“食品化學”雙語教學模式的初探

楊寧寧，馬 龍，許 暉

（蚌埠學院食品與生物工程學院，安徽蚌埠 233030）

所謂雙語教學（Bilingual teaching） 是指對部分非語言類課程在教材選用、課程講授和最終考核等環節中同時使用外語和母語2種語言進行教學和實踐的活動[1]。2004年8月教育部頒布的《普通高等學校本科教學工作水平評估方案》規定，本科教學中適宜專業的雙語授課課程比例要大于10%。作為一種新的教學模式，它能夠培養學生使用外語的思維模式去解決實際問題，在提高專業知識水平的同時提升運用外語的能力[2]。

食品化學是食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科之一，為學生進一步學習食品科學與工程各門專業課程提供基礎知識，也為從事食品科學研究和解決相關實際工作提供基礎理論、基本方法與基本技術[3]。在“食品化學”授課過程中，采用雙語教學對于學生了解食品化學領域最新發展動態及進展、學習國外先進的食品化學分析手段等都具有重大的意義。作為一種新的教學模式，雙語教學在師生能力的培養、專業學科的建設等方面都展現出了其優于傳統教學模式的特點。然而在“食品化學”課程雙語教學的推進過程中卻出現了諸多問題。針對普通高校雙語教學中存在的學生英語水平較低、學習興趣不高、師資力量不足、教學模式落后和質量考核機制不完善等主要問題，對“食品化學”的雙語教學模式進行初步探索[4]。

1 “食品化學”雙語教學中存在的問題

1.1 學生英語基礎薄弱，學習興趣不高

普通本科高校學生的英語水平普遍較低、基礎薄弱，在應試教育的體制下大部分學生學習英語是為了應付考試，學習的是中式英語，缺乏用英語思維的能力。雙語教學對學生的外語能力和語言素養要求較高，學生的英語水平高低會直接影響雙語教學的實際效果。蚌埠學院屬普通本科院校，學生入學時的英語成績普遍不高，這無疑是“食品化學”雙語課程推進過程中的難題之一。

此外，“食品化學”課程本身知識點眾多，學習難度較大。采用雙語課程進行授課時，由于學生接觸的專業課較少，對專業知識不夠了解，況且多數學生英語基礎薄弱、詞匯量較少，更不要說“食品化學”中晦澀難懂的專業詞匯，所以在教學過程中采取適當的手段消除學生的畏難情緒至關重要。

1.2 師資力量不足

師資力量不足是制約高校開展雙語教學的主要因素之一。進行雙語教學的教師不僅要有豐富的專業知識和教學經驗，而且要有過硬的英語聽、讀、說、寫等功底。教師本身必須具備良好的英語素質，并能運用有效、新穎的教學方法，激發學生的學習興趣。在進行雙語教學時，教學效果的好壞與教師的英文水平有很大關系。然而，對于普通高校的教師來說，即使具有很強的專業知識或一定程度的專業英語閱讀能力，雙語教學仍是一個巨大的挑戰，能夠勝任此項工作的高校教師比較缺乏。

1.3 教學模式落后

雙語教學本身所具備的特點使其教學模式區別于傳統的教學模式，如何解決雙語教學中落后的教學模式是要探討與解決的問題之一。在進行雙語教學時，授課教師要明確一點：第二種語言是一種教學的手段、一種思維方式，而不是教學所追求的最終目標，不能為了雙語而雙語，本末倒置。在此過程中，要解決的問題有很多，包括教學大綱和教學內容的修訂、外文原版教材的選擇、探索新穎有趣的教學方法等。

1.4 質量考核機制不夠完善

一門課程開設質量的好壞離不開考核機制，質量的提高離不開有效的監管和評價系統。雙語教學本身所具有的特殊性決定了該課程的考核方式要與普通課程區別開來。如何有效客觀地評價學生知識掌握的水平，檢驗教師雙語教學的效果，是目前雙語教學發展進程中的難題之一[5]。

