菌中皇后話竹蓀

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“竹徑清風滌煩暑”。夏日炎炎，修篁遮日的竹林，給人們減去了幾分酷暑，而生長于竹林間的竹蓀，則讓人一飽口福。

竹蓀，又名竹參、竹笙、僧笠蕈等，擔子菌綱鬼毛科真菌植物，為我國特產，是世界名貴食用菌之一，以夏季多生于竹林中而得名。竹蓀的子實體由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙組成。菌柄白色或灰白色。菌蓋較小，鐘形，表面有網格式絡膜，具有微臭和暗綠色黏液。菌裙白色，從菌蓋處下垂，表面密布不規則網眼。菌托為白色或淡紫色。竹蓀主要分布于四川、貴州、廣西、湖南、江西等地，不同地區、不同種類的竹林下生長的竹蓀種類不同，其中以長裙竹蓀、短裙竹蓀最為常見。竹蓀的菌蓋有毒，不能食用，采時應除去。

竹蓀營養豐富。據分析，每100克干竹蓀含粗蛋白15～22克、粗脂肪2.6克、維生素C 1031毫克、維生素B 47毫克。特別引人注目的是，竹蓀中含有19種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸。此外，還含有多種微量元素。

竹蓀素有“菌中皇后”“山珍之王”“素菜之王”的美稱，入饌歷史悠久。經歷代發展，如今，竹蓀食用方法眾多，燒、炒、燜、扒或做湯等，皆可成美味。烹調時，新鮮竹蓀需先用冷水洗凈剪根，再放入開水中焯后迅速撈出晾涼，然后做菜；干竹蓀同樣需用冷水洗凈泥土，再用溫水浸泡回軟。以竹蓀為食材烹制的菜肴，如竹蓀扒雞片、紅燜竹蓀、清湯竹蓀豆苗湯、竹蓀燒雙菇等，風味別具，惹人饞涎。竹蓀在地方名菜中也占有一定的席位，如川菜中的“竹蓀干膏”，爽滑脆嫩，湯鮮味醇；湘菜中的“菊花竹蓀湯”，清脆腴美，清香四溢。竹蓀不僅味美，而且還有獨特的防腐保鮮作用，即使在炎夏，在吃剩的菜湯中放一兩朵竹蓀，可使湯羹三四天不會變餿，這是其他蔬菜所不及的。

竹蓀既入菜譜，又入藥典。中醫學認為，竹蓀具有補氣益腎、止痛止渴、防腐解毒之功效?，F代醫學認為，竹蓀中所含的多醣物質，能抑制和消除癌細胞，對癌癥患者有一定的輔助治療作用。此外，竹蓀還可防止腹壁脂肪的囤積，起到減肥的作用。長期食用竹蓀，可減少血液中膽固醇含量，預防心血管疾病發生。