國家級規劃教材《食品營養學》書評

（甘敏敏 中國農業出版社）

由鄧澤元教授主編的《食品營養學》（第四版）是第一批獲批的“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材。本書編寫團隊成員為南昌大學、中國農業大學、華中農業大學、沈陽農業大學、安徽農業大學、上海海洋大學、哈爾濱醫科大學及中國疾病預防控制中心等高校與科研單位長期從事食品營養教學與研究的一線專家。主編鄧澤元先生是南昌大學營養學教授，食品科學與技術國家重點實驗室（南昌大學）副主任，“食品科學”“營養與食品衛生學”重點學科帶頭人。

全書共分四篇，第一篇為營養學基礎，介紹了人體消化道結構和食物的消化與吸收、各種營養素的營養原理；第二篇為食品與公共營養，重點介紹了各類食品的營養價值、特殊人群的營養與膳食、社區居民的營養與膳食等公共營養學基礎知識，以及食譜編制的方法與實例；第三篇為食品與疾病的調控，重點介紹了食品與營養相關疾病和分子營養學基礎知識；第四篇為食品營養工程，根據食品科學與工程專業特點，將營養學知識與食品工程相結合，重點講述了加工和貯藏對食品營養價值的影響、食品營養的強化與保健食品。此外，該書還收錄了中國居民膳食營養素參考攝入量、我國各類食物的營養成分、我國食品營養強化劑使用標準等，有利于營養配餐、營養工程和食品企業參考使用。該書既系統講述了營養學的基礎知識以及最新研究進展，又有機闡述了食品營養學研究的熱點問題，是一本理論與實踐結合緊密的好教材。

經過多年教學實踐、全國范圍的廣泛應用和不斷的改版完善，本書內容日臻科學系統，講述條分縷析，有較好的廣度與深度，適合高等院校食品科學與工程、食品衛生與營養學等本科專業學習使用，還可供從事食品、疾病控制、餐飲相關行業的有關人員參考使用。