食品透明化的新時代

□ 弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas） 沃爾瑪全球食品安全副總裁

食品透明化的新時代

□ 弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas） 沃爾瑪全球食品安全副總裁

自古以來，食品體系就在不斷完善更新，但從未像今天這樣發生日新月異的變化。人類曾在數千年的時間里依靠狩獵、采集和種植以保證生存，又經歷了一百多年的工業化農作和現代零售?，F如今，人類正在進入一個全新的時代。

當前，無論是生活在中國的深圳、智利的圣地亞哥、英國的謝菲爾德還是美國的芝加哥，人們都會在有著成千上萬種商品的現代化零售門店里購物。不論在何季節，生鮮、冷凍食品都能夠裝滿消費者的購物籃。人們既可以選擇本土商品，也可以購買世界各地優秀廠家生產的優質商品，還可以在網上購物，讓心儀的商品直送到家門口或附近的門店。

這種豐富的選擇、合理的價格和購物的便利性，來源于整個食品供應鏈的廣泛發展。其中有一項讓筆者覺得最為鼓舞人心，影響也最重大。它不是一種技術，也不是商業模式；不是物聯網，也不是移動商務或者全球化；它更不是什么新的理念。早在人類的祖先還居住在洞穴中忍饑挨餓的時候，人們就已經知道并明白了這個道理—“協作”。

食品安全無國界

筆者已在食品行業工作了30余年，目前在全世界最大的零售商之一—沃爾瑪供職。沃爾瑪的業務分布全球28個國家，在門店和線上銷售生鮮食品和其他食品，與本國以及世界各地的食品生產商、監管者、學術機構和運輸公司等眾多機構合作。

作為食品行業從業者，沃爾瑪知道，食品供應鏈中的危害不會受限于國界和邊界。因此，食品體系也不能局限于此。只要世界上某個地方存在著食源性疾病，那么它就有可能傳播到任何地方。而當其他人在與食源性疾病的斗爭中取得勝利時，獲勝的也是所有人。

中國、歐洲、美國以及其他國家和地區的監管者正在協同合作，制定更好的食品安全法律法規。而在私營領域，企業之間也在越來越多地共享食品安全最佳實踐。但是，作為食品企業，要做的還遠不止于此。

一個誕生于中國的理念

2016年，沃爾瑪宣布在中國成立沃爾瑪食品安全協作中心，并邀請食品體系內部的合作伙伴積極參與。沃爾瑪的目標是支持那些能夠在整個供應鏈中開放共享并擴大規模的食品安全解決方案，促進它們的開發和運用。沃爾瑪將集合中、外的專業力量，幫助識別中國的食品安全問題，并尋找實際的解決方案來應對這些挑戰。沃爾瑪和沃爾瑪基金會計劃未來5年在相關項目上投入2500萬美元，支持中國食品安全的發展。

沃爾瑪食品安全協作中心辦公室于3月28日正式啟用，并召開了協作中心專家委員會的第一次會議，會上制定了本年度的計劃。中心自成立以來，已經得到了來自中美政府機構、行業協會、學術界以及商界的鼎力支持。協作中心的成功需要以上各方的合作，而要實現讓每個人都享有更安全的食品這個更宏大的目標，還需要做到一件難度更高的事情，即行業協作。這意味著從農場到餐桌的整個供應鏈上的透明化和信任，以及更多。

區塊鏈助力食品安全

沃爾瑪食品安全協作中心支持的首批項目之一就是區塊鏈，IBM、供應商以及清華大學將共同推進區塊鏈試點。區塊鏈是一種起源于網絡貨幣（例如比特幣）的技術，它將各個數據塊連接在一個連續的鏈條上，創建一個永久的數字總賬，讓互不相關的利益相關方能夠共同維護安全可靠的重要數據屬性及交易記錄。沒有人能夠改變或移除數據，并且區塊鏈不是集權式管理，每個人都有權使用。

在中國的區塊鏈項目中，沃爾瑪首先針對豬肉及其從農場到餐桌的追溯進行試點。區塊鏈技術讓沃爾瑪的零售商在幾分鐘內就能追蹤到單個豬肉商品的數字化信息，更加可以了解到養殖場、加工廠、批次、儲存溫度以及運輸細節等信息，從而判斷商品是否真實、安全，以及它何時過期。如果農場或工廠發生食品污染事件，那么區塊鏈能夠讓零售商知道哪些商品需要召回，哪些商品可以留在貨架上。

21 世紀的透明化

由于中國正在經歷快速的經濟發展和城鎮化，人們的食品消費習慣也在發生著巨大的變化，這些都使中國的國情看起來很特殊。中國有現代化的農場，也有傳統農業；有現代化的超市，也有傳統的菜市場……在中國，交通和物流正在飛速發展，城市基礎設施十分完善，而偏遠的農村地區服務還相對匱乏。即便如此，如今的食品體系全球化和互聯化的程度依然比以往任何時候都要高。像中國、智利、英國和美國這些多樣化的市場，它們的相似度其實比乍看之下要高。

當筆者坐下來享用最喜歡的甜點之一—提拉米蘇的時候，了解到它含有許多種采購自世界各地的配料：英國的奶油、比利時的巧克力、馬達加斯加的香草，還有哥倫比亞的咖啡豆。也許這塊提拉米蘇看上去很簡單，但它是由全世界最優質的一些配料制成的，并且筆者關心每一種配料的品質?，F在，假設某個品牌的巧克力正在進行全球召回。作為消費者，筆者希望知道這不會涉及到提拉米蘇里使用的巧克力。作為食品生產者或零售商，筆者也想要了解這些信息，將其可能對業務的影響值降至最低。

區塊鏈技術有潛力在數字化的食品體系中做到一定程度的溯源，而且它還能夠讓人們在溯源的基礎上更進一步，做到透明化，用更加完整而互聯的眼光去看待供應鏈。筆者希望這些做法能夠帶來新的見解，從而進一步提升供應鏈效率，促進可持續發展，并減少食品浪費。

在21世紀，透明化將會在全世界為食品安全帶來轉折。如今它在技術上已經實現。同時，有中國在前沿引領這一變化，這一天可能來得比你想象的更快。

弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas）是沃爾瑪全球食品安全副總裁。他曾擔任國際食品保護協會的主席，并于2007年獲得了美國國家科學基金會食品安全終生成就獎。弗蘭克·雅尼斯著有兩本書：《食品安全：行為》（2015年）和《食品安全文化》（2008年）。