在高職烹飪教學中培養學生創新思維的探索

劉夢奇

摘 要：在烹飪專業的教學中，培養有知識、高素質、高技能的專業人才已經成為主流，尤其是培養學生的創新能力，是教學中的重中之重。本文就如何在高職烹飪教學中培養學生的創新思維進行探索。

關鍵詞：烹飪教學 創新思維 應用分析

烹飪在國內是一門熱門專業，學生畢業后隨之而來的就是廚師之間的競爭。要想在競爭中提高自身的競爭力，就要將烹飪專業作為優秀的傳統專業繼承下去，現在實行的素質教育的目的就是要學生富有創新思維。時代在不斷進步，社會需要創新型人才。因此，對于學生創新思維的培養是當前社會急需的，而開發學生的創新思維需要教師開創新的教學理念，進行創造性教學。烹飪專業擁有廣闊的前景，把握這一機遇則需要大量有能力的復合型技術人才。

一、創新思維在高職教學中的必要性

目前，我國出現了廚師職業分層化的現象，高層次的創新型人才因人數不多從而受到了很多公司的青睞，普通層次的人才數量較多但要找到理想的工作并不容易。因此，有必要遵循新課程標準改革，培養學生的創新思維，注重專業素質的培養。

由于現代職業技術教育過于注重技術培訓，以技術為標準，往往忽略了其他方面，因此不可能培養出全面發展的人才。烹飪的最大優點就是具有廣闊的市場，但是培養目標不夠全面，反而造成學生一味地追求技術含量，忽視文化修養，限制了求職以后更好的發展。

隨著時代的發展，大部分餐飲業轉型基本完成，所需人員素質有一定程度的提高，技能要求更加細化，文化素養也相對提高。消費水平的不斷提高會影響市場，只有不斷提高競爭力才能使公司長期發展。對于食品企業來說，廚師處于非常重要的位置，只有通過不斷創新和提供別人沒有的服務才能有效保留消費者。創造力的培養要求學校教師不斷培養和引導學生的創新思維能力，教師主要通過課堂教學向學生傳授新內容?，F代烹飪時代的到來對教師和學生來說是一個非常巨大的考驗，只有合理地將創新思維應用于烹飪教學，才能培養出適合需求的綜合性人才。如今，社會的就業壓力很大，學習烹飪的學生人數也在增加，酒店的就業條件每年都在增加。所以，學生要把握工作良機，必須要用扎實的專業技能和創新的思維來武裝自己，將來才能夠面對更大的挑戰。

二、如何在高職教學中體現出培養學生的創新思維

首先，教師應向學生灌輸學習科學理論的重要性，教會學生理解教育理論如何指導實踐，而不是盲目地遵循傳統的舊教學方法，放棄包含復制嫌疑的教育方法，通過內部和外部翻新教學方法，建立有意義的教育價值。創新思維教學的重點是讓學生充分指導自己的行為，突出學生意識的主動性，實現科學的教學。教師和學生創新的共同要求是擁有全面而高水平的知識，實施創新的知識和技術，積累知識和經驗。想要更好地發揮自身的創造性思維，需要非常廣闊的知識面，為此，在日常的教學課堂中，教師要不斷地引導學生們學習一些比較新穎的東西，便于更好地培養學生的創造力。鋪平道路，將創新作為一種技能方法融入教學，避免將傳統的單一知識灌輸給學生，要充分地培養和激發學生們的好奇心和能力。

其次，教師有必要在實踐過程中教授理論知識，這更有利于學生的學習。作為一種學習動機，創新實際上來自學習，需要教師不斷指導。教師應繼續改進學習方法，支持鼓勵學生們進行自主創新，引導學生在固有的基礎上進行更好地突破。在教學中，鼓勵學生形成獨立思考的創造力，要讓學生保持著創新的心態，并根據自身的情況進行有效的自我控制。教師的教學目的就是要全面地培養學生們的綜合素質，讓學生可以運用創新的思維去進行相關的學習和實踐，要充分發揮學生們自主創新的能力，只有不斷地去思考、學習、創新，才能更好地去提升自己。

