山格寶豐的兩種味道

于燕青

楔子

我在網上搜索“平和山格鎮寶豐村” 這樣的關鍵詞，跳出這樣的信息：“寶豐村位于平和縣東大門，于南靖交界處。東至文峰鎮；西至平寨村；南至三美村；北至南靖縣。官九線、沈海高速，從村圍經過。寶豐村下轄11個自然村……”除了這類政治經濟地理位置的資料，還出現一個搜狗地圖，專門標識寶豐鹽雞飯店的位置。除此，還出現了寶豐溫泉的信息。這就足夠說明山格鎮寶豐村的鹽雞與溫泉是有些名聲的，有了名聲，自然就會遠播。這兩種事物并在一起述說，顯得有點風馬牛不相及，但兩種事物都是越過了溫飽這一層面，向更好更高的美好生活躍進了一步，從這個意義上說，兩種事物還是相及的，就一并用了“兩種味道”做標題來敘述。

寶豐佬仔飯店的鹽雞

一方水土必有一方水土獨特地道的財富，比如平和的蜜柚，然而平和不但盛產蜜柚，我還接觸過很多平和美食，很多舌尖上的好貨尖貨，比如平和山格寶豐的鹽雞就很有名，山格寶豐的鹽雞就是舌尖上的好貨尖貨。那天，我們來到山格鎮寶豐村，聽說村里有一家叫“佬仔”的農家飯店，那里的鹽雞很好吃。我們慕名而去，還未走到佬仔飯店門口，還沒來得及見到剛出爐的鹽雞模樣，先就被鹽雞的香味驚到了，還未走到佬仔飯店門口就已經先聞其香了，那濃烈的鹽雞香味真是誘人的，透過飯店迅速彌漫開來，一下子就把人的食欲刺激起來了，將胃口調動起來了，讓行人流連忘返，難以拒絕地咽下口水。我不知道該怎樣來描述這山格寶豐鹽雞的香味，想必這香味真能繞梁三日不絕，也由此想烹制這香飄四方的鹽雞是怎樣了不得的一個大廚名廚。

踏進佬仔飯店，很驚訝，店很簡樸，店主仿佛也為了符合這店的樸素與矮小的，也一味地樸實矮小著，這對樸實矮小的男女，四十歲上下的模樣，原來是夫妻店，原來有名的鹽雞就是經由這樣樸實的兩雙手烹制出來的，與我在店門外那一瞬的想象很不一樣，按我所想，這頗有盛名的鹽雞總該出自是一個膀闊腰圓躊躇滿志的人，像我采訪過的一些廚師。但是，店雖簡陋，卻溫馨，讓人更加感到那種農家菜的氛圍。前后兩個套間，外間是擺了餐桌椅的，餐桌不多，客人很多是打包走的。后廚也就是后面那間，置放著碗櫥、烤箱、微波爐、保溫桶、鍋碗缽盆等等一應俱全的設備與工具，雜而不亂、緊張有序方寸有度。前廳里噴香噴香的鹽雞都是從這里烹制出來的，調和佐料驅遣鹽咸雞香、掌握火候全在這里進行。

男店主不善言辭，只是憨憨地笑著。女店主叫朱秀丹，她說，雞都是山頂放養的土雞，不是吃飼料的那種飼料雞，是在山上上躥下跳，不時還會飛起來的那種運動好、脂肪少、肌肉結實的純天然生長雞，很天然很綠色。朱秀丹說，山格寶豐有良好的自然資源，植被茂密，蟲類繁殖也茂盛肥壯，山格寶豐的雞自然也吃得好，做出來的雞肉自然也好吃，所以就開了這家鹽雞店。她說得其實更樸實，樸實在理，是我將她的話稍加修飾潤色，我也聽出了她的話中之話，也就是說有山格鎮寶豐村這樣物產豐富的寶地，山清水秀草木葳蕤，才能有山格鎮寶豐村的健美雞，山格寶豐政通人和是依托，才能心想事成，也就是一方水土養一方雞。朱秀丹這個農村婦女是有些想法的，是敢想敢做的，就像她的名字，她的“秀”是優秀的秀，“丹”是牡丹的丹，牡丹是一種將美麗綻放到極致的花朵。

