“互聯網+”背景下中國飲食文化課程的教學改革研究

鐘寶

摘 要：目前，中國飲食文化課程的傳統教學方式還存在一定的弊端。在“互聯網+”背景下，借助互聯網資源，利用現代教學手段，對其教學方式進行改革，不僅能提高烹飪與營養教育的學習效率，也能為其他課程的改革提供參考。

關鍵詞：“互聯網+”；教學改革；線上教學；翻轉課堂

2015年國務院印發《關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》，“互聯網+”就是“互聯網+各個傳統行業”，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術及互聯網平臺，讓互聯網與傳統行業進行深度融合，創造新的發展生態，使未來的一切教學活動都圍繞互聯網進行，教師在互聯網上教，學生在互聯網上學。用“互聯網+”來改造高等烹飪教育課程教學體系，可以使新生一入學就激發創新思維，為我國新一輪的產業調整培養優秀人才。本研究在“互聯網+”的背景下，以吉林農業科技學院烹飪與營養教育專業為例，對中國飲食文化教學模式進行改革，充分發揮學生在教學中的主體作用，改變傳統學習方式，并提高學習效率。

一、中國飲食文化課程內容特點

中國飲食文化是烹飪與營養教育專業的一門專業基礎課，應在專業課前開設，可以減少專業課有關歷史方面的知識，增加專業理論和實踐技能方面的內容，對學好專業課有重要的作用。

1.適用性。中國飲食文化是學好本專業的導論課，它不僅能正確引導學生了解專業特點、穩定專業思想、樹立正確的人生觀、價值觀，也對學生了解中國飲食文化的歷史發展、餐飲器具演變、民族食俗和社會進步等方面都有著重要的意義。

2.開放性。其教學內容在實施過程中涉及多門課程和餐飲、旅游等多個行業，內容和觀點集百家之長，學習資源豐富。

3.實際性。中國飲食文化課程內容涉及許多生產、生活中的實際問題，多數飲食文化內容、現象與個人生活息息相關，可以解釋與飲食相關的問題。

4.傳承性。中國飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，是中華民族五千年歷史文明的結晶，是我國勞動人民幾千年的歷史積淀，其內容需要我們去繼承和發揚。

二、中國飲食文化課程傳統教學存在的不足

1.教學方式較為單一。目前，中國飲食文化課程以講授為主，學生只能死記硬背知識點，多數情況下沒有真正理解其含義，無法將專業學習與實際生產相聯系，也很難解釋相關文化現象。

2.多媒體沒有真正發揮作用。教學中用多媒體的形式展示，雖然一定程度上豐富了教學，但是，大多數情況下是讓學生快速瀏覽，其間并沒有思考、分析過程，有時由于文字較多，學生還沒來得及閱讀完畢，已經翻頁，這就使得多媒體的作用沒有完全發揮出來。

3.學生學業評價方式過于單一。目前，中國飲食文化課學生學業評價仍以考試、測驗為主要手段，以掌握知識多少為目標，用考試成績衡量學生的好壞。完全把學生學習成績和學生學業成就混為一談，忽略了學生的個性發展和終身學習能力的培養，這與現代烹飪技術、管理、教育人才需求的理念相悖。

4.課堂教學時間有限。由于傳統課堂教學時間的制約，使教學內容存在極大的局限性，課堂教學中，無法講解書本上的全部知識，更沒有充足的教學時間對相關知識進行有效拓展及應用。

三、中國飲食文化課程教學改革

1.將“互聯網+”理念引入中國飲食文化教學。將“互聯網+”理念引入教學中，可有效打破時間及空間的限制，為師生提供更為便捷的學習途徑和交流平臺，不僅節省了時間，還可以培養學生的飲食文化理念，提升教學效果。

2.加強網絡教學平臺建設。傳統的教學模式時間、空間有限，而將互聯網應用于中國飲食文化課程教學中，加強網絡平臺建設，完善平臺功能，注重在線授課及在線交流，可以使學生在課前、課上、課后遇到問題時，及時通過網絡平臺與教師進行溝通，同學之間也可進行討論，這樣可以有效激發學生的創新及應用能力。有時在課前學習中就可以解決許多個性問題，課堂上只要把共性問題解決，就可以達到教學目的，既節省教學時間，也可以真正實現因材施教。同時，網絡教學平臺具有一定的監督功能，在規定的學習時間里，通過簽到、提問等功能可實現對教學參與者的監督。

3.創新中國飲食文化課程教學方式。傳統教學方式存在許多弊端，導致教學效果并不理想，而將互聯網思維應用于中國飲食文化課程教學中，可以改變課堂教學模式，實行線上與線下教學相結合的方式，將慕課、翻轉課堂等教學方式引入教學，注重啟發式教學。教學中教師應充分給予學生表達的機會和空間，積極引導學生用自己的方式學習和記憶，從而有效提升學生學習的積極性。這樣培養的烹飪人才更能適應崗位的需求。

4.構建新型教學評價方式?！盎ヂ摼W+”背景下的教學評價應充分根據學生的個體差異，考慮評價的多元性，注重過程性評價，通過對學生學習過程的診斷性評價，隨時監控其學習過程，不斷調整學習方法和教學內容，促使學生能熟練講解和運用所學內容?？己藰藴蕬摱嘣?，比如，線上學習可以利用出勤時間、學習總時長、回答問題準確度等進行評價；線下學習可以利用小組評比、課堂匯報、學生回答問題的準確度等標準進行評價，實現對中國飲食文化課程特點的詮釋。這樣可以一改傳統的評價方式，調動學生的積極性和參與度，使學生靈活掌握知識的同時，提高團隊合作意識。

四、結語

中國飲食文化課程是烹飪與營養教育專業的一門專業基礎課，其課程特點鮮明，但傳統教學方式無法使其教學效能得到最大限度發揮?；凇盎ヂ摼W+”的背景下，對課程教學進行改革，通過“線上教學”和“線下教學”相結合的方式，打破了原有的教育方式和理念，教學中強調“學生主體作用”的發揮，教學活動圍繞學生開展，按照學生的掌握情況安排在線學習進度和線下討論內容，著重解決共性問題，給予學生更多參與和思考的時間，使學生的自學能力、表達能力、團隊合作能力都有所提升，是一種可以在烹飪與營養教育專業其他課程教學中進行推廣的教學方式。

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