美洲鰻鱺必需氨基酸需要量初步研究

◆作者：何英霞 許琪婭 馬德英 陳學豪 翟少偉

◆單位：集美大學水產學院鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心，福建廈門361021

鰻魚為高蛋白質高脂肪的優質食用魚類，其味道鮮美、營養豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國民間珍貴的滋補食物，被視為“水中人參”。我國鰻魚的養殖規模和產量居世界首位。目前，日本鰻鱺和歐洲鰻鱺苗種資源枯竭，鰻苗價格飛漲，已嚴重限制了鰻鱺養殖業及其加工業的發展（羅鳴鐘等，2015；樊海平等，2016）。異域鰻的引種及養殖成為了近年來鰻魚養殖主要的方向。其中美洲鰻（Anguilla rostrata）因其苗種價格便宜、出池高峰適宜、商品率高、三類苗少、烤鰻出肉率高等特點深受我國養殖者的青睞（陳學豪，2006；林明輝和廖國禮，2006；劉俊杰等，2018）。美洲鰻主要分布從格陵蘭南部到墨西哥和加勒比海灣的美洲東岸（陳學 豪 ，2006；Benchetrit 和 Mc-Cleave，2016）。

優質配合飼料是美洲鰻鱺健康養殖的物質基礎，而鰻魚營養需求的研究是研發優質配合飼料的基礎之一（王曉娟和艾春香，2009）。蛋白質在魚類飼料營養中非常重要，魚類對蛋白質的需要實際上是對必需氨基酸的需要。鰻魚營養需求的研究滯后于飼料生產，有關營養需求的研究也較少（張其林，2000；林建斌，2009；羅鳴鐘等，2015）。關于鰻鱺的氨基酸需要量研究多集中在上個世紀關于日本鰻鱺營養學的一些研究（NRC，1993），對美洲鰻鱺必需氨基酸需要量的研究非常匱乏。目前，人們大都認為通過生長試驗的劑量-效應反應方法仍是估算必需氨基酸需要量的主要方式。但NRC（2011）中關于的魚類必需氨基酸需要量估算值差異很大，這些差別可能來自實驗設計、實驗條件及數據統計方法等。此外，該方法耗時費力且成本昂貴，試驗條件下魚蝦大都處于非最佳生長 狀 態 （Ng 和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。實際上，早期的魚類氨基酸需要是基于魚卵、全魚或肌肉蛋白的氨基酸組成來 估計 的（Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。該方法至今仍被用量初步估計魚、蝦的氨基酸 需 要 量 （Kaushik，1998；Kaushik 和 Seilieze，2010），這種方法對鰻鱺營養需要研究很缺乏的情況下顯得尤為重要。

因此，本文主要通過統計分析近年來發表的美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸的有關文獻，利用魚蝦營養需求（NRC，2011）中提出的“理想蛋白”模型，采用A/E方法，來估測美洲鰻鱺飼料中必需氨基酸的需要量，為其配合飼料的科學配制提供參考。

1 材料與方法

1.1 用于分析的材料

本次研究納入近年公開發表有關美洲鰻鱺肌肉氨基酸測定結果的文獻及本課題組的測定結果（未發表資料）進行統計分析。各研究的基本情況見表1。

1.2 計算方法

美洲鰻鱺必需氨基酸需要量參考 Ng 和 Hung（1995）的方法計算。具體方法如下：

某種必需氨基酸的需要量（%）=飼料中粗蛋白質水平×總必需氨基酸占飼料粗蛋白質比例×[（A/E），即某種必需氨基酸占肌肉總必需氨基酸（包括胱氨酸和酪氨酸）的比例]。

其中不同鰻鱺生長階段飼料中粗蛋白質水平參考SCT 1004-2010鰻鱺配合飼料行業標準規定的最低值，總必需氨基酸占飼料粗蛋白質中比例為34%（Akiyama等，1997）。

2 結果

不同研究中美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸占總必需氨基酸的比例情況見表2。

由表2可以看出，所納入各研究的中美洲鰻鱺肌肉各種必需氨基酸占總必需氨基酸的比例總體上比較接近，說明數據的可靠性好。本研究中美洲鰻鱺的規格差異較小，主要是成鰻的肌肉樣品。

