雍正皇帝：滿漢全席，我沒吃過

李舒

雍正五年八月，皇帝很生氣，后果很嚴重。

生氣源于一個傳聞，雍正聽說欽差大臣護送“蘇祿國貢使回國”，途經蘇州時，受到地方政府公務接待，其中有“滿漢席”。

當時，宮中的宴席分為兩種，一種為“滿席”，一種為“漢席”，根據乾隆時所頒布的《欽定大清會典則例》與光緒時所頒布的《欽定大清會典事例》，滿席一般用于“萬壽圣節、元旦朝賀、公主、郡主成婚”等場合，而“文武會試入闈出闈宴，均用漢席”。

而奏折中所謂的“滿漢席”，其實是當時江南官場興起的一種習俗?！皾M漢席”的稱呼，最早見于清人李斗所撰寫的《揚州畫舫錄》：

上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、 假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、 兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血盤二十件：<豸蒦>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、 白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子； 第五分洋碟二十件， 熱吃勸酒二十味， 小菜碟二十件， 枯果十徹桌， 鮮果十徹桌， 所謂“滿漢席”也。

看看這報菜名一樣的“滿漢席”，屬于大大超出規格的“三公消費”，怪不得雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接貢使，款待失體”，并且要求蘇州巡撫陳時夏趕緊麻溜回復，到底是怎么回事？

皇上發火，后果嚴重。很快，陳巡撫的奏折來了：

有吳縣、長洲、元和三縣，于公所備滿漢席并尋常果點各二桌，邀請貢使，請臣與布政司相陪，貢使因病不來赴席，即將所備之席送去，并未設有看二之席，臣亦無親請赴筵之事?！吨炫I旨》卷 11 下《朱批陳時夏奏折》。

我翻譯一下，陳時夏的意思就是，皇上啊，滿漢席這個事情是有的，但是第一不是我準備的，是下面三個縣搞的；第二，因為貢使生病了，所以這飯就沒有吃，送去給他吃了。第三，不管他最后有沒有吃，反正我沒有吃。

“滿漢席”流行于江南，大概主要吃的是排場，所以袁枚在《隨園食單》里曾經這樣抱怨：“今官場之菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習?！辈贿^，他大概想不到，在很多年之后，大清早就滅亡，“滿漢席”的名頭卻越來越大，并且升級為“滿漢全席”，最終以訛傳訛，今日的百度百科詞條上，“滿漢全席”一欄，居然赫然標注來自清朝宮廷。如果雍正四爺泉下有知，不曉得會不會把那個建詞條的人，拖出去打屁股呢？