淺談對“速生雞”的幾點看法

王麗芬

（四川省宜賓市翠屏區農牧局，四川 宜賓 644002）

新年了，我準備帶幾個晚輩去吃“德克士”，結果他們幾乎表達了一致的意思：我們不吃德克士、肯德基、麥當勞，吃了不好、不安全。以往的春節，他們都是嚷著要去的。于是，我當時就在想，央視“速生雞”事件的影響普及率真好，但不得不說“因噎廢食”肯定不可取。在此，淺談本人對“速生雞”的幾點看法：

1 媒體反復提及“速生雞”代替“白羽肉雞”是不科學的

通過電視新聞媒介，大家都看到畫面是白色的雞，該雞屬于大型白羽肉雞，也是現代養雞場中普遍使用的代表品種。中國在20世紀80年代開始大規模地引進白羽肉雞品種。這種肉雞的主要特點就是生長速度快、飼料轉化率高，正常情況下45d體重可達2000～2500g。而我國2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》中規定：肉雞在6周齡（42d）時的體重指標為2420 g。由此可見，肉雞40多天出欄是正?，F象。

而以我國農村千家萬戶農戶散養土雞的周期同白羽肉雞飼養周期相比較，相對較長，其原因：我國散養的土雞，一是自己飼養來吃，全部散養，想多久宰食一只就多久宰食一只，無飼養周期、飼料成本等的限制；二是作為家庭副業促增收，但不是家庭經濟來源的主要部分，品種主要以黃羽肉雞為主，飼養的數量少，以散養為主，林地、坡地是它們的主要活動覓食場所，補喂糧食或少量飼料，飼養周期在60～100d。而在我國，一般飼養“白羽肉雞”品種的幾乎都是養殖場，他們通過一定的飼養技術規程，適時出欄，成為家庭收入的主要部分。

從而，通過以上在我國存在長期存在的養雞模式，沖擊“白羽肉雞”養殖場的飼養周期是不科學的，其飼養周期和家雞因為在品種、管理條件、飼料等多因素上的不同而不具有可比性。

2 “白羽肉雞”靠吃抗生素長大

吃抗生素，其實應該理解為動物科學免疫和科學用藥，涉及整個畜禽養殖行業。動物科學免疫，簡單地說就跟人的計劃接種免疫一樣，接種某種疫苗后一般情況下就不會發該病。譬如大家熟知的禽流感，口蹄疫等，這些國家都納入了強制免疫?？茖W用藥，是指為預防某種疫病的發生，而預防性給藥或某只（些）畜禽生病了，科學醫治。

以“白羽肉雞”養殖場為例。一只雞的利潤是非常非常低的，而死一只雞卻要賠很多，那么如果養殖場想賺錢，最關鍵的一件事就是使死亡率減少，控制了死亡率，在市場行情平穩的情況下，才可能賺錢。在“白羽肉雞”養殖場，由于飼養密度過大，加上“白羽肉雞”生長的過快，身體的機能負擔就很大，抗病的能力較其他品種雞弱，很容易爆發疾病，所以在飼養過程中，按養殖技術規程，采用全進全出飼養模式，加強人員管理,無論養殖場員工還是外面的人都不能輕易進出，防止帶來外源病原體，通過物理（光照溫度濕度等）、化學（雞群免疫、科學用藥）等，防止疫病發生，減少死亡率。

3 “白羽肉雞”養殖場添加違禁物品，不執行休藥期

這是一個有關食品安全，涉及畜禽養殖行業的監管問題，不僅僅指“白羽肉雞”養殖場?？傮w來說大型養殖場養殖技術好，生產技術較為規范，整體的抗病能力強，不用飼喂違禁物品；小型養殖戶就未必了，所以在養殖過程中就難免會在飼料飲水中添加藥物，從而提高整體的抗病能力。如果養殖場主負責任的話，在畜禽出欄前7d（有的是21d，說明書上有說明的）就應該停止給藥，避免藥物殘留，不過，現階段的情況是有的養殖戶做不到這一點。而要避免藥殘，最重要的是國家機器要發揮政府職能，有力監管這樣的一個群體，讓老百姓吃上“放心肉”。

4 對養殖場添加違禁物品，不執行休藥期監管的一點建議

筆者認為并不是簡單地抵制德克士、肯德基等快餐企業畜禽肉品就安全了，集約化飼養產出的畜禽制品安全問題是廣泛存在的。藥殘是“速生雞”事件中最關鍵、最實質性的問題。建議：

一是政府倡導養殖場業主加強行業自律，誠信經營，不要為了短期利益，而無視老百姓的健康，無視自己的生存之本。嚴格按照無公害畜禽的生產操作規程飼養，不喂霉爛變質飼料、規范用藥記錄、遵守藥物的休藥期規定、不使用違禁藥物等。

二是政府職能部門加強市場監管力度，從源頭上查處違規生產、出售違禁藥品的企業、經營戶，采取罰款、吊銷其營業執照等處罰措施。從源頭上杜絕違禁藥品上市。

三是政府加大監管力度，是整個行業鏈條的關鍵點。政府派人到屠宰場（加工廠）實行抽檢制度，對于抽檢不合格的可以重處，銷毀該批次產品，并從源頭上重處生產企業，必然會導致企業零利潤或負利潤，從而推動企業嚴格按無公害畜禽生產操作規程飼養畜禽，推動整個養殖業的發展，上老百姓吃上真正的“放心肉”。