超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼及對其肌肉品質的影響

王芝妍，楊文鴿,*，周 果，徐大倫，樓喬明，張進杰，崔 燕

（1.寧波大學海洋學院，浙江省動物蛋白食品精深加工重點實驗室，浙江 寧波 315211；2.寧波市農業科學研究院，浙江 寧波 315040）

超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼及對其肌肉品質的影響

王芝妍1，楊文鴿1,*，周 果1，徐大倫1，樓喬明1，張進杰1，崔 燕2

（1.寧波大學海洋學院，浙江省動物蛋白食品精深加工重點實驗室，浙江 寧波 315211；2.寧波市農業科學研究院，浙江 寧波 315040）

為研究超高壓處理對蝦仁品質的影響，采取不同的壓力（100～500 MPa）處理中華管鞭蝦，通過測定蝦仁肌原纖維蛋白鹽溶性、巰基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性及蝦仁色澤、質構、肌肉超微結構，研究超高壓處理在輔助脫去蝦殼的同時對蝦仁肌肉及其蛋白生化特性的影響。結果表明，與對照組相比，200、300 MPa處理中華管鞭蝦，在保持蝦仁結構完整性及其良好品質的同時能顯著提高脫殼效果，400、500 MPa處理后蝦肉發生熟化；200 MPa處理組蝦肉硬度、彈性和咀嚼性比對照組分別提高35.37%、7.46%和24.93%，肌原纖維蛋白除表面疏水性上升外，其鹽溶性、總巰基含量和Ca2+-ATPase活性無明顯變化；而300、400、500 MPa處理后肌原纖維蛋白鹽溶性、巰基含量及Ca2+-ATPase活性下降明顯。結合脫殼效果和對蝦仁肌肉及其肌原纖維蛋白生化特性的影響，選擇200 MPa處理中華管鞭蝦，可有效提高脫殼效果，還能保持蝦仁良好品質。實驗結果可為凍蝦仁生產中利用超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼技術的應用提供支持。

中華管鞭蝦；超高壓；脫殼；肌原纖維蛋白

中華管鞭蝦（Solenocera melantho）又稱紅蝦，是我國主要的海捕蝦品種[1]，營養豐富、味甜鮮美。但因中華管鞭蝦捕撈后即死，且其肉質細嫩、頭胸易脫落，運銷期間容易腐敗變質，因此除少量鮮銷外，主要被加工為凍蝦仁出口。在蝦仁加工中，目前普遍使用人工剝殼，存在效率差、完整率低、氯霉素超標等問題。隨著勞動力持續緊缺、對高品質蝦仁需求日益增長，急需實現對蝦快速脫殼、品質保證的加工方式。

超高壓（ultra high pressure，UHP）技術是當前備受各國重視的食品非熱加工新技術之一，用100～1 000 MPa處理食品物料，達到殺菌、滅酶、提高脫殼效率或消減致敏性等目的，以改善食品品質及其貯藏特性[2]。陳少華等[3]對南美白蝦進行200 MPa保壓3 min處理，發現能有效縮短脫殼時間，同時使蝦仁得肉率提高6.21%。孟輝輝等[4]發現400 MPa保壓2 min能使毛蚶脫殼率達到90%以上。除了能夠輔助脫殼外，超高壓技術在水產品加工保鮮等方面的研究也多有報道，如Shang Xiaolan等[5]用600 MPa處理海鱸魚，發現其肌肉持水性顯著提高；常耀光等[6]發現超高壓處理可有效殺滅南美白對蝦中的絕大多數微生物，抑制貯藏期間揮發性鹽基氮的積累。但在某些高壓條件下，水產品的肌肉品質也會發生一些不良變化，如賈瑩等[7]利用250～500 MPa處理蝦姑，發現隨壓力升高，蝦姑肉顏色變白、透明度降低；Jantakoson等[8]用200～800 MPa處理斑節對蝦20 min，肌球蛋白巰基氧化形成二硫鍵，蝦肉品質受到影響；于勇等[9]發現400～500 MPa的處理壓力會使蝦仁中水分與蛋白凝膠之間的結合力降低。但目前利用超高壓技術預處理中華管鞭蝦，對脫殼效果及其肌肉品質影響的研究鮮見報道。本實驗以中華管鞭蝦為原料，在評價超高壓處理后的脫殼效果基礎上，以蝦仁色澤、質構、肌原纖維蛋白鹽溶性、巰基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性及肌肉超微結構等為指標，分析超高壓處理對中華管鞭蝦肌肉及其肌原纖維蛋白生化特性的影響，旨在為超高壓處理脫殼技術在中華管鞭蝦中的應用提供指導。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

