論我國云南野生食用菌資源的旅游開發與管理*

韓 鵬

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430055）

1 云南旅游資源的綜合利用

云南作為我國西南邊陲的一個重要省份，多民族聚居的人文風俗與四季如春的自然特點，使其旅游資源完全沒有周期性和時效性的限制，因此也被冠以四季如春的旅游城市之名號。然而在這個背后所折射出來的是，當民眾的生活水平越來越提高，不再滿足于簡單的自然生態游單一格局之后，云南旅游資源如何有效深度開發與綜合利用就極為重要了。

一方面，依托少數民族文化深挖人文自然歷史。與內地人文風情明顯不同的是，不同的少數民族文化在云南省呈現出不同的特色。要想使得這些特色成為云南省旅游的主題，需要的是從人文歷史上去加以重視與有效利用。不過也必須清楚地認識到，這種優勢分析起來比較容易，但是如果落實到實踐工作中，人、財、物的基礎投入顯然是一個較大的成本支出。以云南現在相對薄弱的地方財政能力而言，并不足以支撐將其全面地擴張開來。

另一方面，依托廣袤的自然資源提升旅游的品味。旅游本身就是云南的拳頭產品，而“綠”又是云南的一個獨有特色。將這些豐富的自然資源充分地利用在旅游項目中，是一個絕佳的選擇。但是，在不同的地區，如何界定這個“綠”，如何利用這個“綠”的基礎意涵是完全不同的。例如在昆明以及周邊地區宣傳城市的基礎綠化當然無可厚非，這樣可以增加昆明這個花園城市的社會定位，但是在云南的其它地區要是主打這個主題就明顯欠妥了。綜合利用自然資源的優勢才是有效的切入點。在這其中，野生食用菌的開發成為一個備受關注且成效斐然的主題，也就順理成章了。

2 云南野生食用菌資源的旅游開發與管理的優勢

因為食用菌不僅是餐桌上的珍饈，而且還具有較強的藥用價值。尤其是最近一段時間，利用食用菌所開發的“景觀經濟”也帶來了較為豐厚的經濟回報，因此綜合利用食用菌的資源其前景是絕對客觀的。更何況受到林地資源的減少，野生食用菌規模正在逐漸地萎縮。而云南省借助大量的林地資源，是完全有能力深度開發野生食用菌資源的。

2.1 規模優勢

客觀地講，單純地以數量來計算，云南省的野生食用菌規模的確比不上東北林區，但是從食用菌的綜合利用上東北林區顯然并不能與云南省具備可比性。一方面，受到氣候條件的限制，東北林區的開放時間每年只有5月～8月這短短的3個月時間。即便是其能夠形成較大的規模來吸引游客，這個時效性的影響也很難使其產生規?；慕洕?；另一方面，受到地緣因素的影響，東北地區的野生食用菌單一品質雖然較高，但是其品種也相對單一，根本無法與西南地區豐富的濕熱資源所孕育的野生食用菌品種相媲美。

另外，單純地以商業價值來計算，云南省的食用菌商業附加值的確與福建東部沿海地區的高附加值食用菌產品相媲美。其規?；驳拇_是“短板”，然而云南省的食用菌能夠凸顯“野生”這個優勢，這與福建等地的大規模人工種植其品質是截然不同的。只要是將其完成深度開發之后利用在旅游資源中，其前景和潛力絕對是可觀的 （圖 1 所示）［1～3］。

圖1 “菌交會”推介暨易門縣旅游文化宣傳活動Fig.1 Promotion of“facteria fair” and tourism culture publicity activities in Yimen county

2.2 政策優勢

與全國其它食用菌種植基地比起來，云南的食用菌種植并沒有強調以其經濟效益為基礎.因此在表象上看起來的其商業規模偏弱，其實也在某種程度上也完全是其優勢。所有的涉及食用菌種植、采收、加工的環節，都是在農業政策的指引下所完成的，其所形成的農副產品種植與深加工模式，也完全是農業產業調整的全新模式。這樣就讓食用菌的綜合利用，尤其是野生食用菌的綜合利用既能夠符合旅游產業發展的相關政策，同時也能夠享受到農業產業的相關政策.尤為突出的是，在野生食用菌的產地，因為其大多是林區，屬于經濟欠發達地區，在“精準扶貧”政策的指引下，還有很多傾斜性的政策與社會資源持續投入.這樣，就讓其政策優勢成為借助旅游產業大力發展野生食用菌綜合利用的絕佳平臺之一［6～8］。

3 云南野生食用菌資源的旅游開發與管理過程中應當規避的問題

從宏觀的層面上來看云南省大力發展野生食用菌資源的旅游開發的確占據了先機。但是從可持續發展的層面上來說，云南野生食用菌資源的有效利用也必須正視一些比較明顯的問題。

3.1 品種宜“精”不宜多

以生態游為主題的旅游項目，其目的是為了讓游客能夠以一種最放松的心境來與大自然密切接觸。野生食用菌這個平日在都市里很難接觸到的農副產品，對游客的吸引力顯然是其它農副產品根本無法比擬的。因此，要想打造休閑游生態游的精品項目，選擇食用菌資源作為商業炒作的噱頭，絕對是一個極佳的切入點。

不過在一般民眾的視角上來看，其掌握的野生食用菌知識基本上接近于無。如果將其中的野生食用菌數量無限放大，不僅讓游客眼花繚亂，而且也會直接大幅度增加野生食用菌的把搜尋與管理成本，這種局面是供需雙方都不愿意面對的。所以，以野生食用菌采摘為主題的休閑游，在野生食用菌品種的設定上應當以精品為主。種類并不需要過多。

