羊的奏鳴曲

文/宗蓮籽、劉艷杰 攝影/宗蓮籽 編輯/張穎

圖片提供/東來順、羯子李、京門老爆三、袁家村、鑫盛旺餐廳、吐蕃倉美食文化城

羊肉是入冬必備的暖胃上品，中國地大物博，烹飪方法更是花樣繁多。在吃羊肉上北方人講究豪吃，南方人重視細做，一頭羊在廚師的手下變化著花樣、味道。

當代的飲食觀念讓人們對食材的選擇更加科學理性。祖國傳統醫學認為，羊肉可以補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎養肝，而現代食品學則通過檢測證明： 羊肉的脂肪、膽固醇含量要低于其它肉類，但蛋白質、維生素B1、B2、B6 以及鐵、鋅、硒的含量卻頗為豐富。多吃羊肉有助于提高身體免疫力，并有很好的御寒作用。羊肉消費已經從區域市場消費變為全國普及性消費、由少數民族消費變為全民消費，也由季節性消費變為常年常態化消費。在市場消費意識、消費形態不斷升級的背景下，越來越多的消費者愿意為羊肉消費。

在初冬的寒意中，本刊記者尋找到祖國各地好吃的羊肉，讓溫暖蔓延全身。不論是北京有著豐厚歷史的銅鍋涮肉、可以暢快啃骨的羊蝎子火鍋，還是西安的羊肉泡饃、蘭州的手把羊肉，甚至遠至藏族的羊肉美食，都一一采訪。不同城市的餐飲人，都為發展羊肉品牌餐飲做出自己的努力，各自有精彩獨到的詮釋。撥動的心弦，奏出自己獨有的樂章。匯合在專題里，宛如一首羊的奏鳴曲。

初冬的清冷消散在這熱騰騰的羊肉之中，將羊肉的鮮、羊肉的嫩、羊肉的暖統統攬入，這個冬天便不再寒冷。