紫蘇籽提取物對杜長大豬屠宰性能和肉品質的影響

趙必遷

（雅安市農業局畜牧發展中心，四川 雅安 625000）

紫蘇是我國頒布的藥食兼用植物之一，紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達45%左右，脂肪酸中含高達60%的ω-3多不飽和脂肪酸[1]。紫蘇籽提取物以紫蘇籽為原料，主要有效成分是α-亞麻酸、亞油酸和黃酮，是動物正常生長所必需的活性物質，綠色純天然；紫蘇籽提取物被農業部評定為“安全、有效、不污染環境”的綠色飼料添加劑。關于紫蘇籽提取物對肥育豬屠宰性能和肉質的影響，雖有少量的報道，但是缺乏較為系統的考察。本試驗在肥育豬飼糧中添加紫蘇籽提取物系統考察豬屠宰性能和肉品質的相關指標，為養豬業提升屠宰性能和改善肉質提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物：選取平均體重（61.2±1.25）kg的杜長大肥育豬160頭。

紫蘇籽提取物：通過超臨界CO2流體萃取技術提取出活性成分，經活化和穩定化處理而制成的飼料添加劑，主要成分及含量為α-亞麻酸≥10 000 mg/kg、亞油酸≥3 000 mg/kg、總黃酮≥700 mg/kg。飼料添加劑載體為二氧化硅、沸石粉。

1.2 飼糧組成及營養水平

飼糧營養水平參照NRC（1998）[2]豬飼養標準和中國豬飼養標準（2004）60～90 kg階段營養需求結合實際生產配制，玉米-豆粕型飼糧，粉料。試驗豬肥育期基礎飼糧組成及營養水平詳見表1。

表1 試驗豬肥育期基礎飼糧組成及營養水平

1.3 試驗設計

160頭肥育豬隨機分為2組，每組8個重復，每個重復10頭豬，10頭/欄，大欄飼喂，試驗豬均在同一肥育舍內。對照組飼喂肥育期基礎飼糧，試驗組飼喂肥育期基礎飼糧+200 mg/kg紫蘇籽提取物。

1.4 飼養管理

動物試驗于2017年9月3日到11月5日在四川省某大型豬場進行。預試期7 d，進行驅蟲、保健等。正式試驗期56 d（8周），飼養管理按肥育豬常規飼養、消毒等程序進行。肥育豬按體重約3%投喂飼糧，限飼，日喂3次，自由飲水。

1.5 屠宰試驗

飼養試驗結束后，試驗組選取平均體重相近的試驗豬各16頭（公母各半），共32頭豬進行屠宰測定，宰前禁食24 h。

1.6 測定試驗指標及方法

1.6.1 體重 飼養試驗結束后，禁食12 h，空腹稱重。

1.6.2 屠宰性能指標測定 屠宰后按常規方法進行豬的胴體分割，測定屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積。取第10肋骨處背最長肌樣本于-30℃保存待測。

1.6.3 肉品質指標測定 測定鮮肉肉色評分、大理石紋評分、pH、滴水損失、粗蛋白質含量、肌內脂肪含量和肌苷酸含量，測定方法參見王笑丹（2008）[3]的方法。

1.7 統計分析

試驗數據用Excel 2007進行數據整理，采用SPSS 13.0的單因素方差分析程序（ANOVA）進行方差分析，結合Duncan法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著，數據以平均數±標準差表示。

2 試驗結果

由表2可知，試驗組和對照組試驗豬飼養試驗結束活體重差異不顯著（P＞0.05）。屠宰率，試驗組有提高的趨勢，但是差異不顯著（P＞0.05）；瘦肉率，以試驗組最高，比對照組顯著提高5.91%（P＜0.05）；眼肌面積仍以試驗組最大，與對照組相比顯著提高4.02%（P＜0.05）；背膘厚，試驗組與對照組相比顯著降低 9.97%（P＜0.05）。

表2 紫蘇籽提取物對豬體重和屠宰性能的影響

由表3可知，大理石紋評分、pH、粗蛋白質含量3個肉質指標數值在兩組間差異不顯著（P＞0.05）。肉色評分以試驗組最佳，與對照組相比顯著提高13.70%（P＜0.05）；滴水損失以試驗組最低，與對照組相比極顯著降低19.08%（P＜0.01）；肌內脂肪含量以試驗組最高，比對照組顯著提高 13.5%（P＜0.05）；肌苷酸含量方面仍以試驗組最高，與對照組相比顯著提高了 10.03%（P＜0.05）。

