基于組織機構代碼數據的黃圃臘味產業發展對策研究

關少蘋 臧興杰

摘要：通過對黃圃食品行業的組織機構代碼數據進行分析，以黃圃臘味產業的發展現狀與困境為出發點，提出適合黃圃臘味產業集群升級的發展對策，從而促進產業的轉型與升級，帶動黃圃臘味制品行業的持續快速發展。

關鍵詞：組織機構代碼 黃圃臘味產業 發展對策

Study on the Development Situation Countermeasure of Huangpu Cured Meat Industry Based on Organization Code Data

Guan Shaoping， Zang Xingjie

（ Zhongshan Institute of Standardization ）

Abstract： On the basis of the development present situation and the difficulties of the Huangpu cured meat industrial， this paper puts forward to the development countermeasures of the Huangpu cured meat industrial cluster upgrading by analyzing the organization code data of the Huangpu food industry. Thus it can promote the transformation and upgrade， leading to the sustained and rapid economic development of Huangpu cured meat industry.

Key words： organization code， Huangpu cured meat industry， countermeasures

1 概況

中山產業集群發展迅速，區域特色明顯、經濟規模擴大、產品質量提高、競爭優勢明顯增強，沙溪服裝、小欖五金、古鎮燈飾、大涌紅木家具、黃圃食品、南頭家電等產業繼續保持良好發展勢頭。黃圃鎮位于珠三角平原腹地，素有“魚米之鄉”的美譽，全鎮擁有耕地面積近7萬畝（0.47萬hm2），其中魚塘面積2.5萬畝（0.17萬hm2），水產品年生產總量3.5萬t，興旺發達的漁業為臘魚加工備足了“糧草”。此外，家禽養殖業也很發達，全年飼養三鳥量近100萬只，為臘味行業發展提供了充足的原材料[1]。黃圃鎮食品產業發展是以臘味生產為核心的，黃圃臘味是指以鮮（凍）畜、禽、動物性水產品為主要原料，加入白砂糖、食用鹽以及高濃度優質高粱臘味酒、醬香醬油、豬腸衣等輔料經過一系列工藝環節加工而成的各式生干制品。按照原料可劃分為：黃圃臘腸、黃圃臘肉、黃圃臘魚、黃圃臘鴨。黃圃臘味產品的生產工藝一般都是原料選擇及前處理、腌制、漂洗、晾曬、整形、自然成熟等工序[2]。

早在清光緒十二年（1886年）黃圃鎮就開始臘味、頭菜等傳統特色食品的制作，富有濃郁的地方特色[3]。從總體來看，雖然擁有一批上規模的企業，具備了一定的實力，但是仍處于分散競爭、粗放型發展模式，規模經營程度仍然較低，并未體現出有效的集約化增長和規模經濟效應。經過多年的壯大和發展，黃圃鎮食品產業發展迅猛，逐漸形成了以臘味、干果、啤酒飲料、水產品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包裝六大行業的食品產業體系，具備了較大的發展規模。尤其是黃圃臘味，蜚聲海內外，集群發展優勢和質量品牌效應日益凸顯，成為黃圃食品產業的一大亮點，每年的產銷量占全國的50%以上。

在此基礎上，黃圃鎮政府以其優越的投資環境和優質的投資服務，吸引了眾多名牌食品企業前來投資辦廠，黃圃食品產業進入健康發展軌道。2004年，黃圃鎮成為中國食品工業協會認定的全國首個“中國食品工業示范基地”和“中國臘味食品鎮”；2007年，由黃圃鎮參與制定的廣東省地方標準《廣式臘味制品》（DB 44/421—2007）于2007年8月1日實施；2008年，由黃圃鎮提出并起草的廣東省地方標準《地理標志產品 黃圃臘味》（DB 44/567—2008）于2008年12月31日發布，2009年6月1日實施。食品相關企業數量從2005年的160多家到目前全鎮擁有食品企業300多家，產值超30億元，臘味行業更是一枝獨秀，年產值超15億元，產品占全國臘味市場的半壁河山，已成為我國最大的廣式臘味生產專業基地。