2 改善雙語教學現狀的幾點建議

2.1 加深學生對雙語教學的認識，激發學生的學習興趣

由于“食品化學”課程內容繁多，涉及很多食品的化學組成、結構、理化性質、營養與安全性質等知識點，在此基礎上進行雙語教育無疑會增加學生的負擔，造成一些學習上的畏難情緒。針對這種情況，首先應介紹雙語教學的目的和意義，向學生闡明雙能型專業人才在國際上的重要作用，激發學生的學習熱情。此外，可以邀請食品外企的相關管理人員向學生講述語言技能在企業和個人發展中的積極作用，使學生接受雙語教學的模式，變被動為主動，為雙語課程的順利開展奠定基礎。

針對學生英語水平較低跟不上課程進度的問題，可以從以下幾個方面進行改進。首先，可以通過自主雙向選擇雙語課程的方式，組建“食品化學”的雙語教學班。學生應該有選擇學習雙語課程的權利，這樣可以使被動學習變成主動學習，提高學生的學習效率。其次，在教學過程中采用中英文相結合的方式，針對高頻專業詞匯進行匯總和規律分析，結合現代化的多謀體教學手段等幫助學生克服雙語學習中的第一道難關。

2.2 加強師資力量的培養

針對雙語教學中師資不足的問題，解決的主要辦法就是加強雙語師資的培訓。在學校和教育部門的支持下，有序地推進雙語教學培訓、持證上崗，形成一個良性循環。首先，選擇一些英語基本功扎實的青年專業教師，通過參加各種語言培訓活動，比如聘請外籍教師進行口語訓練、參加校外雙語教學課程培訓班或申請去國外研修等，提升雙語教師的口語水平與外語素養，為學校雙語課程的發展培養一股中堅力量。此外，學?？梢酝ㄟ^建立有效的雙語教學的激勵機制，比如增加雙語教學課時的系數或建立專項經費等，鼓勵青年教師積極參與到雙語課程的建設中來。

2.3 改革雙語教學模式

首先，要對“食品化學”雙語課程的教學大綱和教學內容進行修訂，適當增加學時，對各課程之間的教學內容進行協調，滿足學生學習上的連貫性。其次，在教材的選擇上，要盡量選擇與院校課程相符合的英文原版教材。教育部要求雙語課程盡量使用國外原版教材，避免因各種翻譯的錯誤導致的理解歧義?！笆称坊瘜W”雙語教學中，選擇的是Fennema主編的《Food Chemistry》 （第2版）英文原版書作為教師的教材。為避免增加學生不必要的經濟負擔，只對任課教師購買原版教材，從原版書中選取重要的章節自行印刷作為學生的教材。最后，要不斷革新雙語課程的教學方法。雙語教學是一個循序漸進的過程，需要投入大量的物力、人力和財力，需要不斷去改進和創新。在雙語教學過程中，一定要注重教師與學生的互動，通過不斷地摸索建立一套“聽講+討論+試講”的課堂模式，打破傳統教師“一講到底”的方式，鼓勵學生參與到課堂討論中來，堅持用英語閱讀與做作業。教學手段上采用先進的多媒體技術，借鑒國外優秀的教學視頻，制作生動有趣的課件，形成具有個性的教學體系，激發學生對“食品化學”的學習興趣[6]。

2.4 完善質量考核機制

作為一個新的教學模式，雙語教學的發展需要一個不斷完善的過程。如何客觀地評價學生知識掌握的水平，檢驗教師的雙語教學效果，成為雙語教學改革中的難題之一。鑒于雙語教學的特點，對學生的考核方式不能單一地采用傳統閉卷的模式，應注重考試成績的多元化、考試形式的多樣化，比如英文書籍的閱讀筆記、小論文寫作、SCI科技論文的翻譯等，增加平時成績的比例，以便能夠全面反映出學生對知識的掌握情況。對于雙語課教師，學生的期末成績能夠反映一部分雙語課程的教學效果，同時也建立一個學生評價與教師互評相結合的測評體系[7]。

3 結語

作為一種新的教學方式和教學理念，雙語教學在高素質的人才培養上起到了積極的促進作用。然而，其教育模式和理念尚處于研究和探討階段，在具體實施過程中遇到了諸多的難題。在“食品化學”雙語課程的建設過程中，學校應根據自身學校特點因地制宜，借鑒國外的教育理念和技術汲取精華，探索出一條適合自身發展的雙語教學模式，真正做到為國家輸送高素質的應用型人才。