超市或者菜市場都可以輕易買到。一般不會想到兩者結合，實則豆腐燉魚對心臟就能起到保護作用，老年朋友們最怕的就是心血管疾病，這對他們來說確實是一道既可口，又健康的美味佳肴?？戳艘陨蟽热?，大家還在吃紅燒魚嗎？改吃豆腐燉魚，既養生又美味，一起把心血管“養”起來。
飲食保健 2016年5期2016-04-20
- 最美鄉村在方正
的有大米、得莫利燉魚。方正縣有個小山村，三面環山森林茂密，一面臨水，漁船點點，這就是大名鼎鼎的“得莫利”，據說是取“得到木材的利益”的意思而來，叫得木利，后來被叫為“得莫利”;也有說得莫利是滿語，是“跑馬驛站“的意思。上世紀80年代末，一對夫妻在自家緊靠公路旁邊的小草房開了一個小店，用松花江鯉魚添加豆腐、粉條作輔料，用當地的甘泉水制作得莫利燉魚。隨著村旁公路來往繁忙，燉魚的美味伴著客人的口碑飄向了全國。一條魚改變了得莫利的命運，得莫利也成為方正的名牌、全國
婦女之友 2015年10期2016-04-15
- 牛奶不光可以喝
羹的口感更滑嫩。燉魚加奶能去腥要想讓魚湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白質能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，使發面效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。煮粥加奶味更香牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質互補，其產生的香氣也會
飲食保健 2016年2期2016-04-13
- 一級吃貨張學良
佚名他愛吃：豆腐燉魚、白肉血腸、紅燒肉、豆豉、米湯、大醬腌肉、酸黃瓜、青菜沙拉、清燒豌豆……張學良出身豪門，對美食有著久遠的記憶。在被囚禁的漫長時期，美食成了他揮之不去的樂趣。因為母親奶水少，張學良是喝米湯長大的。別的孩子在東院大廚房用餐，只有張學良跟著父親吃小灶。有一次，銀行經理卞福孫請客，張學良對他家的紅燒肉贊不絕口，寫信要求借用卞家的廚師。這一借就沒還，張學良給這名擅做紅燒肉的廚師開的月薪是每月30大洋（相當于現在的3萬元）。被囚禁后，張學良的廚子仍
飲食保健 2016年5期2016-04-11
- 家常小菜中的補鈣高手
是補鈣高手。豆腐燉魚豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。芝麻醬拌菠菜芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100克含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。
河北農機 2015年1期2015-12-29
- 姹紫嫣紅四月天游密云吃鍋臺魚
歡迎的菜那就是侉燉魚和醬燉魚。侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白色，味鮮醇香。醬燉魚最美味的那就數醬燉魚頭了，醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉都是特別有營養的部位。這家環境很不錯，鍋臺魚采用傳統農家做法
農產品市場周刊 2015年15期2015-10-30
- 真正的童年
