歷史悠久的黃橋燒餅

黃橋燒餅因用爐烤，古人稱之為爐餅，是黃橋地區人民的傳統美食，傳承至今已有一千多年歷史。黃橋燒餅源于何時雖無文字記載，卻因一段真實的歷史故事而聞名于世。據《宋史》記載，北宋大孝子顧昕的父親顧慈，時任唐末東川節度史，乾寧四年被叛軍所殺。年僅十歲的顧昕隨母遷居黃橋，母子倆以烤爐餅而相依為命。十六歲時，其母因病而雙目失明。為了瞻養母親，顧昕一人扛起了爐餅店繼續烤餅謀生。街坊鄰里見顧昕如此厚道孝順，紛紛來店買餅吃早茶。為回報和感謝鄉鄰，顧昕潛心鉆研烤餅手藝，他烤出的餅清香誘人、酥脆可口，生意十分紅火。連南來北往的商人路經黃橋時，都必定光顧此店嘗餅喝茶，離開時還捎上幾個帶給家人、送給親友。日而久之，黃橋燒餅聞名于大江南北。后來，黃橋人民不斷改進工藝和創新，使黃橋燒餅由單一的烤餅發展為桶燒餅、攤燒餅、漲燒餅、脆燒餅、小燒餅等五大系列近30個品種，現在黃橋燒餅己成為黃橋人民飲食文化中的重要部分。一首流傳的古民謠說得好：“黃橋燒餅黃又黃，外撒芝麻內包糖；兩個燒餅一碗茶，肚子吃得飽喀喀”，最形象地說明了黃橋燒餅在人們生活中的作用。

1940年的抗戰時期，陳毅元帥和粟裕大將軍指揮了舉世聞名的“黃橋決戰”， 率新四軍八千健兒抗擊近三萬來犯之敵；黃橋人民通宵達旦制作燒餅，除街上20多家餅鋪全都起爐烤餅外，鎮民們也在自家灶房攤燒餅、漲酵餅，并冒著槍林彈雨，把熱烤的燒餅源源不斷地送往前線，有力地支援了前方新四軍將士奮勇殺敵，最終取得了決戰的勝利。當年產生的一首《黃橋燒餅歌》流露著濃厚的軍民魚水深情，一直傳唱至今。30年后，粟裕大將和時任國防部長張愛萍上將舊地重游時，指名要吃黃橋燒餅，老將軍們對黃橋燒餅念念不忘。

注：黃橋燒餅在維揚食譜中獨具風味，并已編入《中國食品指南》，是江蘇省79種名點之一。1949年開國大典時，黃橋燒餅被選入國宴點心之一。1952年，毛澤東主席在中南海品嘗黃橋燒餅時，邊吃邊對身旁的衛士長陳長江同志盛贊道：“黃橋燒餅好出名的”。1972年，美國總統尼克松先生訪華時，周恩來總理點名敲定的菜譜中就列有黃橋燒餅。70年代國家教育部將《黃橋燒餅歌》編入中學語文教材。2000年～2010年，黃橋燒餅多次獲得“江蘇省食品博覽會金獎”，2003年被中國烹飪協會評定為“中華名小吃”；2012年第十屆江蘇名特優農產品交易會（上海）獲“暢銷產品獎”，第十屆中國美食節（南京）上被評為“天下第一餅”，2016年中國（江蘇） 國際餐飲博覽會上授予“中華第一餅” ，2017年被評定為“中國地域（江蘇）十大名小吃”之一，2018年再度被中國烹飪協會評為“中國名點”。