中華管鞭蝦（Solenocera melantho），剛捕獲的新鮮紅蝦，每只質量（13±2） g，購于寧波路林水產交易市場，加冰快速運至實驗室；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

CQC2L-600超高壓設備 北京速原中天股份有限公司；CR-400色差儀 日本柯尼卡美能達公司；TA.XT Plus質構儀 英國Stable Micro Systems公司；SpectraMax i3酶標儀 美國Molecular Devices公司；Biofuge Stratos型臺式高速冷凍離心機 德國Thermo Scientific Sorvall公司；XF-D型內切式勻漿機 寧波新芝生物科技有限公司；JEM-1230型透射電子顯微鏡 日本JEOL公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品準備

取顏色相近、大小均一的紅蝦，聚乙烯袋包裝（每包含5 只蝦、100 mL水），密封，在預實驗基礎上，分別于100、200、300、400、500 MPa條件下常溫保壓5 min，不同條件下各處理60 只蝦，解壓后開袋，手工去除蝦頭及蝦殼。未處理直接去殼的為對照組。

1.3.2 脫殼效果評分

按表1由6 名經過培訓的人員對超高壓處理后的紅蝦進行手工剝殼[1]，對殼肉剝離度、蝦仁完整性及蝦仁熟化度進行評分，各分項相加為脫殼效果評分。

表1 脫殼效果評分標準Table 1 Standards for the evaluation of shelling eff i ciency

1.3.3 蝦仁色澤的測定

采用Lab模型分別測定蝦仁表面及內部的L*、a*和b*值，每只蝦仁重復測定3 次。測定表面色澤時，以蝦仁第二腹節背面為準；測定內部色澤時，從蝦仁背部沿肌肉條紋橫切后測定。

1.3.4 蝦仁質構指標的測定

取蝦仁第二腹節，采用TPA模式，測定蝦仁硬度、彈性及咀嚼性。測試參數：P50探頭，測前速率2 mm/s，測試速率1 mm/s，測后速率1 mm/s，應變50% 。

1.3.5 蝦仁肌原纖維蛋白溶液的制備

參考林嫻萍等[10]方法。取2 g蝦肉，加入20 mL預冷Tris-maleate緩沖溶液（50 mmol/L KCl-20 mmol/L Trismaleate，pH 7），勻漿后10 000 r/min離心10 min，沉淀加入10 倍量Tris-maleate緩沖液（0.6 mol/L KCl-20 mmol/L Tris-maleate，pH 7），勻漿后提取1 h，10 000 r/min離心10 min，上清液即為肌原纖維蛋白溶液。上述過程均在4 ℃條件下進行，雙縮脲法測定蛋白含量。

1.3.6 肌原纖維蛋白表面疏水性的測定

依據Chelh等[11]方法。取1 mL 肌原纖維蛋白溶液，加200 μL溴酚藍（質量濃度1 mg/mL），室溫條件下攪拌10 min，10 000 r/min離心15 min，取上清液稀釋10 倍，測定595 nm波長處吸光度。以20 mmol/L磷酸鹽緩沖液（pH.6.0） 作空白。表面疏水性以其所結合的溴酚藍量表示，見公式（1）。

式中：200為溴酚藍加入量/μg；A1為空白樣595 nm波長處吸光度；A2為樣品液595 nm波長處吸光度。

1.3.7 肌原纖維蛋白總巰基含量的測定

[12]方法。取1 mL肌原纖維蛋白溶液，加入9 mL 0.2 mol/L Tris-HCl （pH 6.8，含8 mol/L尿素，2%十二烷基硫酸鈉和10 mol/L乙二胺四乙酸），充分混勻后取4 mL該液體，加0.4 mL 0.1% 5,5’-二硫代雙（2-硝基苯甲酸）溶液（溶于0.2 mol/L Tris-HCl中，pH 8.0），40 ℃水浴中反應25 min，測412 nm波長處吸光度?？瞻捉M以0.6 mol/L KCl溶液替代，總巰基含量的計算見公式（2）。

