探秘第一線
——記佛山市順德區水產養殖技術創新巡禮

鐘小慶 吳亞梅 陳耀根 宋雄偉 彭志東

佛山市是廣東省7個內陸地級市之一，是珠江三角洲中心區，其中順德區是中心區的核心區。該區主要是通過珠江沖積和圍墾而成，水源充足，土壤肥沃，生物多樣性豐富，生態優良，作為廣東省最早的水產養殖基地，該區曾以“?；~塘”名噪一時。如今，順德區成為廣東省農業農村廳認定的現代農業示范區，水產養殖成為當地第一產業掘金的重要途徑，成為當地農民增收重要手段。雖然該區建立了廣東首家工廠化水產養殖基地，但水產養殖絕大部分還是在各村的魚塘。池塘養殖一直是該區水產養殖的主導模式。順德區是廣東乃至全國著名淡水漁業主產區，水產養殖業是該區農業的支柱產業之一，2018年漁業產值60億元，占該區GDP的3%。

根據農業尤其是土地、水域、林地等基本生產資料集體所有以及集體統一發包、農戶分散標包的統分結合的雙層經營體制，多年來，該區政府及集體持續不斷地組織開展魚塘綜合整治專項行動，主要是疏浚塘底、加固塘堤、拓寬塘基，全區水產養殖環境條件和保障設施都得到改善。與之相應，就是在魚塘招投標中，塘租逐年大幅飆升，到2017年，該區魚塘塘租均價達到7000元/畝，其中核心區更超過1萬元/畝。無論客觀壓力還是主觀動力以及由此激發出來的活力，集中表現在該區水產養殖的技術創新上，創新讓該區漁業突破了一道道阻礙，不斷攀登新高峰。一是以經濟效益為中心，根據市場供求變化，優化養殖品種結構，將傳統的青草鰱鳙四大家魚調整為名優新特品種，主要品種如烏鱧、加州鱸、鱖魚、褐塘魚、鰻魚、黃顙魚、長吻鮠、斑點叉尾鮰 、廣東魴、河鲀以及中華鱉等；二是推廣高效養殖模式，在傳統的以草魚為主搭配混養鰱鳙魚、青草鯉鯽鳊鯪等的立體多品種混養模式基礎上，根據不同品種特性及市場需求，開展養殖生產模式的創新，且獲得顯著成效，且把許多品種打造成為全國養殖主產區甚至是核心區，其產品成為全國統一大市場的有機組成部分。例如烏鱧、加州鱸等品種養殖突出高產，主要采用高密度投苗即平均8000-10000尾/畝，獲得畝產4000-5000kg，鱖魚、褐塘鱧、中華鱉等品種養殖突出高效，每公斤利潤10元以上，而長吻鮠、斑點叉尾鮰、黃顙魚、廣東魴等則以應時令節氣、大眾化和高產量為目標模式，以追求最佳效益。三是構建社會化服務體系。該區水產養殖是構建在專業化分工和社會化服務兩大支點上的，圍繞池塘養殖專業化生產，區域化布局，該區構建起了一個社會服務體系，該體系由漁需物資供應、漁業配套設施建設以及水產品加工、流通和消費等環節構成，它們給予水產養殖的發展以強力和完善的支撐。

2018年1月31日，承蒙佛山市順德區水產商會以及永盛龜鱉養殖專業合作社的邀請，筆者深入該區池塘養殖主產區——杏壇鎮的漁業生產第一線作了一番火線偵查，現舉例說明該區水產技術創新工作及其成效。

一、高產養殖烏鱧

在該區諸多水產養殖品種中，烏鱧最具特點，主要是該區漁農戶在開展池塘人工養殖中不斷打破該魚單產全國最高記錄，由畝產三五萬斤飆升到十幾萬斤甚至數十萬斤，創造池塘養殖該魚黑壓壓一片只見魚不見水的奇跡。