2 組織機構代碼數據現狀分析

依據GB/T 4754—2002《國民經濟行業分類》1），食品產業涉及肉制品及副產品加工、水產品加工、蔬菜水果和堅果加工、酒的制造、軟飲料制造、食品飲料批發、食品飲料專門零售7個經濟行業，對黃圃鎮食品產業經濟結構區域分布、經濟行業分布、機構類型分布、經濟類型分布、投資金額等方面進行分析[4]。如表1～表4所示（注：表中涉及的統計數據截至2015年1月1日）。

表1 黃圃食品產業組織機構經濟行業分布

經濟行業 組織機構數/家 占比/%

肉制品及副產品加工 84 39.1

水產品加工 8 3.7

蔬菜、水果和堅果加工 4 1.9

酒的制造 2 0.9

軟飲料制造 6 2.8

食品飲料批發 23 10.7

食品、飲料專門零售 88 40.9

合計 215 100

表2 黃圃食品產業組織機構機構類型分布

機構類型 組織機構數/家 占比/%

企業法人 46 21.4

企業非法人 99 46.0

個體 69 32.1

其他 1 0.5

合計 215 100

表3 黃圃食品產業組織機構經濟類型分布

經濟類型 組織機構數/家 占比/%

有限責任（公司） 55 25.6

個體經濟 81 37.7

港澳臺投資經濟 76 35.3

其他 3 1.4

合計 215 100

表4 黃圃食品產業組織機構注冊資金構成

經濟行業 注冊資金金額/萬元 占比/%

肉制品及副產品加工 3937 35.5

水產品加工 2410 21.7

蔬菜、水果和堅果加工 10 0.1

酒的制造 2000 18.0

軟飲料制造 100 0.9

食品飲料批發 1601 14.4

食品、飲料專門零售 1042 9.4

合計 11100 100

3 黃圃食品產業的發展現狀與困境及升級對策研究

3.1 黃圃食品產業集群的發展現狀與困境

通過對黃圃食品產業組織機構代碼數據的解析，深入研究在產業轉型升級過程中面臨的困境，主要表現在以下幾個方面：

（1）在經濟行業方面，以肉制品及副產品加工業和食品、飲料專門零售業為主，分別占39.1%和40.9%。這說明黃圃食品產業主要是肉制品及副產品加工業和食品零售，這也與臘味制品的行業性質相吻合，這兩個經濟行業類別分別處于臘味制品的上下游環，產品比較集中。

（2）在機構類型方面，分布較均勻，企業法人、企業非法人、個體組織分別占比為21.4%、46.0%、32.1%。這說明食品產業整體規模不大，主要是企業非法人和個體戶經營，與黃圃臘味制品大多是家庭作坊式的經營模式一致。由于個體經濟的經營隊伍素質偏低，觀念比較保守，經營意識淡薄，缺乏龍頭企業的帶動，企業品牌意識薄弱，從而限制了企業的規?；?、擴大化發展。

（3）在經濟類型方面，主要以個體經濟為主，有限責任公司經濟、國外和港澳臺投資經濟為輔。這說明黃圃食品產業的專業技術人員不足，研究力量薄弱，先進技術應用還處在初級階段，信息技術的運用程度還不太高，加工技術水平低制約了黃圃臘味產業進一步的發展壯大。

（4）在注冊資金規模構成方面，從事肉制品及副產品加工的組織機構數量比例為39.1%，注冊資金占比為35.5%，資金投入相當；從事水產品加工的組織機構數量比例為3.7%，注冊資金比例為21.7%，投入過高；從事酒的制造的組織機構數量比例為0.9%，注冊資金投入比例為18.0%，資金投入與機構數量相比偏高。食品、飲料專門零售的組織機構數量比例為40.9%，注冊資金投入比例為9.4%，資金投入過低?？傮w來說，融資環境不寬松，資金來源主要是個體經濟和港澳臺經濟形式，國外資金投資較少；資金分配不均衡，主要集中在肉制品及副產品加工、水產品加工、酒的制造，這也是黃圃臘味制品生產加工過程中的三個重要原料來源，而存在很大潛在增值空間的服務領域（批發和零售業）投入相對不足。