式中：A為樣品液與空白組412 nm波長處吸光度之差；C為稀釋倍數。

1.3.8 肌原纖維蛋白Ca2+-ATPase活性的測定

按文獻[13]方法進行。以每分鐘每毫克肌原纖維蛋白分解ATP所釋放的磷酸根中磷的微克數計算，鉬酸銨法測定無機磷含量。

1.3.9 蝦仁肌肉顯微結構分析

取蝦仁背部肌肉，切成3 mm3左右小塊，3%戊二醛溶液固定2 h，取出用0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液漂洗3～4 次，每次15 min，再用1%餓酸于黑暗中固定1～2 h。0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液漂洗3 次，分別用30%、50%、70%及90%乙醇依次脫水15 min，90%丙酮脫水（每次20 min，重復4 次），之后包埋、切片、染色，透射電子顯微鏡觀察拍照。

1.4 數據統計

實驗平行次數3～5 次，數據采用Duncan模型進行方差分析，由SAS 8.0軟件進行計算。顯著性水平取0.05，即P＜0.05時，差異顯著。

2 結果與分析

2.1 超高壓處理對脫殼效果的影響

表2 超高壓處理對中華管鞭蝦脫殼效果的影響Table 2 Effect of UHP on the shelling of S. melantho

不同壓力作用下紅蝦的脫殼效果評分如表2所示?？梢钥闯?，超高壓處理有助于紅蝦脫殼，其中200 MPa與300 MPa處理紅蝦的改善效果最明顯，且兩組效果差異不顯著；400 MPa與500 MPa處理后，雖然去殼速度較快，蝦仁完整性好，但處理后肌肉熟化較為明顯，影響最終分值。楊徽[2]進行南美白對蝦脫殼時，也發現200～300 MPa處理3～5 min時有利于蝦脫殼效率的提高，本實驗結果與其基本一致。

2.2 超高壓處理對蝦仁色澤的影響

表3為超高壓處理后紅蝦蝦仁表面和內部色澤的變化情況。與對照組相比，在較高的壓力下蝦仁表面與內部L*值均出現上升趨勢，蝦仁表面L*值的顯著變化出現在400 MPa處理之后，且500 MPa組比400 MPa組顯著升高（P＜0.05）。蝦仁內部L*值的變化起始于200 MPa，壓力繼續升高后的300 MPa組與200 MPa組無顯著差異，400 MPa后繼續呈明顯上升趨勢。300 MPa處理后蝦仁表面及內部L*值與200 MPa處理組相比均無顯著差異。L*值從0～100表示黑暗色到明亮色，說明高壓處理能提高蝦仁的白度，但同時也降低了肌肉的透明度，過高的壓力下蝦仁出現熟化現象。這與甘曉玲[13]在超高壓處理南美白對蝦中的發現一致。

a*值由大到小代表紅色到綠色，在0～400 MPa間，蝦仁表面和內部肌肉的a*值隨著壓力的增加而減少，這種變化趨勢與楊徽[2]研究超高壓對南美白對蝦色澤的影響結果一致。200 MPa和300 MPa組與對照組相比a*值均顯著降低（P＜0.05），同時300 MPa處理組表面與內部的a*值顯著低于200 MPa組（P＜0.05），紅度變化程度加深。但500 MPa組a*值顯著大于400 MPa組（P＜0.05），這可能是由于過高的壓力導致蛋白質變性，與蝦青素的結合減弱，游離的蝦青素發生氧化而成為紅色的蝦紅素[14]，易俊潔等[15]在超高壓優化鮑魚脫殼工藝時也發現a*值的升高現象。

b*值由大到小表示黃色到藍色，蝦仁表面b*值為正數，而內部為負數，說明紅蝦體表顏色偏黃而體內顏色偏藍。超高壓處理后，表面和內部b*值均呈現下降趨勢，與對照組相比，100 MPa和200 MPa組b*值的變化不明顯，但300、400、500 MPa組與對照組相比均顯著下降（P＜0.05）。蝦仁表面和內部的黃度均從300 MPa開始出現顯著變化。這一結果與賈瑩[7]、Yi Junjie[16]等研究超高壓對蝦蛄和扇貝肌肉b*值的影響結果一致。但Cruzromero等[17]發現260 MPa處理會使牡蠣肉b*值顯著升高，雒莎莎[18]認為當壓力大于300 MPa時，鳙魚肉b*值隨壓力的增加而上升?？梢?，超高壓對不同水產品b*值的影響不一，原因在于肌肉色澤的改變是超高壓作用下蛋白變性和色素失活共同作用的結果[15]，不同水產品所含的色素不同，造成其b*值變化趨勢的不一致。