該區主要養殖的是烏鱧與斑鱧雜交而成的烏斑雜交鱧。不論是烏鱧還是斑鱧以及烏斑雜交鱧都是鱧科魚類，屬典型的肉食性魚類。在人工養殖條件下，它通過馴化能攝食人工配合飼料，就此，該魚躋身于名優新特養殖品種之列。其中順德區在推進該魚養殖過程中做出了突出貢獻。

在試養初期，由于種質和環境條件較為有利，其實就是吃老本，烏鱧養殖病害較少。隨著放養密度越來越高，投喂強度越來越大，烏鱧養殖老本越來越少，集中表現在養殖病害越來越多，且不易防控，讓該魚養殖處于風險之中。為化解危機，創造機遇，該區水產技術推廣部門迎難而上。他們通過跟蹤觀察，發現問題出在飼料上。過去，該魚養殖戶主要以冰鮮魚作飼料，造成塘底淤積了大量殘飼和糞便，該廢棄物大多都是有毒有害物質。實施高密度投苗、高強度養殖，導致水質較差：一是溶解氧不足，該魚長時間處于缺氧狀態，二是氨態氮或亞硝酸鹽等嚴重超標，極易致使致病菌或病毒大量滋生。一旦天氣突變，或高溫、低壓、缺氧或換水增氧不及時，魚就會大量死亡。找到問題就等于問題被解決了一大半。順德區水產技術推廣部門積極向養殖戶建議更換飼料，將投喂冰鮮魚改為投喂顆粒配合飼料，根據季節和時令，控制投料量；在養殖過程中，使用微生物生態制劑調節水質，采取少量沖水或底水曝曬改良底質。同時，開展該魚放養技術創新。首先是混養一定比例的鰱鳙魚、鯉鯽魚進行調養水質和改良底質環境。其次是高密度投苗，畝投苗量超萬尾，實施輪捕輪放，每年養殖三造，分為頭中尾或者是春夏秋三批，或者是養殖優質大規格魚。該創新技術被推廣普及之后，該區雜交鱧養殖病害大幅度減少，魚的質量和產量尤其是單產得到大幅提高。目前，廣東烏鱧池塘養殖面積為7.0萬畝左右，產量超30萬噸，養殖區域主要集中在珠三角，其中順德區養殖產量最大，占整個廣東產量的60%。目前，烏鱧已成為該區名特優品種的主導品種之一。

二、高效養殖加州鱸

加州鱸魚是順德區養殖面積最大的名特優品種，其產量占全國總產量的50%。近年，該魚養殖病害越來越嚴重，發病周期向春冬兩季延長，造成的經濟損失越來越大，已成為制約該魚養殖進一步發展的瓶頸。

為打破瓶頸，該區水產技術推廣部門做了大量卓有成效的工作。他們通過調查研究，發現該魚養殖病害與種質特性退化、高密度養殖、投喂冰鮮魚、濫用化學藥物等因素有關系。①從該魚種質改良著手，指導該魚種苗場挑選優質健壯的親本種魚進行繁育，為該魚高效養殖打下基礎。②建議養殖戶購買經過改良的種苗，控制放養密度，即每畝投放6000-8000尾，輪捕上市。③積極協助飼料廠研發該魚配合顆粒飼料，實現全程投喂。④根據季節時令提醒養殖戶殺蟲消毒、調節水質、改良底質，提倡施用中草藥防治病害。功夫不負有心人，努力和付出得到回報，該魚養殖不但病害大幅減少而且效益大幅提高，成為養殖戶熱衷的生產經營項目。

三、全人工養殖褐塘鱧

褐塘鱧俗名筍殼魚，是近年順德區引進推廣較為成功的品種之一。以前，國內尚未攻克該魚人工養殖核心技術，產品主要依靠從國外尤其是東南亞進口，市場價格比較穩定。該區水產技術推廣部門經過充分論證，當地適合發展該魚養殖，且能給養殖戶帶來相當可觀的經濟效益，因此，就鼓勵敢于創新的養殖場開展該魚的引進、試養。