3.2 黃圃食品產業集群升級對策研究

根據對組織代碼數據的深入剖析，并結合黃圃食品產業的發展現狀以及面臨的困難，本文主要從政府層面和企業層面分別提出研究對策[5，6]。

3.2.1 政府層面

（1）領導重視，長遠規劃，打造優良的發展環境。在鎮黨委政府的支持和指導下，大力推動食品特色產業的發展，將其作為一項重要的民心經濟、歷史經濟、文化經濟來悉心培育。政府主導產業戰略，大量投入，成立中山市中國食品工業示范基地開發公司，統籌組織食品產業發展，精心規劃中國食品工業示范基地，并以該基地為平臺，整合資源，優化產業布局。

（2）政府把握機遇，不斷完善食品產業結構。憑著優越的區位優勢和豐富的資源優勢，加上靈活的政策優勢和熱情的人文優勢，把握機遇，狠抓發展，食品工業結構日趨完善。經政府的指導、引進和培育，促使食品行業向集“原材料供應、生產加工、冷庫儲存、質量檢測、產品開發、貿易流通等研、供、產、銷”一體化模式發展，形成以臘味為主體，多種深加工農副產品齊頭并進的食品生產體系，為食品工業的進一步發展建立產業鏈基礎，創造了先決條件。

（3）突出特色，整合資源，提高區域品牌的市場知名度。黃圃臘味作為黃圃鎮食品產業重要的特色優勢產業，政府要加速催化其發展，著力引導臘味企業主要集中到食品工業基地、鎮一工業小區、崗東工業小區三個區域內。通過集中管理、統一研發、共同提升等手段，使黃圃臘味產品占全國廣式臘味市場的50%以上，成為全國最大的廣式臘味生產加工的專業基地，并投入資源，創建更多的品牌，增加黃圃臘味的知名度和美譽度，從而提升整個食品產業的層次與發展。

3.2.2 企業層面

（1）科技創新。生產企業應在原料控制、生產工藝環節進行改革創新，在原料方面應通過正規渠道采購，在工藝方面積極采用新型發色技術取代高鹽高糖、發展抗氧技術抑制脂肪分解氧化、應用新型防腐保鮮技術替代硝酸鹽和亞硝酸鹽。還應在高效濃縮發酵技術、高溫瞬時殺菌技術、高真空技術、無菌儲存與包裝技術等方面積極創新，加速臘味質量的提升。引入國內外腌制的生產技術和工藝過程，改變單一的臘味產品，不斷開發新產品。

（2）積極開拓國外市場。積極實施“引進來、走出去”的戰略，通過舉辦一年一度的“食洽會”和品牌展銷會，提供與國內外的食品企業溝通和學習的機會，吸引一批國內外的品牌企業和財團來黃圃投資，壯大臘味產業規模，延長產業鏈條，提高產業集聚效應，與國際食品接軌。

（3）注重人才培養與引進，提供優厚的福利待遇，留住人才。與國內外食品相關的高等院校、科研機構建立合作培養人才的遠程計劃，引入國內外高層次人才，壯大科研人員的隊伍。因為黃圃的臘味企業大多是家族式企業，在經營管理方面，觀念有些墨守成規，要想做大做強，還需要引進經營管理方面的人才，引導企業轉變經營觀念和經營模式，從“辦企業”向“做品牌”的方向轉變。

（4）注重食品質量安全，嚴把食品檢驗關。嚴格執行食品標準，加強質量認證，建立質量檢驗檢測控制體系。在食品的生產和檢驗過程中每一個環節實行崗位負責制，責任到人，杜絕一切質量、安全事故的發生。另外，企業可依托食品檢驗檢測中心對成品進行最后一道的出廠檢驗，嚴把產品出 廠關。

參考文獻

[1]中山市政府網站. http：//www.zs.gov.cn/main/inv/content/index.action？id=118.

[2]姚玉靜. 淺談黃圃臘味的生產工藝及發展對策[J]. 糧食與食品工業，2011（6）：31-33.

[3]何剛. 為傳統產業添上科技之翼——記中國臘味食品名鎮中山黃圃[J]. 廣東科技，2007（12）：42-43.

[4]林凱，鄒小勇，萬雨龍，等. 全球價值鏈視角下中山市產業集群的多樣性升級[M]. 北京：經濟科學出版社，2016.

[5]李劍銘. 中山市黃圃臘味產業集群發展對策研究[D]. 成都：電子科技大學工商管理學院，2011.

[6]黎文媛. 中山市黃圃廣式臘味專業鎮產業創新探討[J]. 清遠職業技術學院學報，2013（6）：78-81.