2.3 超高壓處理對蝦仁肌肉質構的影響

表4 超高壓處理對中華管鞭蝦蝦仁質構的影響Table 4 Effect of UHP on the texture of S. melanthomeat

超高壓對蝦仁質構指標的影響如表4所示，超高壓處理后硬度、彈性和咀嚼性均發生了不同程度的變化，三者均隨壓力的增加而升高。其中硬度的改變最為明顯，100 MPa處理后蝦仁硬度由對照組的180 g顯著上升至210 g，而彈性和咀嚼性的顯著變化始于200 MPa。200 MPa處理組蝦仁硬度、彈性和咀嚼性分別提高35.37%、7.46%和24.93%，蝦仁質構得到改善。300 MPa組蝦仁的硬度和咀嚼性與200 MPa組相比均無顯著變化，彈性顯著大于200 MPa組。Kaur[20]、Bindut[21]等發現超高壓能使對蝦硬度隨著壓力的升高而顯著增大，Angsupanich等[22]推測硬度及咀嚼性的增大緣于壓力的升高所導致的肌原纖維蛋白變性凝聚，此推論也將在后續紅蝦肌原纖維蛋白特性的變化中得到驗證。

水產品死后的品質變化大致分為僵硬、自溶和腐敗變質3 個階段[23]，在僵硬階段，硬度不斷升高，鮮度良好，僵硬期后水產品硬度下降并進入自溶狀態，鮮度不斷下降。蝦肉組織較松軟，組織蛋白酶活性較強，死后僵硬期短，肌肉容易變軟且腐敗速度加快。本實驗結果表明，適當的超高壓處理能在一定程度內提高蝦肉硬度、彈性和咀嚼性，減緩蝦肉質構品質的下降速度，有利于保持蝦仁鮮度。

2.4 超高壓處理對蝦仁肌肉肌原纖維蛋白含量的影響

圖1 超高壓處理對蝦仁肌原纖維蛋白含量的影響Fig. 1 Effect of UHP on salt-soluble protein content of shrimp meat

肌原纖維蛋白是蝦肉的重要蛋白組分，與蝦仁的持水性、嫩度等密切相關，超高壓處理對蝦仁肌原纖維蛋白含量的影響如圖1所示。在100～200 MPa處理下，蝦仁肌原纖維蛋白含量與對照組相比無顯著差異（P＞0.05），但在300～500 MPa壓力下，肌原纖維蛋白含量的下降顯著（P＜0.05），500 MPa組降至3.22 mg/mL，僅為對照組的40.50%。朱松明等[24]認為在較高壓力下蛋白質分子變性聚集，影響了肌原纖維蛋白的鹽溶性；Alberto等[25]也證實豬肉經超高壓處理，氫鍵的結合導致肌原纖維蛋白聚合而降低其溶解性。從肌原纖維蛋白含量的變化，可以推測當壓力達到300 MPa時，會影響到蝦仁肌肉品質。

2.5 超高壓處理對蝦仁肌原纖維蛋白表面疏水性的影響

圖2 超高壓對肌原纖維蛋白表面疏水性的影響Fig. 2 Effect of UHP on surface hydrophobicity of myof i brillar protein

溴酚藍可以與蛋白質表面的疏水性氨基酸殘基相結合，因此肌原纖維蛋白的表面疏水性可以用其所結合的溴酚藍量表示。由圖2可知，隨處理壓力的增大，表面疏水性呈現先增大后減小的趨勢，當壓力達到300 MPa時表面疏水性值達到最大。

紅蝦在超高壓作用下，肌肉蛋白的多肽鏈去折疊而暴露出內部的一些疏水性氨基酸殘基，導致表面疏水性升高，但過高的壓力又容易導致去折疊蛋白的進一步聚集，暴露出的疏水性氨基酸殘基又重新被掩埋而使表面疏水性下降。郭寶顏等[26]在研究超高壓對羅非魚肌原纖維蛋白表面疏水性的影響時，也發現當壓力達到300 MPa，表面疏水性隨壓力的增加而顯著下降。

