淺談西班牙飲食的歷史起源

張文秀

摘要：西班牙是一個重要的文化發源地，經過歷史歲月的沉淀，西班牙飲食早已超出了它本身的意義，具有更深刻的文化意義。研究西班牙飲食的歷史起源，不僅可以了解西班牙各地的美食生態，更能展現西班牙歷史、儀式、倫理等方面的文化。

關鍵詞：西班牙;飲食;起源

西班牙歷史開始于伊比利亞史前期，其間經歷了羅馬時代、西哥特統治、穆斯林占領區、西班牙王國、西班牙帝國的崛起和衰落，現今作為一個主權獨立的君主立憲制國家，是歐元區第五大經濟體。西班牙飲食的發展與歷史密不可分，研究西班牙飲食的起源可以幫助我們深刻地了解西班牙，促進民族互通。

一、源于羅馬時期的西班牙飲食

在羅馬統治下，凱爾特人和伊比利亞人都被不同程度的羅馬化了，當地的首領也被吸收進了羅馬的貴族階層。伊比利亞半島為羅馬提供了糧食、橄欖油、葡萄酒和金屬，半島的飲食在這個時期得到了快速發展。

（一）麥片粥

公元前二世紀，吃面包在西班牙并不普遍。這個時期典型的食品是一種叫做邁爾斯的麥片粥，用豆子、小扁豆、鷹嘴豆以及萵苣菜或卷心菜等青菜制成的湯。直到羅馬人入侵伊比利亞半島，并與東方建立了聯系后，這里的飲食品類才開始發生了變化，但伊比利亞半島的飲食習慣并沒有隨著飲食品類的增多而改變，麥片粥仍然很普遍。

（二）西班牙冷湯

西班牙冷湯是安達魯西亞地區的名菜，這道湯可以上溯自古羅馬之前，現在已經風靡全世界，一道湯配上一些面包或蔬菜，就是一道夏日的清涼簡餐。西班牙冷湯跟我們平常所喝到的健康雜菜飲品頗為相似，制作很簡單，最初只是隔夜面包、鹽、橄欖油、大蒜、醋等的混合物，是西班牙炎熱地區夏天常見的涼菜，呈液體狀，故稱為湯，多作為正餐食用的前菜。

（三）海鮮飯

瓦倫西亞有一個傳統節日稱為法雅節。在這個節日上，人們習慣食用西班牙大鍋飯，也稱為西班牙海鮮飯。最初的海鮮飯并無名稱，與海鮮也無關系，用料也極其普通。平常人家只要備齊大米、兔肉或雞肉外加蔬菜，然后隨便放在一口平底鍋里來個大雜燴后即可入口。漸漸地，這道做法簡單但又營養豐富的菜肴得到了越來越多人的喜愛，出于提高烹飪效率的需要，人們便新設計了一種專門用來做這道菜的平底鍋，它更大也更結實，被人們叫做“Paella”。久而久之，菜名也就這樣由此及彼了。

（四）香腸

香腸源于五千年前的美索不達米亞地區，美索不達米亞的蘇美爾人已學會充分利用豬的下水制成可口的肉食食品，他們用剁碎的肉灌進豬腸，制成了受歡迎的香腸。在羅馬征服了歐洲之后，就將這種食物迅速地傳播到西班牙。這種舶來的食物根據西班牙當地的土產、氣候條件甚至是生活習慣加以改良，慢慢融合于西班牙當地的特色之中。

二、源于穆斯林占領期的西班牙飲食

穆斯林占領期對飲食文化有著深遠的影響。慶幸的是，地處西班牙半島的安達盧西亞王國，是中世紀伊斯蘭政權統治下唯一一個社會發展走向了繁榮而不是衰落的地區。

（一）備受推崇的小麥

這個時期，人們對小麥十分推崇。小麥等谷物多數會制成面包，其中裸麥、大麥、蕎麥、粟麥、燕麥最為盛行。貴族吃的面包是用精制面粉制作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和滿布面糠的面包。

（二）種類繁多的魚類

當時魚類常見于大西洋和波羅的海，包括鯨魚、海豚、海貍，其中鯡魚和鱈魚是最主要的魚類，其他常見魚類有梭子魚、鯉魚、鱸魚、七鰓鰻和鮭魚等。這些海味除了新鮮烹調外，也會被鹽腌、風干，有時也會煙醺。

（三）永遠美味的肉類

肉類中，豬肉最為流行。乳豬更是非常受歡迎的美食，西班牙中部菜系中大名鼎鼎的烤乳豬就是起源于這個時期。羊肉是另一種常見肉類，在織毛業盛行的城鎮，羊肉尤為普遍。但牛只能夠提供牛乳、而且飼養牛只需要牧場和大量食物，當時只有一些年老或不事生產的牛才會被宰殺食用。

（四）強化型葡萄酒

雪利酒以酒質和風格聞名于世界，雪利酒的味道清新、酵美甘甜。[1]雪利酒是至今為止最古老的仍然在生產的葡萄酒，它見證了西班牙的歷史。西班牙最早的居民是來自中東的腓尼基人。腓尼基人是一個航海民族，在公元前八世紀就學會了“殖民統治”，從中東跨越地中海來到西班牙建立國家，并將葡萄酒釀制技術從發源地中東帶到了希臘，最后傳播到了西班牙。

三、源于西班牙王國時期的食材

1492年1月2日，西班牙光復運動完成，實現統一。同年，哥倫布率船隊由西班牙加迪斯出發，10月12月發現了美洲新大陸，然后從美洲帶出一些食物返回西班牙，如紅薯、辣椒、西紅柿、玉米、花生、可可、馬鈴薯、南瓜，這些原產于美洲的食物對西班牙飲食文化有著深遠的影響。

四、西班牙帝國時代的西班牙飲食

西班牙帝國是近現代歷史上第一個全球性帝國，是世界史上規模最大的帝國之一。16世紀無敵艦隊的出現深刻推動了西班牙飲食的變革，毫不夸張地說，它對世界飲食文化交融也有著重要的作用。

（一）墨魚飯

無敵艦隊在征戰中南美洲時，一名炊事員準備制作海鮮飯，因為沒有黃色粉末，只好把原本準備扔掉的墨魚汁來替代末。黑色海鮮飯做好十分美味，被用餐士兵一掃而光。之后，墨魚汁海鮮飯寫進了西班牙的傳統菜譜中，還經過各地廚師的改良變得更加受人青睞。

（二）可可豆

當時，西班牙和美洲大陸之間的跨大西洋商路和途經菲律賓的東亞與墨西哥之間的跨太平洋商路十分繁榮。此時，西班牙與巧克力結緣，它從委內瑞拉和厄瓜多爾進口可可豆?？煽啥箤ξ靼嘌里嬍澄幕挠绊懹心抗捕?，可以這么說：一杯熱朱古力，打破了西班牙的東西南北飲食的觀念。

（作者單位：武漢外語外事職業學院）

參考文獻

[1]腓尼基字母的產生和傳播語言文字周報/2011.

[2]TB Corp J.西班牙[M].精英出版社，2000.

[3]張淑英教授.西班牙飲食地理和飲食文學.人民教育，2004.