鮮奶與復原乳在營養上有區別嗎

文·于良（中國營養師聯盟執行秘書長）

去超市購買奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣。那么，跟鮮奶相比，復原乳在營養上有什么區別？

鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產的產品在主要營養成分上基本是一樣的。