食品檢驗中的技術與影響因素

□ 段振華 河南省安陽市食品藥品檢驗檢測中心

1 食品檢驗中的技術

目前，中國已建立了一批擁有高新技術的食品檢驗檢測機構。安全檢查制度，大規模、規范化的食品檢驗流程已經形成。但我國實施食品檢驗技術的檢驗體系尚不完善。一些先進的檢測技術尚未普及，對食品檢驗有很大的影響。因此，必須采取有效措施改進食品檢驗技術。確保食品安全的效果。在測試過程中依據已有標準進行衡量判定，這就使得檢驗結果很容易受到客觀因素影響，系統的分析方法不能像發達國家一樣大規模使用，這也是控制過程中遺漏的一個重要原因。我國應建立健全食品安全保障體系，同時增加食品消費。對檢驗機構部門的管理，有效運用當地政策，采取有效措施，落實地方監督管理標準，使其更加有效，加大對邊遠地區食品檢驗部門技術環節的支持力度；嚴格監控所有違法犯罪行為的過程是沒有機會的。食品安全與人民群眾的生活息息相關，一直是我國的發展過程。關注的焦點也是我國穩定發展的基礎。但我國食品檢驗技術還處于初級階段，完善食品檢驗體系、豐富食品檢驗技術及規范食品檢驗流程是我們面臨的重要問題，對提高食品的安全性具有重要意義。我們要努力提高食品檢驗技術運用的效益，促進食品檢驗的穩定發展，為人民群眾的食品安全保駕護航。

2 食品檢驗中的影響和策略分析

2.1 優化食品檢驗技術評估

食品檢驗技術評估，對于提升食品檢驗可靠性和有效性具有重要作用，同時也是目前食品檢驗工作的重要環節。本文認為，在優化食品檢驗技術評估內容時，檢驗人員應以食品檢驗內容為著手點，全面分析食品檢驗技術，從而有效提升食品安全評價的準確性與全面性。同時，還應注意分析食品檢驗技術所遵循的技術標準及注意事項，考察各項指標內容的落實情況。據此，在食品檢驗技術評估中，明確食品檢驗風險，為企業提供食品檢驗真實、可靠的評估數據，避免食品檢驗結果存在分歧與爭議。

2.2 食品檢驗技術種類的豐富性

提升食品檢驗質量的過程中，檢驗人員要不斷豐富食品檢驗技術，最大限度確保食品檢驗的可靠性和準確性。光譜食品檢驗技術的優點是檢測速度快、試樣無需預處理、非浸入性的檢驗。光譜檢測一般只需幾秒鐘時間，通過光譜方法能夠在很短的時間內獲取可以測量未知樣品中各組分的濃度數據，可以實現對不同成分的有害物質的聯合檢測。同時，光譜檢測的樣品不需要預處理，可以在線測試。但是需要注意的是光譜范圍更大。應結合食品安全檢驗中的危害物質性質及受載食品的形狀差異，選擇合適的光譜。如蔬菜、水果表面的農藥殘余檢驗，一般應用的是衰減反射光譜與傅立葉轉變光譜，而水果表面的動物糞便檢驗一般選擇熒光高光譜及近紅外高光譜。生物傳感器技術可有效減少檢驗時間且靈敏性較高，如沙門氏菌可在 24h 內獲取當檢測到數據時，使用動態生物傳感器通過抗體檢測牛奶和其他食品中的葡萄球菌腸毒素。 10 ～ 100ng/g，檢驗時間可控制在 5min 之內。同時該儀器體積小，攜帶方便，適合野外檢查。它是一門具有創新性和實踐性的現代科學。檢驗技術，目前在食品檢測中的應用已得到廣泛認可。

2.3 加大檢測設備投入

我國食品檢測機構檢測設備不全面、設備檢測水平較低的情況，已經嚴重制約了食品檢驗準確性與可靠性。為此，本文認為一是要全面配置基本添加劑、常規理化、微生物、營養成分、有毒有害物質等檢測儀器和設備。，確保食品檢驗工作開展的硬件基礎。二是增加高水平、精尖儀器的配置投入，提升對獸殘、有毒有害物質、農殘添加劑等方面的檢測能力，提升食品安全檢測數據精準度。三是保證儀器設備使用的專一性，提高食品檢測結果的精度。此外，在當前食品檢驗工作中，尤其要注意食品添加劑的檢驗，其檢驗技術的應用要遵循相應的檢驗標準化，并加快檢測技術及檢測標準與國際接軌，能夠主動適應持續更新的檢測標準要求，不斷提高其檢測水平與檢驗準確性與可靠性，切實保障流入市場的各類食品安全。

3 結語

隨著食品安全問題的頻繁出現，提高食品檢驗技術水平，提升食品檢驗準確性與可靠性，已經成為人們的迫切需求。我們應在認識自身食品檢驗技術優勢與不足的基礎上，結合我國食品檢驗需求，在重視食品的感官檢測與物理檢測的基礎上，豐富食品檢驗技術種類，加大檢測設備投入，優化食品檢驗技術評估。同時，檢驗人員要嚴格按照相應的食品檢驗技術標準和注意事項并進行食品檢驗工作，提高我國市場中流通的食品安全，維護人們的切身利益。