熱浪來襲人心燥，勿忘食安護健康

炎炎夏日，隨著溫度的升高與濕度的加大，人們的食欲有所下降。溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質，稍不注意就會引發食物中毒，輕則腹痛、腹瀉，重則危及生命。但是，腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀并非均由食物中毒或誤食不潔食物所引起，也可能是食物過敏反應，切不可將兩者混為一談。

食品過敏原的定義為食品中能使機體產生過敏反應的物質，常見的食品過敏原主要包括大豆、花生、小麥、堅果、牛奶、魚、蛋類及甲殼綱動物等8大類。據統計，我國存在2億多過敏患者，其中約90%是由食物過敏原引發的過敏性疾病。然而食物過敏目前尚無有效的根治措施，只能通過避免食入過敏原來預防食物過敏的發生。由于詳盡的食物標簽可為消費者成功避過敏原提供關鍵信息，因此過敏原的檢測和標識就顯得尤為重要。本期“食物過敏原檢測與標識”專題就食物過敏原的檢測技術、標識管理等方面進行了介紹，以期讓讀者更加了解食物過敏原的現狀及如何減少過敏原的危害。

冷鏈全程不斷鏈是有效保證食品安全的重要手段，其作用在夏季尤為凸顯。第五屆亞洲生鮮配送展集中展示、探討了覆蓋前端采購、質量檢測、倉儲保鮮、全程冷鏈運輸和銷售以及熟食加工鏈的各個環節成本節約及降低損耗之道。為期3天的展會共匯聚250余家國內外知名企業參展，在20000平米面積上展示了包括冷鏈物流、智能倉儲，到生鮮加工、保鮮、包裝、配送在內的新產品、新技術、新服務。本刊記者于展會中采訪到康飛、冰熊、渡邊、冰利等企業，并帶回第一手資料，詳情請見本期“亞洲生鮮配送展 ”專題。

食品安全無小事，病從口入需謹慎。夏季可以說是食品安全問題易發、多發、高發的時期，在生活中，人們應拒絕購買過期食品、“三無”食品、感觀性狀異常的食品等；應選擇環境整潔、衛生良好的餐飲單位就餐；需注意高風險食物（多為高蛋白食物）的存放和及時食用。家庭用餐時，食物必須做到燒熟煮透；盡量不食用隔夜飯（菜），如不能當餐用完的，應及時冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底；日常飲食應做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。大家一起攜手努力，共筑美好食安夏季。

2018年7月