2.6 超高壓處理對蝦仁肌原纖維蛋白總巰基含量的影響

圖3 超高壓處理對肌原纖維蛋白總巰基含量的影響Fig. 3 Effect of UHP on total sulfhydryl content of myof i brillar protein

圖3為超高壓處理后蝦仁肌原纖維蛋白總巰基含量的變化?？梢钥闯?，超高壓導致總巰基含量下降，100 MPa和200 MPa組與對照組相比無顯著差異（P＞0.05），但在300 MPa及之后下降明顯（P＜0.05），這與前面肌原纖維蛋白含量的變化臨界點一致。巰基含量的下降可能是由于高壓作用下蛋白質分子之間的相互作用力增強，促使巰基氧化形成了二硫鍵。這與閻微[27]研究100～500 MPa處理蛋黃蛋白質，其巰基含量隨著壓力增加而減小的結果相符合。

2.7 超高壓處理對蝦仁肌原纖維蛋白Ca2+-ATPase活性的影響

肌原纖維蛋白中的肌球蛋白頭部具有ATP酶活性，其活性需要Ca2+維持，Ca2+-ATPase活性是肌球蛋白分子結構完整性的重要指標，能較好地反映肌原纖維蛋白的變性程度。超高壓處理對紅蝦肌原纖維蛋白Ca2+-ATPase活性的影響如圖4所示。

-ATPase活性的影響Fig. 4 Effect of UHP on Ca2+-ATPase activity of myof i brillar protein圖4 超高壓處理對肌原纖維蛋白Ca2+

同肌原纖維蛋白含量及其巰基活性的變化趨勢類似，100 MPa或200 MPa處理后Ca2+-ATPase活性無顯著變化，而在300～500 MPa組Ca2+-ATPase活性急劇降低（P＜0.05）?？梢?，中華管鞭蝦肌原纖維蛋白中Ca2+-ATPase活性對300 MPa及以上高壓極其敏感。但在Ko等[28]報道中，100 MPa處理即能使羅非魚肌球蛋白的Ca2+-ATPase活性急劇降低，這可能是由于不同水產品中的Ca2+-ATPase對壓力的敏感程度不同。

酶活性的下降緣于較高壓力對蛋白質產生構象的改變和破壞，蛋白質的構象是形成酶活性中心的基礎，當壓力低于臨界值，酶的活性中心結構可逆恢復，活性不受影響；但當超過臨界值導致構象崩潰，酶活發生不可逆永久性失活。推測中華管鞭蝦Ca2+-ATPase活性的壓力臨界值位于200～300 MPa之間。

2.8 超高壓處理對中華管鞭蝦肌肉超微結構的影響

肌原纖維的明暗條紋由粗絲和細絲有規則地平行排列而成，暗條紋即圖中的A帶，長度由粗絲決定；明條紋即I帶，長度由細絲決定。A帶中央有一條稍暗的線，為M線，附近較淺區域為H區[29]。I帶中央的暗線，則稱為Z線，兩條Z線之間的距離，即為一個肌節長度。

圖5 超高壓處理對中華管鞭蝦肌肉超微結構的影響（×30 000）Fig. 5 Effect of UHP on ultrastructure of S. melantho muscle (× 30 000)

由圖5可以看出，對照組中華管鞭蝦肌肉肌原纖維排列整齊，肌節完整；100～300 MPa超高壓處理后，明暗帶仍舊可見，但Z線與M線消失，H區不可明顯區分。300 MPa組中肌節變短，肌節完整性被破壞，同時肌原纖維間隙變模糊，開始出現凝膠化，這與其他指標在300 MPa時出現明顯變化的情況相符。雒莎莎[18]在研究超高壓對鳙魚肉品質影響中發現，鳙魚肌原纖維中A帶和Z線從150 MPa開始出現斷裂，在450 MPa處理后肌節被徹底破壞。趙偉等[30]在研究超高壓處理對牡蠣肌肉的影響時，發現隨著壓力的上升，牡蠣閉殼肌結構的界限變得不再明顯，整體呈現出片狀?？梢?，隨著壓力的增加，肌肉纖維結構會遭到破壞而影響蝦仁品質。