總之，不管店主人看上去像不像大廚，優秀也好，牡丹也好，好吃才是硬道理。一只山格寶豐的雞經過放血去毛、開膛除臟、瀝干水份、撐雞造型、覆鹽而烹，咸香咸香的鹽雞就做成了。入席時切成段裝盤或是整只完整的雞上桌隨客人意。一只只姜黃色的鹽雞高高地碼在盤里，香氣撲鼻地。果真這樣的鹽雞肉味鮮美，嫩而不稀，結實有嚼勁而不老，細膩滑潤，再佐以醬料一小碟，可謂上品佳肴了，戴上手套撕著吃口感更佳。讓人想到大口吃肉大碗喝酒的豪邁口福，吃貨們必是風卷殘云，很快就將一只鹽雞消滅干凈。閩南地區的人口味偏淡，但對鹽巴的妙用卻是很精通的，鹽與食物結合所營造的獨特香味洞悉于心，閩南話把這種香叫作“咸香”，這樣一來，鹽雞就咸得那么理直氣壯，咸里帶著香，回味無窮。不但能吸引重口味的人，連我這樣寡淡口味的人吃起來也是不管不顧的。一位吃客還跟我介紹說，有人胃虛弱，吃鹽雞吃到好。我聽后寬容地笑笑，像聽那些宣傳包治百病的廣告?；貋砗笪夜婵吹接匈Y料說有滋補、養胃的功效。不管怎么說，好的雞鴨都有補益作用的。

不知道在博大精深的中國飲食文化里，這獨具風味的鹽雞有沒有它的一席位置，但鹽雞絕對是尋常百姓家餐桌上的佳肴，又可當飯又可當菜，溫老暖貧，滋補養身，百吃不厭，是很值得珍惜的一份實實篤篤的幸福的味道。寶豐有很多像佬仔飯店這樣做鹽雞的，寶豐的鹽雞好吃還經濟實惠，算得上價廉物美了。

山格寶豐那清瑩瑩的溫泉水

寶豐村就如同它的名字，有著寶貴而豐富的天然資源——溫泉。寶豐村地下的溫泉真是豐豐富富，那突突突的大水柱就那么日夜不停息地涌流著，讓人很容易就想到“無邊無際”“地老天荒”這些既敬畏又傷感的詞。寶豐的溫泉泉質上乘，泉色明凈清澈，看那溫泉水冒涌而出盛滿溫泉浴池，而那底部鋪就的青石依然清晰可見?，F代人都知道泡溫泉可使肌肉、關節松弛，消除疲勞，全身舒泰。溫泉水可擴張血管，促進血液循環，并加速人體新陳代謝，溫泉沐后，人的皮膚光滑柔細不黏膩，因為溫泉還有美容作用，對心臟、血管還有保健作用，并對高血壓、糖尿病、痛風、神經衰弱、失眠、神經痛、風濕病、胃腸病、皮膚病等有輔助治療的作用，因為溫泉水富含鈉、鎂、鈣、鉀、碳酸離子等對人體健康有益的礦物質成分。

日本人是很崇尚泡溫泉的，據資料報道日本從北到南約有2600多座溫泉，有7.5萬家溫泉旅館。每年日本約有1.1億人次沐浴溫泉，相當于日本的總人口數。因而，日本有“溫泉王國”的美稱?？墒侵袊嗽谔瞥椭老硎芘轀厝暮锰幜?，唐朝時就演繹了皇宮溫泉艷史。唐玄宗非常喜歡泡溫泉，每年冬天必攜皇室家人到華清池泡溫泉，從王子皇孫到內外命婦、大臣全都帶上。白居易的長詩《長恨歌》里：“……春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。侍兒扶起嬌無力，始是新承恩澤時……”說的是春寒料峭之時，皇族家庭成員到華清池沐浴，皇帝看到溫潤的泉水里楊玉環凝脂一般的肌膚，看到侍女攙扶她時那柔若無骨的嬌態，就愛上她了，由此開始了她那三千寵愛在一身的恩寵生活。按現在說法，楊貴妃是唐玄宗李隆基泡溫泉“泡”來的。果然，溫泉能讓人面色紅潤渾身酥軟，又加上溫泉上空騰起的白蒙蒙的云霧，真是云蒸霞靄，飄飄欲仙，把人帶入神秘而夢幻的境界?？磥?，泡溫泉確實是一種美好的享受，好得連皇帝老兒都把持不住了，不顧倫理地娶了兒媳做自己的妃子。寶豐人是有福的，在寶豐，人人都能泡上溫泉，因為在寶豐有著溫泉公湯與各種私人浴場。說到寶豐大眾溫泉公湯，其歷史悠久，是一處天然溫泉的公共浴池，免費向大眾開放，由于年久失修，經群眾籌資籌勞工捐資20多萬元，重新修繕后，由公湯理事會管理，聘請專人管理衛生，并形成日常管理制度與長效監督機制，男女浴池分隔，各有幾個大池，場地開闊，衛生整潔，受到群眾廣泛好評。私家溫泉場所亦是各顯神通，環境優美。寶豐村有了溫泉就有了旅游資源個休閑的好去處。

老舍在《趵突泉》一文中寫道：“假如沒有趵突泉，濟南會失去它一半的嫵媚?！卑堰@句話用在山格寶豐也很合適，假如沒有溫泉，山格寶豐會失去它一半的嫵媚。山格寶豐的溫泉是山格寶豐味，山格寶豐元素，山格寶豐的溫泉算得上山格寶豐的一張名片。