農產品連鎖經營模式探析

葛佳麗

（上海工程技術大學 管理學院，上海 201600）

一、研究的背景、目的和意義

（一）研究背景

我國農業發展歷史悠久，農業資源豐富，農產品產量大。然而，產量如此巨大的農產品，只有一小部分農民自留以供食用所需，其他的均將流入農產品交易市場。隨著我國國家政策對于農業關注度投入以及對農業的扶持力度的不斷加大，農民種植積極性的提高，農產品進入流通領域的數量將會大幅增加。

然而，傳統的農產品交易市場是以農貿市場和農產品批發市場為主體，在流通過程中現代化水平低，管理不夠規范。傳統的農產品交易流通過程環節多，農產品易受損，小型零售商對于市場信息的反應靈敏度差，對于市場信息的掌握不對稱，使得農產品的供需存在差異，導致農產品在市場上的流通效率低，農戶及農產品中間商的收益率低。并且，農產品的質量安全不過關，如農藥殘留等一些嚴重的質量問題影響了消費者對農產品的滿意度。

隨著消費者收入的增加，生活品質的提升，以及生活節奏的加快，消費者對于農產品的消費觀念也產生了一定的改變。近幾年，食品安全已成為消費者最關心的話題，消費者收入水平的提高以及購物時間的減少，使得消費者不愿意花時間去進行農產品采購過程中的篩選，從而驅使消費者偏向于購買有品牌保障的農產品。人們對農產品需求量的上升，以及對農產品安全問題的重視，使得傳統農產品的經營模式已無法適應當今消費者的需求。

（二）研究目的及意義

隨著經濟的發展，消費者收入的增加，中高端收入的消費者對農產品的要求越來越高，這也為我國農產品連鎖經營的發展起到了促進作用。

農產品保鮮時間有限、易腐爛，運輸過程中容易造成損耗，種植過程中容易受到農藥等污染。傳統的農產品經營方式并無法改善這些環節上的問題，而連鎖經營作為現代流通業中一種新的經營方式和企業組織形式，無疑是解決我國農產品質量以及流通問題的最佳模式，它實現了規模經濟效益，通過資源以及信息共享來降低企業的成本費用、投資風險以增加企業的經濟效益。并且，該種模式的優越性及適應性符合目前農產品經營的發展趨勢。

由此可見，農產品連鎖經營模式不僅能夠滿足消費者的高檔次需求，保障消費者的安全健康，還能更好地促進農產品流通，有助于改善我國農產品市場，促進農業的發展。

二、農產品連鎖經營模式

第一，“農戶+農產品加工企業＋連鎖超市”。農產品加工企業與多個農戶簽訂購銷合同，由農戶來提供企業所要求的農產品原料，并保證提供給企業定額的數量。企業從農戶處獲取穩定的貨源，再對收購的農產品進行一系列的加工，之后根據與各大連鎖超市簽訂的合同提供加工好的農產品。農產品加工企業為保證自身良好的品牌形象，實現規模經濟效益，通常只生產單一或少量品種的農產品加工制品，依托大超市的集聚效應，設立專門的品牌農產品加工制品的區域。這種經營模式已被絕大多數消費者所接受，尤其是被沒有太多空余時間的上班族所鐘愛，有較強的適應性。

第二，“農戶+基地＋連鎖超市”。農產品連鎖企業向農民長期租用土地，并返聘當地農戶進行種植管理。如福建永輝生鮮超市，整個農產品流通過程中的生產、采購、配送以及銷售等環節都全部由企業經手，該種模式下質量可控。配合國家的“農改超”的政策，從原先的農貿市場轉型升級成大型連鎖超市，擁有超市環境干凈、規格標準，產品有保證等特點。自采自營的模式減少了中間商的參與，降低了采購成本，使得農產品的銷售存在更廣闊的利潤空間，既為消費者提供了低價優質的農產品，同時又樹立了自身的品牌形象，形成競爭優勢。并且，這種模式能夠更好地將農產品的產銷信息互聯互通，充分滿足消費者需求的同時，提高企業的利潤。

