食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

□ 李淑嫻 佛山市高明區荷城民旺豆制品加工廠

隨著綠色中國的口號被提出，人們對于食品的安全要求越來越高。而食品檢驗的質量控制是保證食品安全的關鍵。因此，本文重點講述食品檢驗的質量控制內容、所面臨的難點以及解決對策，以期推動食品行業發展。

1 食品檢驗檢測抽樣方法

本文將食品檢測抽樣方法分為隨機抽樣及區別抽樣。第一，隨機抽樣。研究人員選取一定數量的樣品，堅持隨機抽樣原則，抽樣階段必須清潔拾取工具，保證樣品的內在狀況以及外觀不發生變化，避免樣品受到損壞，從而保證檢驗精度。第二，區別抽樣，由于食品的存在形態多樣，因此研究人員無法用統一抽樣方式，通常情況下，如果樣品是固體形式，則研究人員需粉碎樣品后攪拌均勻；如果樣品是液體形式，則研究人員抽取樣品后搖勻[1]。

2 食品檢驗檢測中的實施方法

食品檢驗方法包括生物檢驗、理化檢驗和感官檢驗三類。理化檢驗包括氣相色譜法、電化學法和原子吸收分光光度法，生物檢驗法包括蛋白質芯片法、生物傳感器法和聚合酶鏈式反應法。本文重點講述理化檢驗中的原子吸收分光光度法以及生物檢驗法。

微生物的生存環境需要載體、水以及空氣。食品內部含有大量的營養物質，因而有利于微生物生長，進而損壞食品質量。微生物檢驗法是食品檢測的重要方法，要求檢驗人員具有高專注度，主要探查食品內部的大腸菌、菌落總數以及致病菌。探查菌落總數的意義是預計食品保質期、描述食品內部的干凈程度。探查大腸菌的意義是發現食品內部有無污染，而大腸菌的出現主要是因為糞便污染，因此必須嚴格篩查。致病菌包括霉菌、桿菌等多種菌類，而探查致病菌的意義是避免人體受到危害[2]。除此之外，微生物檢驗還能有效監測病毒狀況，進一步提高食品安全性。

微生物檢驗階段，必須位于無菌環境，并且要求檢驗人員操作過程也保持無菌。因此，通常情況下，將檢測環境封閉，阻止空氣對流，周期性清潔檢驗工具，尤其是滴管類物品，必須放入消毒液內反復清洗。

原子吸收分光光度法主要用于檢測金屬元素，它的檢驗原理是原子的光譜吸收。檢驗對象重點是鋁、銅等元素，具體工作原理為：根據所測元素性質，設置光源，當元素光譜與樣品蒸汽融合時，蒸汽內部的待測元素便會吸收光譜，而且光譜減弱水平與待測元素呈正相關，從而檢測出元素是否存在以及含量[3]。

3 食品檢驗檢測現存的問題

3.1 資源管理不合理

食品檢驗流程包括人力資源以及物力資源的管理，根據調查了解到當前大部分食品檢驗單位缺乏完整的管理制度，資源配置不科學，部分環節無人管理，致使質量不符合標準。此外，人員操作以及物品使用狀況都并未記錄，致使無人主動承擔責任。

3.2 檢驗人員專業能力不強

檢驗質量的好壞主要取決于檢驗人員的工作水平，目前，大部分食品檢驗人員并未具備足夠的專業知識，尤其是食品檢驗流程的理論以及實踐知識，因此，檢驗階段容易出現漏洞，檢驗步驟錯誤或者檢驗結果有誤差。此外，由于食品檢驗部門的招聘門檻較低，導致大量態度惡劣的新進人員踏入該行業，偷工減料，不按時完成任務，嚴重影響食品檢驗效果。同時，大部分檢驗人員不愿主動提升自身能力，而時代發展速度過快，能力與社會需要不相匹配，進而降低食品檢驗效率以及質量。

4 食品檢驗檢測問題的應對措施

4.1 健全資源管理制度

為保證資源的最大化利用，企業應制定合理的資源調配制度。首先，完善工作流程以及物品使用狀況的記錄體系；其次，要求定期檢驗工具損壞情況并及時維修；最后，分配檢驗人員適當的任務，提高工作效率以及工作質量。

4.2 構建一支高素質的檢驗團隊

高水平的檢驗團隊是保證食品檢驗質量的關鍵，因此，食品檢驗部門應采取具體措施構建一支專業檢驗團隊。具體措施如下：首先，提高招聘標準，要求應聘人員具備一定食品檢驗經驗并通過相關理論測試，源頭治理，阻止業余人士進入單位，影響工作氛圍。其次，周期性舉辦專業技能講座，提高檢驗人員的職業素養，促進其學習積極性。最后，落實激勵政策，以物質獎勵促使工作人員認真完成檢驗任務，以達到提高檢驗質量的目的。

5 結語

食品檢測是保證食品安全的關鍵，保障群眾的生命安全。因此，食品檢驗企業應構建一支高素質的檢驗團隊、健全資源管理制度，切實提高食品檢驗檢測質量。