，一盆香噴噴的侉燉魚就端上了桌，隨之張羅著拿碗拿筷子準備吃飯，同時還不忘打發孩子給鄰居送上幾塊魚肉嘗嘗鮮兒。這時的小院歡騰了，各家各戶都來道謝，嘴里夸獎著老奶奶燉魚的手藝，手里奉上自家的特色菜，之后每家都把小桌放在家門前或葡萄架下，全院像一家人一樣，吃著、喝著、聊著、樂著，那景象是現在住在樓房里的孩子想象不出來的。而在當時我認為這一切的美好都是釣魚帶來的，那就學學唄！我的第一條魚線就是姥姥縫被子用的粗棉線，將塑料泡沫中的顆粒穿在棉線上做了一個七星漂兒，廢牙
家教世界·創新閱讀 2015年5期2015-05-30
- 旺順閣“玩轉”魚頭
肉搭配著餅”吃的燉魚也是絕不能錯過的美味，這就是旺順閣的魚頭泡餅。魚頭泡餅，一道燉菜賣2億要說魚頭泡餅，就先要從一道山東名菜“侉燉魚”說起。侉是北方方言，有“口音不正”之意。侉燉，就是相對于純正統技法而言的一種家常土法，將原料掛糊后過油，放入加有定量湯和調料的鍋中，小火慢燉成菜，即為侉燉。侉燉魚則是將魚去皮、切塊，掛糊后配上豆腐和醬料一起燉煮，優點是掛糊使魚肉在燉制的過程中不易破散，且將鮮美和營養很好地鎖在魚肉里。然而從一道地方農家菜變身為京城時尚餐廳里膾
餐飲世界 2014年4期2014-07-25
- 錫伯族的特色美食
美食。布爾哈雪克燉魚東北錫伯族中的一部落自清朝中葉定居伊犁河兩岸后，仍然保持了東北養成的漁獵習慣，在伊犁河打魚、在河兩岸的次生林捕獵。錫伯族的布爾哈雪克燉魚別有一番風味，是錫伯族的一道特色菜品。布爾哈雪克是一種生長在山中的野生香草，形似樹葉，有一種特殊的香氣，布爾哈雪克譯成漢語就是魚香草。要吃到正宗的布爾哈雪克燉魚，還要到察布爾錫伯自治縣。錫伯族漁夫在伊犁河網上魚后，直接在河邊將魚去鱗、開膛洗凈后剁成塊，下鍋清燉，再加入鹽和干辣椒，臨出鍋前加上從山里采來的
烹調知識 2012年3期2012-11-22
- 德莫利往事——回憶松花江畔的二三事
了一道叫“德莫利燉魚”的東北小菜，小鎮的名字不脛而走、名聲遠播。說也奇怪，因為出了一位名人而出名的地方，在中國并不少，比如出了魯迅的紹興和有了蕭紅的呼蘭，但是因為一道菜而出名的地方，并不算多見。1970年4月至1973年11月，我跟隨搞林業的父母，來到了方正縣轉山子林場，在這里度過的三年時光，使我對這里的人和事特別難忘。從我們林場到鄰村德莫利，有12華里的黃沙公路相通。那時德莫利很小，就是一個有條戰備國防公路穿越而過的松花江畔的小村屯而已，沒有太多的幾戶人
黑龍江史志 2012年14期2012-08-15
- 妻的大度
天的中午，妻在家燉魚沒醋了，便讓我快到樓下商店去買瓶醋。我跑下樓正好看到有個賣書的，便蹲在路邊看書，把買醋的事給忘了。不知看了多久，忽聽妻在我身后說：“你這人真稀罕，讓你買醋，你卻在這看起書來了！”“你看，我又給忘了，我錯了，我這就去買?！蔽亿s緊道歉。妻說：“我早就買來了，快回家吧?！鄙狭藰?，妻端上魚放在餐桌上一本正經地說：“第一，你作為一家之主，燒壞了我的暖瓶還有速熱器；第二，你耽誤了我燉魚。你接二連三的‘功勞’可不小哇，說吧，咋辦？”我一樂，沒有說話。
當代礦工 2011年5期2011-01-26
- 難忘的“得莫利”
幾個菜,點了一個燉魚。那次吃的燉魚我們當時還不知道叫什么,只知道挺好吃。第二次吃“得莫利燉活魚”是1998年,我們陪同新疆生產建設兵團的訪問團從哈爾濱往佳木斯走,途中特意安排遠方的客人嘗一嘗我們黑龍江的風味。這些來自西北“絲綢之路”的朋友,吃過博斯騰湖的“五道黑”(當地比較有名的一種淡水魚),但還從沒有吃過咱們的“得莫利燉活魚”。當他們吃過這種魚之后,對“得莫利燉活魚”很感興趣,問我們怎么做的,我們也說不很清楚。后來每當我們出差路過得莫利,就早早帶上酒店給
婦女之友 2009年11期2009-12-01