寧繼艷
臘月是年歲之終,古代農閑的人們無事可干,便出去打獵。一是多弄些食物,以彌補糧食的不足;二是用打來的野獸祭祖敬神,祈福求壽,趨吉避災。
臘八節,每個地方的習俗都不同。
農歷十二月初八前后,安徽黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。臘八后十幾天,正值春節,由于醋的浸泡,蒜整體呈碧綠,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味。大年三十,春節前后,就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜,味道很好。
中國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。提前用各種果蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
在我國江南、東北、西北地區仍保留臘八熬粥、喝粥的習慣。
臘八粥的基本用料包括:大米、小米、玉米、紅棗、蓮子、薏米、花生、桂圓以及各種豆類。根據《中國居民膳食指南》建議,每天應攝入谷薯類食物250~400克,其中全谷物和雜豆類50~150克,薯類50~100克,而臘八粥就比較符合這些要求。
谷類食物中含有豐富的碳水化合物,是人體的能量來源,也是B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。全谷物和雜豆可以提供更多B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分,對降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等慢性疾病的發病風險有重要作用。
小米、大米、薏米、高粱、大麥等如果加工得當,均可作為全谷物的良好來源。全谷物保留了天然谷物的全部成分,與精制谷物相比,全谷物可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。
雜豆植物蛋白質含量達20%以上,同時,膳食纖維、鈣、鐵含量較高。
一碗臘八粥,美味又營養。臘八節到了,您喝臘八粥了嗎?
(摘自《大眾衛生報》)