第三，“批發商+批發市場＋零售連鎖店”。農產品批發市場連接生產商、批發商和零售商，零售連鎖總部根據旗下各終端實體店的農產品需求量，從市場上購買大量的農產品將其配送至各個分店，并與規模較大的生產商簽訂合同，保證大量農產品的穩定供給。農產品批發市場的主要作用就是為農產品生產者和購買者提供一個交易平臺。

第四，“基地+零售連鎖店、貿易批發”。農產品連鎖企業自建農產品生產種植基地以自產農產品來進行銷售或貿易批發。如深圳百果園，自身建立多個水果基地，為百果園的穩定貨源提供了保障，為其農產品的管控提供必要條件，形成了自身特有的獨家銷售優勢。這種生產、流通、營銷集于一體的產業鏈，縮減了大量的中間環節，確保了農產品的新鮮度并節省了大量時間成本，形成價格優勢，增強了企業的市場競爭力。

三、農產品連鎖經營的優勢及存在的問題

（一）農產品連鎖經營的優勢

1.規模經濟優勢。農產品連鎖經營在農產品生產、采購、配送、銷售等過程上有專業化的分工，在各個環節上進行標準化的管理，能夠降低單位交易成本，實現規模經濟。與單體經營模式的獨立門店相比，農產品連鎖經營店可以通過總部對市場需求方面信息的搜集、整合、分析，通過信息共享，使得各分店能夠更好地滿足消費者的需求。在物流上，農產品連鎖經營由總部集中采購，經統一倉庫流轉配送至各連鎖店，合理化使用倉庫，比獨立設置倉庫的單個商店更能有效利用倉庫。集中配送方式將部分市場交易成本內化成內部成本，減少了農產品的中間流通環節，節省了農產品停留在供應鏈上的時間，既能確保農產品的新鮮，又能減少交易費用。

2.安全優勢。農產品連鎖經營的規范性能夠提升農產品的質量和安全衛生，整個產銷過程中，都要經過層層的質量監控，保證終端消費者在實體店購買到的農產品是優質、安全的。各個環節責任管理到位，杜絕了假冒偽劣、變質超期的農產品流入，凈化了市場。并且，連鎖企業的進入，淘汰了一些低質量的小型農產品零售商，帶動當地一些農產品企業進一步整合，組織規模和組織結構進一步改善，為農產品的安全提供了保障。并且，以農產品連鎖企業的品牌信譽作為擔保，企業為維護自身的品牌形象，會高度重視農產品產銷過程中的規范，保證農產品的優良品質。

3.品牌優勢。隨著消費者生活質量的提升，消費者對于農產品的需求趨向安全性、舒適性、便利性，傾向于購買有品牌保障的農產品。為提高農產品連鎖企業的品牌形象，企業通過對農產品品質進行嚴格的篩選，并依托連鎖店內多樣化的服務，充分滿足現代消費者對農產品的需求。連鎖店通過銷售自有品牌農產品，設立多網點銷售，提高消費者的品牌認知度，拓廣銷售農產品的區域范圍，提高自有品牌農產品的市場占有率，提升競爭優勢。

（二）農產品連鎖經營存在的問題

1.連鎖經營標準化程度低。我國農產品連鎖經營管理以及銷售各方面還不成熟，農產品交易市場不夠完善，農業標準化程度低。目前，很多農產品連鎖經營企業只是做到外觀上的連鎖，即只是做到了店面布局上的統一，但在農產品種類以及服務卻很難保證一致，這就使得農產品連鎖經營企業的品牌效應無法得到推廣，從而無法形成自身的品牌競爭優勢。另外，部分農產品連鎖企業沒有自身的農業生產基地，大部分的農產品是從其他渠道進行采購的，這些農產品連鎖經營企業的規模偏小，機制不夠健全，從而與農產品供應商之間的合作較為松散，對供應商的農產品質量監管力度不夠大，對于采購的農產品的質量不能做到統一標準，難以創造出品牌效應優勢。