尤為需要強調的是，因為這些野生食用菌的生長環境基本上都是在林區，雖說不至于到人跡罕至的地步，不過其自然環境相對較差也的確是現實。游客在旅游的過程中后勤與安全保障措施的綜合安排，是需要面對的一個重要議題。有毒的一些野生食用菌所可能造成的不可預見性因素影響，也是一種較為嚴重的變量因素。而設定一些較為常見的野生食用菌，其生長環境和食用、藥用價值能夠比較清楚地讓游客了解之后，游客在旅游的過程中危險系數能夠降到最低，這樣所產生的共鳴效應才能夠達到最大化（如圖2所示）。

云南省楚雄市在這方面做出了一些積極的探索，楚雄借助得天獨厚的自然資源優勢，以南華縣為中心，在完成向外輻射的基礎之上，強調食用菌資源，尤其是野生食用菌資源的有效綜合利用。以文化產業為前提，全力打造以彰顯自然風貌為主的楚雄地區野生食用菌休閑旅游項目。這種新興的旅游項目將野生食用菌的基礎價值迅速提升，使其成為直接帶動食用菌規?；N植的有效保障，也使其成為直接推動旅游資源進一步整合的源動力。真正地讓野生食用菌發揮出潛能與潛力，讓野生食用菌成為楚雄市可持續循環經濟中的一個重要支柱。

經過一段時間的探索與綜合利用之后，政府資源與社會資源在野生食用菌的綜合利用上進一步地調整、優化。政府將傾斜性的政策完全結合市場發展的基本需要進行再優化、在調整。社會資源結合市場的基本需求將野生食用菌的綜合利用品質與價值進行在提升、再組合。真正地讓野生食用菌資源成為楚雄市的一個集文化、旅游、農副產品加工以及農業產業優化的拳頭產品。一方面，各類型的經濟實體按照生產專業化、經營規?；?、產品質量標準化要求，提升產業集中度，延長野生菌產業鏈，打造一批現代化開發野生菌龍頭企業，構建彝州野生菌產、供、銷一體化發展模式；另一方面，行業協會組織大力發揮其行業的影響力與感召力，強調企業在發展的過程中轉變增長方式，調整結構，依托“中國·南華野生食用菌美食文化節”，豐富發展以野生菌為主要食材的松茸宴、鮮花宴、土司宴、核桃宴、藥膳宴、野生食用菌火鍋為主的“五宴一鍋”；積極幫助和引導上下游資源完成開發野生菌保健食品、兒童食品、功能食品、野菌酒、藥品、高檔調味品和美容化妝品等產品；建立起包括采摘、促繁、生產、加工、餐飲、旅游在內的較完整的產業鏈。加快野生菌產業由數量型向質量效益型的轉變，促進楚雄野生菌資源的深度開發和綜合利用。

圖2 云南野生食用菌采摘之旅Fig.2 A picking tour of wild edible fungi in Yunnan

3.2 方式宜“變”不宜同

在旅游資源的綜合利用過程中“趨同化”的現象嚴重，的確是一個不爭的事實。而野生食用菌產品中也的確有相當多的一部分，是品質或者種類相同的，再加上云南省的很多自然氣候也基本上相近，所以在以野生食用菌為主題的旅游資源開發過程中，很多地區就選擇了將成功的經驗復制甚至照搬的模式，希望來刺激本地經濟。

在商業經營的過程中，成功經驗的選擇固然是一種所謂捷徑，但是其需要承擔的競爭壓力也是必須要高度重視的。特別是對于區域較近或者相鄰的地區，要想進行趨同化產品的開發，不僅會直接影響到這種產品的利用，而且還會沖擊到原有的產品。在旅游行業中這種情況更加明顯與突出，“拿來主義”所產生的影響力往往會直接影響到這個行業的可持續發展。

基于此，在云南野生食用菌旅游資源的綜合利用上，需要明確的方向是各地可以借助自身的資源以及地緣優勢，充分強化特色，切忌搞“大而全、小而全”的模式，因為這樣會迅速讓這些野生食用菌資源的綜合利用價值降低。

迪慶州在這個過程中就充分地抓住了優勢，提出了“締造產業命運共同體共創產業發展新機遇”的全新模式。以文化搭臺、經濟唱戲、旅游先行為基礎，在強化野生食用菌的綜合利用上，將旅游資源的整合完全放在上下游資源進一步整合的高度上去進行。不同的經濟實體，結合自己的能力來完成相關資源的調整與優化。這樣就完全降低了規?；a業形成同業競爭的尷尬局面，集中政策優勢大力發展經濟薄弱環節。尤其是在野生食用菌的品種選擇上經過優選之后，全面針對集藥用與食用價值為一身的羊肚菌進行綜合開發。從野生到規?；N植；從藥用到食用；從自由采摘到集約化采收。不同的方式能夠產生不同的經濟效應，不同的模式能夠帶來不同的產業價值，靈活多變就成為迪慶州野生食用菌綜合利用的最大依仗。

圖3 全國羊肚菌大會在云南香格里拉開幕Fig.3 The national Morchella congress opened in Shangri-La，Yunnan

4 結論

綜上所述，對于不同的地區結合自身的資源優勢大力發展野生食用菌旅游，或許有完全不同的解讀。云南的很多想法、做法彰顯出其地緣優勢和地域特點的同時，也給野生食用菌的規?；瞄_辟了一個全新的思路和模式。在這個過程中政府和社會資源到底扮演什么樣的角色，是需要經過社會以及市場環境檢驗的，任何“拍腦瓜兒式”的決策，都有可能直接影響野生食用菌的綜合利用，從而直接降低野生食用菌的商業附加值。畢竟對于野生食用菌旅游資源開發來說，只有“適用”的，才是最“實用”的。