第一步：繁育魚苗。這是上游環節，是一個關鍵技術環節。2005年，該區樂從鎮某養殖場引進了600尾親本種魚，有3個養殖場購進了1萬尾規格為5-9cm/尾魚苗，他們就幫助其進行人工孵化和苗種培育試驗。因為已經積累一定的經驗，經過不斷試驗和探索，終于解決了其中的關鍵問題，即水花開口料問題，當年就孵化培育出3cm魚苗20萬尾。該成果曾獲得當年順德科技成果進步獎。之后，該區上下積極總結和完善該魚人工繁育技術，每年都繁育出足夠數量的苗種提供給第一線，滿足該魚商品需要。

第二步：成魚養殖。在成魚養殖環節，起初很不理想，表現在成活率不高，同批個體規格分化大。經過對比分析研究，發現問題在于飼料和沒有及時篩選分池，就此，采取針對性技術措施，即小規格魚苗（3-9cm/尾）投喂紅蟲或鯪魚花，大規格魚苗根據實際情況投喂飼料魚或冰鮮魚漿；在搭棚保溫越冬之前和越冬拆棚之后及時進行篩選分池，將該問題圓滿解決，該魚生長速度和成活率大幅度提高。

第三步：推廣普及。在獲得該魚較為成熟系統的繁育和養成技術之后，區水產技術推廣部門就積極爭取政府組織開展推廣。目前，全區已經擁有十幾家該魚親本保有、選育和魚苗繁育場，年產魚苗近千萬尾，商品魚養殖面積達數千畝。

四、池塘養殖鰻魚

中國是世界鰻魚養殖主產區，廣東是中國鰻魚養殖主產區，廣東養鰻看順德，順德養鰻看勒流，勒流養鰻則看稔海。上世紀80年代中期，稔海村村民就敢為天下先，以經濟效益為中心，以國內外市場供求為導向，通過開發原種、引進新品種，優化調整養殖品種結構，在數以百計的名特優淡水池塘養殖品種中，優中選優，逐步聚焦在鰻魚上，且把日本鰻魚作為主攻方向，探索該鰻魚養殖模式及技術。當時，他們就發現，鰻魚可以在土塘中養殖，而且土塘養殖生產出來的鰻魚不論是品相、品質都不遜于其他養殖模式。就此，他們通過數年艱苦探索，到90年代初就掌握和擁有了土塘養殖鰻魚及其配套技術。其核心是“兩度”，就是根據該魚生物學特性和生態學習性優選生產場地，營造一個優良的養殖環境，控制放養密度，根據該魚個體發育和群體生長需要，研制飼料配方，加工生產養殖專用飼料，控制投喂強度，推廣運用以生物防治為主的疾病防控技術，重點放在調節水質和改良底質環境上，保證鰻魚產品質量安全。在一系列技術的支撐下，該村鰻魚養殖呈現出爆炸性發展，最高峰時，該村2/3的村民都從事鰻魚養殖，該村養殖面積只有0.6萬畝，而此時該魚養殖面積達3萬畝，當然主要是該村人到臺山、中山、清遠等地發展了超本村養殖面積5倍的鰻魚養殖面積。而且該村的鰻魚養殖業不斷向上游拓展，例如養鰻大戶都建有自己的苗種培育場；向下游延伸，許多養鰻大戶都有自己的烤鰻廠。同時，該村的養鰻業吸引了例如專用飼料加工廠、制藥廠、器材設備工具制造廠等社會力量的參與，一大批細分產業化龍頭企業和知名品牌橫空出世，共同打造出了一個極具行業和地方特色的專業化生產、社會化協作的產業鏈。

五、推廣養殖黃顙魚

在珠三角數以百計的名優新養殖品種中，池塘養殖面積和產量規模增長最快的品種是黃顙魚，其養殖面積由2004年的2000畝增加到2016年的25200畝，這是因為該魚具有一個龐大且強勁的消費市場。

