肉制品安全與質量檢測，任重而道遠

□ 王喆悅 本刊記者

肉制品安全與質量檢測，任重而道遠

□ 王喆悅 本刊記者

講座導師簡介：

王海鵬，廈門知曉物聯技術服務有限公司，一物一碼事業部總經理。具有10年以上的計算機信息管理、企業信息化管理經驗，從事企業ERP、物聯網、食品安全領域，專注農產品、養殖業追溯及食品、飲料酒水行業的一物一碼互動營銷解決方案。

連璐璐，預防醫學專業，醫學碩士?，F就職于英國朗道食品診斷有限公司，技術支持專員。

2017年6月15日，加工肉制品食品安全與質量控制網絡專題論壇于上午11點圓滿結束。

肉品質量幾乎關系到每個家庭的安全健康。受全球經濟大環境的影響，我國肉類行業近年來的發展受到了不小的影響，再加上近年來曝光的肉類食品安全事件也常見諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問題無不牽動著食品監管部門和消費者的神經，使肉類生產、加工企業的經營舉步維艱。為保障肉制品安全，我國近來年也加大了肉品檢測力度，在有些領域還實施了食品安全追溯體系，取得了顯著的效果。2017年，還會有一些相應的國家標準即將實施，其中《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》已于2017年6月23日起開始實施；《GB 20799-2016 食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范》將于2017年12月23起實施。

那么，面對當前的行業發展環境，肉類企業該何去何從？如何才能保障生產、流通過程中的肉品安全呢？由北京肉類食品協會聯合《食品安全導刊》雜志、食安中國網共同主辦的“2017加工肉制品食品安全與質量控制網絡專題論壇”就為您詳細介紹關于肉制品質量控制以及追溯等環節的各種問題。

食安大講堂是由《食品安全導刊》雜志、食安中國網聯合推出的線上食品安全互動課堂，截至目前已推出了40余節專業課程，直播聽眾累計超過7500余人，視頻播放量超過21.5萬次。

本次網絡論壇邀請的是廈門知曉物聯技術服務有限公司的王海鵬經理，他從事企業ERP、物聯網、食品安全領域，專注農產品、養殖業追溯及食品、飲料酒水行業的一物一碼互動營銷解決方案已十年有余。王海鵬經理分別從肉制品行業現狀、需求分析、肉制品溯源解決方案、實現界面、項目投入這些方面為觀眾詳細講解了肉制品溯源解決方案。

王海鵬強調，肉類追溯必須要與信息技術相結合，有利于跟蹤管理通過配套軟件管理程序，對其生長周期進行全程監控。如是否在無污染的自然環境中放養；水土、空氣等指數是否達標；獸藥和添加劑的使用情況；飼料是否受到過農藥或殘留添加劑的污染等，并記錄不同時期在何牧場進行放養，以及其防疫情況、健康狀況等重要信息。當動物達到出欄標準時，屠宰場將嚴格查閱該動物的“品質檔案”，只有通過嚴格的檢查后方可宰殺，并將該“檔案”存檔，以備今后進行“品質追溯”。

此次講堂還邀請到預防醫學專業、醫學碩士、英國朗道實驗診斷有限公司技術支持專員連璐璐老師，連璐璐在講堂上主講了多獸藥殘留快速檢測技術的應用，列舉現有的獸藥殘留快速檢測方法及其優劣、單獸藥殘留檢測和多獸藥殘留檢測的比較以及多獸藥殘留檢測的重要生物芯片技術在多獸藥殘留中的應用，還為我們列舉出了常見的多殘留檢測方法比較和生物芯片檢測項目表。（如表1、表2）

講師們都強調了肉制品質量與安全檢測力要爭做到生產、銷售、餐飲、儲存等環節全覆蓋，督促各企業落實主體責任，建立健全并嚴格落實索證索票、進貨查驗和記錄制度，明確專人負責驗收，嚴禁存儲、購進、銷售、使用來源不明等問題肉及肉制品。要不斷督促生產企業及有能力的經營企業、市場開辦方加大對肉品的檢驗檢測力度。只有進一步強化肉品質量安全監管力度，提高肉制品加工企業的質量安全水平，才能切實保障公眾身體健康和生命安全。

表1 常見多殘留檢測方法比較

表2 生物芯片檢測項目表