表3 紫蘇籽提取物對豬肉品質的影響

3 討論

本試驗表明，飼喂200 mg/kg紫蘇籽提取物顯著提高肥育豬的瘦肉率和眼肌面積，顯著降低背膘厚，從而改善了屠宰性能?？赡苁潜驹囼炇褂玫淖咸K籽提取物含10 000 mg/kg以上的α-亞麻酸，較大程度改善胴體指標。雙金（2006）[4]報道在肥育豬飼糧中按4%和6%的比例分別添加富含α-亞麻酸的添加劑胴體瘦肉率分別極限值提高2.17%（P＜0.01）和5.75%（P＜0.01）。褚曉紅等（2011）[5]在肥育豬飼糧中添加紫蘇籽提取物150 mg/kg和250 mg/kg使得豬瘦肉率分別提高1.25%和1.13%，活體背膘厚分別降低7.08%和5.92%，但是差異均不顯著，改善瘦肉率和背膘厚的屠宰性能指標與本試驗較為一致。本試驗效果明顯，相關指標改善達到了顯著水平。

肉色是肌肉外觀評定的重要指標，肉色評分主要決定于肌肉中肌紅蛋白（Mb）的含量，評分不同表現了肉的氧化程度、化學組成、微生物含量等，對人的感官也有一定影響，一般情況下肉色鮮紅則肉色評分高，氧化程度低，肉質較好。研究已表明肌肉滴水損失是肌肉系水力的關鍵指標，直接影響肉的滋味、多汁性、嫩度、色澤、營養成分及香氣等食用品質，滴水損失低則肌肉系水力高，生肉表現為多汁、鮮嫩、表面干爽，烹調后肉質嫩爽，相應肉質較好[6]。大量研究表明，肌內脂肪與結締組織呈交叉狀態，能減弱結締組織的物理強度，從而改善嫩度，肉的風味多汁性隨肌內脂肪含量的增加而改善，肌內脂肪所含的脂類和一些脂溶性物質是一些風味物質的前體物，較大程度影響肉的特征性香味；肌苷酸含量是影響肌肉鮮味的主要成分之一，其在肌肉積累可增加肉鮮味[7-9]。本試驗表明紫蘇籽提取物顯著提高了肉色評分、肌內脂肪含量和肌苷酸含量，極顯著降低了滴水損失，可能是與α-亞麻酸改善肉品質有較大的關聯。鄒優敬等（2007）[10]研究表明，添加0.125%的α-亞麻酸能改善雞肉香味、口感。雙金（2006）[4]研究表明富含α-亞麻酸的添加劑能使得豬背最長肌游離氨基酸和肌苷酸含量明顯提高。褚曉紅等（2011）[5]添加紫蘇籽提取物有降低滴水損失的趨勢，差異未達到顯著水平，可能與提取工藝和提取物中α-亞麻酸、亞油酸和黃酮含量差異有關。

4 結論

本試驗表明，肥育豬飼喂200 mg/kg紫蘇籽提取物顯著提高瘦肉率和眼肌面積，顯著降低背膘厚；肉品質方面，紫蘇籽提取物顯著提高了肉色評分、肌內脂肪含量和肌苷酸含量，極顯著降低了滴水損失。綜合考察肥育豬屠宰性能和肉品質相關指標表明，肥育豬飼糧中添加200 mg/kg紫蘇籽提取物能較為明顯改善屠宰性能和肉品質。

[1]張衛明，劉月秀.紫蘇子的化學成分研究[J].中國野生植物資源，1998（1）：42-44.

[2]NRC.Nutrient Requirements of Swine[S].10th Ed.National A－cademy Press,Washington,DC.1998.

[3]王笑丹.畜肉品質評定方法及綜合評定系統研究[D].長春：吉林大學，2008.

[4]雙金.富含α-亞麻酸的添加劑對生長育肥豬生產性能及胴體品質的影響[C]//中國畜牧獸醫學會2006年學術年會論文集（上集）.北京：中國畜牧獸醫學會，2006：262-268.

[5]褚曉紅，胡錦平，王志剛，等.添加紫蘇籽提取物的飼料對生長肥育豬的飼喂效果[J].浙江農業學報，2011，23（3）：514-516.

[6]范才成，余翔.豬肉肉質特征研究綜述[J].長江大學學報（自然科學版），2011，8（11）：252-254.

[7]李鵬，斯日古楞.營養調控影響豬肌內脂肪沉積的研究進展[J].飼料廣角，2010（22）：34-36.

[8]譚林，姜海龍.肌內脂肪含量與豬肉品質的相關性分析[J].飼料博覽，2010（12）：9-11.

[9]沈曉玲.豬肉肌苷酸沉積規律及其與新鮮度的相關性研究[D].雅安：四川農業大學，2008.

[10]鄒優敬，黃凌軍，夏中生.α-亞麻酸對良鳳花雞生產性能、養分利用率及肉品質的影響[J].廣西農業生物科學，2007，26（6）：54-57.