利用美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸比例估算的不同階段必需氨基酸需要量見表3。

由表3可以看出，相對于必需氨基酸需要量，本研究估算美洲鰻鱺成鰻必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他必需氨基酸均低于NRC（1993）推薦量；其中Met、His和Arg比較接近 ，Thr、Val、IIe、Leu、Phe 和 Trp差異較大。

表1本研究中文獻來源基本情況

表2 美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸占總必需氨基酸的比例（‰）

表3 美洲鰻鱺不同生長階段必需氨基酸需要量（%）

在我國鰻鱺配合飼料行業標準（SC/T 1004-2010）中，建議幼鰻和成鰻飼料中賴氨酸水平分別為≥2.3%和≥2.1%，最低推薦量低于本研究的估算值。

3 討論

魚類對蛋白質的需要實際上是對必需氨基酸的需要?，F已確認魚類存在10種必需氨基酸（見表 3）；胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）又常被稱為半必需氨基酸或條件性必需氨基酸，在計算美洲鰻鱺肌肉總必需氨基酸時也將二者包括在內（Ng和Hung，1995；NRC，2011）。飼料中一旦缺乏這些氨基酸，會使構成魚類蛋白質的各種氨基酸比例失調，限制其他氨基酸的利用，多余的氨基酸則脫掉氮基作為能量消耗掉，從而造成蛋白質利用不合理。魚類必需氨基酸需要量的研究歷史已超過50年。雖然大多學者認為通過生長試驗的劑量-效應反應方法為估算必需氨基酸需要量的主要方式，而NRC（2011）關于已經發表的魚類必需氨基酸需要量估算值差異很大，以及魚蝦處于非最佳生長狀態的問題使得該法的實用性受到了限制（Ng和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。實際上，早期的魚類氨基酸需要是基于魚卵、全魚或肌肉蛋白的氨基酸組成來估計的 （Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。這是因為在絕大多數情況下，魚類體內必需氨基酸含量與必需氨基酸需要量（占蛋白質的百分比）之間存在著良好的一致性（Nose，1979；Wileson 和Poe，1987；NRC，2011）等。

本研究中，美洲鰻鱺的必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他氨基酸基本低于日本鰻鱺推薦值。這說明不同鰻鱺品種間必需氨基酸需要量的差異較大，建議在將來的我國鰻鱺配合飼料行業標準修訂時可考慮對針對不同品種鰻鱺制定不同的營養標準，從而達到精準飼喂和節約飼料資源的效果。用于計算美洲鰻鱺必需氨基酸時的飼料蛋白質水平參考我國鰻鱺配合飼料行業標準的最低值，實際上在生產中美洲鰻鱺的飼料蛋白質水平遠超過行業標準的最低值。因此，配制美洲鰻鱺配合飼料中必需氨基酸的水平必定高于比表3中的數值，具體必需氨基酸水平可參考本研究中的必需氨基酸比例來設計飼料配方，或許取得較好的養殖效果，這一點還有待將來的研究進一步驗證；也要注意配合飼料中必需氨基酸水平可依據年齡和生長階段、水溫、水質、飼料蛋白質的來源種類等方面的差異而有所不同（楊俊玲和徐奇友，2009）。

本研究中美洲鰻鱺必需氨基酸需要量的結果僅是一個估算值，具體的應用效果還有待于在生產實踐中進一步驗證和完善。此外，美洲鰻因其產地不同又分為北美洲鰻鱺和南美洲鰻鱺，二者的出苗期差異較大，其肌肉氨基酸組成方面是否存在差異還有待于進一步研究。本課題組美洲鰻鱺的樣本來自南美洲鰻鱺，與已發表文獻肌肉必需氨基酸比例有一定的差異，推測這些文獻中的美洲鰻鱺可能是北美洲鰻鱺。

4 小結

美洲鰻鱺的營養需求研究還很匱乏，采用肌肉蛋白氨基酸組成來估算必需氨基酸需要量可為配合飼料的配方設計提供參考。采用A/E方法估算的美洲鰻鱺飼料中10種必需氨基酸需要量中，除 Lys、His和 Arg外，其他必需氨基酸需要量均低于NRC對日本鰻鱺成鰻推薦值。

參考文獻：（略）