3 結 論

超高壓處理有助于中華管鞭蝦的脫殼，但肌肉色澤、質構、超微結構和肌原纖維蛋白含量、表面疏水性、總巰基含量及其Ca2+-ATPase活性會隨著壓力的不同而發生不同程度的變化。400 MPa與500 MPa處理后，雖然脫殼效果和蝦仁完整率均有所提高，但蝦仁易出現熟化現象；200 MPa處理組蝦仁硬度、彈性和咀嚼性分別提高35.37%、7.46%和24.93%，蝦仁質構得到改善；當壓力處于100 MPa和200 MPa時，紅蝦肌原纖維蛋白含量、總巰基含量和Ca2+-ATPase活性、體表L*值未發生明顯變化；而300、400 MPa或500 MPa處理后蝦仁肌原纖維蛋白鹽溶性、巰基含量及Ca2+-ATPase活性下降明顯。在較高壓力作用下，肌原纖維蛋白構象被改變，鹽溶性下降，疏水基團暴露后又進一步被掩埋，巰基被氧化，Ca2+-ATPase逐漸失活。結合本實驗結果，可以看出肌原纖維蛋白特性顯著改變的轉折點在200 MPa和300 MPa之間。為避免肌原纖維蛋白生化特性的改變導致肌肉品質的劣化，結合超高壓處理后中華管鞭蝦的脫殼效果、蝦仁色澤以及質構等指標，建議200 MPa壓力處理5 min輔助紅蝦脫殼比較適宜。

蝦仁是海浦蝦加工的主要產品之一，往往直接通過人工剝殼獲得蝦仁，但這種脫殼方式效率較低，獲得的蝦仁完整率低，又存在氯霉素超標等安全問題。因此在確保蝦仁品質的同時提高生產效率，利用超高壓進行預處理的輔助對蝦脫殼技術的應用前景廣闊。

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Shelling of Solenocera melantho Using Ultra High Pressure and Its Effect on the Quality of Muscle

WANG Zhiyan1, YANG Wenge1,*, ZHOU Guo1, XU Dalun1, LOU Qiaoming1, ZHANG Jinjie1, CUI Yan2
(1. Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 2. Ningbo Academy of Agricultural Sciences, Ningbo 315040, China)

With the aim to study the effect of ultra high pressure (UHP) on the shelling and quality of shrimp meat, Solenocera melantho was subjected to UHP treatment (100-500 MPa), and evaluated for salt-soluble protein content, total sulfhydryl content and Ca2+-ATPase activity of myof i brillar protein, as well as the color, texture and ultrastructure of shrimp muscle. The results indicated that UHP at 200 and 300 MPa could improve the shelling eff i ciency while maintaining the integrity and quality of shrimp meat, but shrimp meat showed some degree of curing at 400 and 500 MPa. Compared with the control group, the hardness, springiness and chewiness of shrimp meat increased by 35.37%, 7.46% and 24.93% respectively, the surface hydrophobicity rose, but the salt-soluble proteins content, total sulfhydryl content and Ca2+-ATPase activity of myof i brillar protein had no signif i cant differences at 200 MPa. After treated with 300, 400 and 500 MPa, the saltsoluble protein content, total sulfhydryl content and Ca2+-ATPase activity of myof i brillar protein decreased. Taking into account both shelling eff i ciency and the inf l uence of UHP on the biochemical characteristics of shrimp protein, a pressure of 200 MPa was suitable to treat S. melantho. These results can provide a full support for the industrial application of UHP in the shucking of S. melantho in the production of frozen shrimp.

Solenocera melantho; ultra high pressure; shelling; myof i brillar protein

10.7506/spkx1002-6630-201707008

TS254.1

A

1002-6630（2017）07-0043-06

王芝妍, 楊文鴿, 周果, 等. 超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼及對其肌肉品質的影響[J]. 食品科學, 2017, 38(7): 43-48. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201707008. http://www.spkx.net.cn

WANG Zhiyan, YANG Wenge, ZHOU Guo, et al. Shelling of Solenocera melantho using ultra high pressure and its effect on the quality of muscle[J]. Food Science, 2017, 38(7): 43-48. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201707008. http://www.spkx.net.cn

2016-04-21

寧波市重大科技專項（2015C110002）；寧波大學研究生科研創新基金重點項目（G16025）；國家自然科學基金面上項目（31371793）

王芝妍（1991—），女，碩士研究生，研究方向為水產品加工與質量控制。E-mail：say168173@163.com

*通信作者：楊文鴿（1966—），女，教授，博士，研究方向為水產品保鮮加工與高值化利用。E-mail：yangwenge@nbu.edu.cn