2.規模經濟效益不明顯。資源信息共享以降低單位成本費用，實現規模經濟是農產品連鎖經營的主要優勢之一。但目前，多數企業規模較小，企業沒有資金實力建設自身的農業生產基地，大部分農產品是從其他供應商處采購的，這就導致了農產品連鎖經營成本的提高，進而提高了消費者的購買價格，企業不能做到批量生產、訂單式采購，農產品進價成本并沒有低于其他單個商店。另外，為保證連鎖標準而產生多余的費用，提高了企業的經營成本，沒有實現規模經濟效益。

3.物流配送落后。配送是整個農產品連鎖經營供應鏈上的一個關鍵點，是其存在和發展的基礎，配送到終端實體店的農產品品質取決于物流配送效率的高低，只有保證高效的物流，才能使得農產品連鎖經營更好地發展起來。然而，目前我國農產品配送機制不健全，大多數配送方式是常溫配送，缺少有規模、有效率的配送中心，尤其是冷鏈物流不完善，部分易腐爛變質，難以保存的農產品容易在流通的過程中造成一定的損耗，導致成本增加。

四、對策建議

基于已有的參考文獻以及目前農產品連鎖經營的優劣勢分析，筆者就如何推進農產品連鎖經營良性發展提出以下幾點建議。

第一，保障產品質量及安全。目前大多數的消費者最為注重農產品的安全品質，因此，現在的農產品連鎖企業的重點是要確保農產品品質。除了達到國家無公害農產品質量標準，更重要的是建立一個從生產到消費各環節的監督機制，尤其是市場規范交易，提高安全檢測監管，贏得消費者的青睞。有實力的企業可以自建農業基地，實行標準化生產，農產品質量監督責任到位。從源頭上保證農產品的品質安全，農產品的整個產銷過程中由企業監督，并且企業自產農產品降低了農產品的成本。對不同的農產品建立分類評價標準，加強其質量和安全認證，規范對自主品牌的管理。

第二，提升服務水平。企業應當改善經營管理方式，實行科學化管理。對農產品連鎖店實行規范化、標準化管理。注重員工素質，提高服務水平，樹立以消費者為中心的營銷理念，實行微笑服務、優質服務、享受服務，保證消費者在任何一家連鎖店都能夠體驗到無差別的服務，從而提高消費者滿意度，贏得更多忠誠客戶。

第三，擴大連鎖經營規模。增加企業連鎖店的數量，擴大企業經營的范圍，有利于企業通過資源信息以及經驗共享來降低成本，提高市場占有率。此外，設立多個網點，便于消費者購買，滿足了消費者對農產品便利性的需求，有助于加深消費者對于企業的品牌印象，形成品牌競爭優勢。

第四，配備高效物流體系。擁有自建物流體系的企業，要優化自身的物流體系，保證其高效率，低損耗的配送。規模較小的企業可以依托第三方物流，減緩自建配送中心的資金壓力，減少其物流成本，還能保證農產品配送的準確性和及時性。在選擇第三方物流企業上，應當選擇對農產品運輸有扎實的專業知識和經驗，并且有現代化的物流技術與冷鏈設備的物流企業，從而減少農產品在物流途中的損耗。

第五，促成信息化管理，實現線上線下同步交易。使實體店和網店相互結合，形成農產品另一個銷售平臺。消費者不僅能夠實現到店購買，也能夠通過網絡實現農產品的網上下單配送到家的服務，節省了消費者的采購時間，給消費者帶來極大的便利。整合現有的網絡資源及信息，建立一個高效全面的農產品產銷信息網，使得管理者能夠及時知曉整個農產品產銷環節的問題，及時處理，以降低企業的損失。

五、結語

隨著經濟不斷發展，消費者收入增長，購買農產品的決定因素也在不斷改變。價格不再是決定消費者選購農產品的唯一因素，農產品的安全性、便利性逐漸成為消費者考慮的重點。盡管現有的農產品連鎖經營模式在技術和經驗上有所欠缺，在各個環節上存在不足之處，但我國農產品交易與連鎖經營模式的結合已是大勢所趨。農產品連鎖經營改善了傳統農產品經營方式上的不足，滿足了消費者的需求，并且解決了農產品質量安全以及供求信息脫節的問題。