圍繞該魚養殖，以順德區為中心的珠三角地區已構建起一個原種保有、良種選育和種苗繁育、苗種培育和商品魚養殖體系，其中最具特點的是商品養殖。

該區黃顙魚池塘商品魚養殖主要有兩大模式，一是單一品種精養。該模式由兩類組成，一類是短周期養殖模式，每年4-5月份放苗，一般養殖周期9-10個月，起捕規格100g左右，另一類是長周期養殖模式，每年4-5月份放苗，一般養殖14個月以上，出魚規格約300g。兩種模式中，長周期養殖模式占據絕大比例，有時根據魚價調整出魚規格和速度。二是多品種立體混養。實踐證明，該魚更適合作為混養品種進行養殖，例如在主養草魚的池塘中混養一定比例的該魚，或者在主養鱸魚、鱖魚和褐塘鱧和中華鱉之類的肉食性品種的塘中混養一定比例的該魚，經濟回報均值得期待。

六、中華鱉高產與雄性二次養殖

中華鱉也是順德區養殖面積較大且產量較高的名特優質品種之一。初期，該區中華鱉養殖主要采取土池養殖模式，平均畝產750-1000kg，由于當時中華鱉市場價格較高，塘租、飼料等生產資料價格較低，雖然單產不高但是其養殖利潤依然十分可觀。俗話說：沒有遠慮必有近憂。隨著浙江、江蘇等地大面積推廣溫室養殖，以及塘租、飼料價格上漲，養殖病害增多、難治，該區中華鱉養殖利潤相當微薄甚至極易虧損，讓該產業失去競爭力。

為提高競爭力，打造增長點和增收點，該區水產技術推廣部門和廣大中華鱉養殖戶一道組織開展一次又一次技術創新，他們將創新的重點放在提高質量、產量和效益上，創造出了一個具有順德特色的中華鱉養殖技術模式—中華鱉高產與雄性二次養殖技術。

第一次養殖：從苗種養至商品魚階段。每年春末夏初，做到盡量早投苗，充分利用南方有利的氣候和水土條件，延長中華鱉苗生長時間。期間，在魚塘里配置增氧機，投放鳙魚或鯪魚苗，讓其攝食分解其中的殘飼糞便，調節和穩定魚塘水質，有效控制病害發生。秋末冬初，搭建塑料保溫大棚，讓中華鱉繼續攝食生長。這樣，從投苗到收獲15個月，就可以獲得普通商品中華鱉且能夠實現平均畝產3000kg。

第二次養殖：將普通鱉養成優質大規格鱉。即在第一次養殖基礎上，挑選部分體格健壯無損傷的雄性中華繼續養殖一年。為降低損耗率，雄性二次養殖投放密度必須控制在200只/畝以內，通過二次養殖，中華鱉規格可以達到2-2.5kg/只，市場價高達140-160元/kg。低密度養殖，環境無污染，品質優良，被稱為仿生態綠色有機鱉，滿足了市場對優質高檔中華鱉的需求，更重要的是二次養殖價格穩定，銷路暢通，避免了集中上市，貨多爛市，降低了市場風險，被越來越多的養殖戶欣然接受且在實踐中獲得較高的收益。

結束語

此次探秘只是蜻蜓點水、走馬觀花，其實順德區水產養殖技術創新是全過程和全方位的，以品種而言，不但表現在傳統大宗養殖品種上，更體現在烏鱧、加州鱸、褐塘鱧、鰻魚、黃顙魚、中華鱉以及羅非魚、南美白對蝦、長吻鮠、斑點叉尾鮰、河鲀、龜等數以百計的名優新特水產養殖品種之中，而且該創新有虛有實，有大有小，既有品種更新、品質改良，更有高產高效養殖模式的革命性突破，還有病害防治、水產品質量安全的提高和進步，給人們描繪了一幅美麗的水產養殖新圖畫。