嚴防死守保食安—記內蒙古自治區成立70周年慶典活動食品安全保障工作

文 / 本刊記者 楊燕

2017年8月8日，內蒙古自治區成立70周年慶祝大會在呼和浩特市隆重舉行。呼和浩特市食品藥品監督管理局（以下簡稱“呼和浩特市局”）肩負重任，確保慶?；顒邮称钒踩?。22天，9家駐會保障酒店共保障37萬余人次就餐，食品安全“零”事故，保障了大會的順利進行。

2月，呼和浩特市局就成立了以局長為組長的內蒙古自治區成立70周年食品藥品安全保障工作領導小組，下設食品生產、食品流通、餐飲服務等9個保障工作組，先后制定并印發了一系列相關保障工作方案、操作手冊、工作手冊和應急預案。5月，呼和浩特市局又組織重點餐飲服務單位進行了大型活動保障專項培訓。而食品事故應急演練，從3年前就組織開展，每年一次，提升應急保障水平。嚴密的工作程序、細致的工作措施，讓呼和浩特市局食品安全保障工作穩步推進。

嚴審資質 實施“五?！惫芾?/h2>

為了確保內蒙古自治區70周年慶?；顒悠陂g重點場所的食品安全，保證食品原料安全與源頭可追溯，呼和浩特市局加強了對重點場所食品供貨商的監管。7月初，制定印發了《內蒙古自治區成立70周年慶?；顒悠陂g食品供貨商保障工作方案》（以下簡稱《保障方案》），并由12名稽查執法人員專門負責這項工作，郝忠喜就是其中一員?！叭刖池浳餀z驗檢疫證明和海關進口貨物報關單暫時沒有，能不能送貨？”8月3日，呼和浩特市一家保障酒店臨時增加供貨品種，進口即食谷物卜卜米（編輯注：一種膨化谷物。）。按照《保障方案》制度，該酒店將這一情況報告給稽查執法人員郝忠喜。郝忠喜和同事了解情況后，立即找到為該酒店提供西餐輔料的企業核查相關貨品資質，發現該企業無法提供供貨品種的檢疫證明和報關單，當即要求立即停止供貨。按照《保障方案》要求，供貨商提供的原料，不僅要備案驗收，還必須做到“票證”齊全，并提供同批次產品的《檢測合格報告》，才能供貨。一天后，該企業提供齊全的相關票證后，才準許其恢復為保障酒店供貨。

除了嚴格監管食品源頭外，原料運輸、儲存的過程也要嚴格監管，確保全程可追溯?！盀榇宋揖謱┴浬虒嵤┝恕?五?！芾矸绞?，要求專門采購、專庫貯存、專車運輸、專用雙鎖、專人監運，并在專用庫房、專用車輛上加貼封條，進行全程錄像、照相，監運人員與駐場監管人員還要履行嚴格的交接手續?！焙艉秃铺厥芯指闭{研員張德志邊說邊給記者看了這次慶?；顒邮称吩喜少忂\輸記錄單。記者看到這張記錄單上記錄了供貨商名稱、運送場所名稱、運送車牌號等詳細信息。另外，記錄單上還有監運人、駐場監管人員、供貨商、場所接收人員的簽名，保證了全程可追溯。

駐場監管 開啟全程盯守

呼和浩特市賽罕區巴彥食藥所副所長劉偉每天凌晨4點，必須起床，因為他和另外11位同事的工作是對為來自呼和浩特市職業學院的7300名演職人員提供餐飲保障服務的從業人員進行晨檢，并對所有從業人員操作過程及流程進行監督指導，慶?；顒訌?月19日到8月9日，共計22天，從未間斷。按照先前制定的《保障方案》，劉偉和他的同事每天都要對購進的萬余斤蔬菜和近七千斤肉類、水果及餐具進行快檢，合格后才能使用?！笆巢那信浼庸さ冗^程也要嚴格監管。刀具分類擺放，生熟分開存放。加工環節中，加工間內的防蠅措施都不能有一絲疏忽?！眲フf。記者在呼和浩特市職業學院看到，該學校食堂內的所有操作間、備餐間都設有防蠅、滅蠅措施，包括每一個出入口都有防蠅簾，食藥所還給食堂員工配備了電蠅拍，在開餐前、閉餐后進行滅蠅工作。午餐后，劉偉和同事開始進行例行檢查，他向記者介紹，“我們每天每餐閉餐后都要進行衛生檢查，包括地漏清潔打掃情況都要仔細檢查，如果地漏打掃不干凈，很容易滋生病蟲害?！?/p>

據了解，為了確保餐飲服務食品安全無縫對接，全面消除食品安全隱患，呼和浩特市局對活動期間負責供餐的9家餐飲單位，從加工制作到供餐過程實施全程監管。由供餐單位屬地食品藥品監管局派出業務精通、現場保障經驗豐富的監管人員至少2名進行駐場監管。同時，在每個供餐單位，由市局選派2名督導員，監督駐場監管人員嚴格落實全程監管要求，對存在的問題進行業務指導；并要求市局主要領導對以上工作開展不定期巡查。另外，市局還嚴格監管外送食品管理，啟動了值班值守和應急管理工作制度?；顒悠陂g，呼和浩特市局先后派出食品安全督導員、駐場監管人員、供貨方押運員65人。

呼和浩特市局局長焦鴻說：“保障期間，我們嚴格按照‘四個最嚴’的要求，源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，圓滿完成了自治區成立70周年慶?；顒悠陂g供餐單位食品安全保障任務?！?/p>