三、高職烹飪教學中學生創新思維的培養

1.加強培養學生的求知欲和好奇心

創新的精神，它包括了許多不同的精神，也是開展創新活動的基礎和前提，要注重內部動機和出發點。因此，在實際教學中，教師應注意培養學生的求知欲和好奇心，這有利于學生創新思維的形成。當學生在一個特定的事情上有興趣，他們會積極進行調查研究。例如，當說明涉及原料質量知識，原材料應該從市場上購買，學生應直接觀察和比較，在教學過程形成視覺印象。當說明烹調方法，教師可以直接演示，或讓學生觀看影片，以滿足學生的好奇心。

2.加強對學生求異思維能力的培養

求異思想是創新思維的核心，主要是一種多層面、多方向的思維過程，能夠實現多途徑來解決問題，這樣可以有效地讓學生脫離傳統單一的思維觀念。在烹飪教學中要加強對學生求異思維能力的培養，這樣可以有效促進學生進行思考，對思維空間的培養具有重要的作用。

3.培養學生的想象力

在烹飪的教學過程中，應該充分發揮學生的自主想象力，提高思維的靈活性?；诖颂卣?，教師可以發現學生之間的差異，學生可以充分發揮他們的想象力，并使用各種成分來表現他們想要實現的場景，這對提高圖像思維能力具有重要的作用和意義。一個人的知識面越寬，所理解的知識就越多，這在很大程度上培養了學生們的創造性思維。隨著知識的積累越多，學生們腦子里的東西就越多，在進行創造的時候想的也會非常全面。所以教師在日常教學過程中，要引導學生進行相關知識的學習，讓學生可以獨立自主的進行學習，只有這樣才能更好地激發學生們的學習興趣，從而拓展自己的知識面。

4.培養學生思維能力和自己學習能力

培養創新思維應該從培養學生觀察社會的能力和正確分析社會現實入手。對于學生來說，創造性思維是需要學生通過自身的努力，一步一步地去進步的。在學習的過程中，學生根據自身的不足去學習相關的知識以彌補自身的不足，只有不斷去嘗試、不斷去練習，才能有效培養學生自主的創新思維，來提升自身的專業能力。首先，學生需要有創新的思維方式，以便更好地提高學生的創新活動質量，實現想象的教學效果。對于烹飪專業的學生來說，在具體的教學中，教師要積極鼓勵學生利用多樣的思維方式對所學的知識進行深入的探究思考，從而有效提高思維能力;教師需要提出各種具體案例進行有效教學，鼓勵學生開展自主研究，掌握分析和解決問題的能力。通過這種方式和學生的自主學習，對未來學生創新精神的培養具有很好的效果。通過比較研究，教師可以有效地培養學生分析問題、解決問題的能力，為未來的創新奠定基礎。除了烹飪課外，操作課還應注重培養學生的創新意識、創新精神和創新能力，它為學生的創新素質的形成提供了一個更加輕松和自由的空間。在操作課上，學生可以擺脫學科知識體系的局限，充分發揮自己的想象力和創造力，只有這樣才能更好地培養學生的創新型思維與獨立自主思考的能力，在實踐的過程中可以大膽進行創新，遇到問題敢于面對，及時改掉自身不足，為未來成為創新人才奠定基礎。開展良好的課堂教學操作，使每個人都參與到操作中，這樣不僅僅提高了學生們的學習樂趣，還讓學生在實踐過程中學到了東西，從而更好地提升自己。

5.讓學生嘗試實用性的菜肴創新方式

菜肴的組成一般為主料、輔料、調料和烹調技術等，造型和點綴也是其重要組成因素。教師需要高職學生不論任何因素的改變都能創造出新型的菜品，在此基礎上引導學生總結各類菜肴的創新制作方式。具體來說，可以進行南料北烹、北料南烹等。還可以主張中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以為中菜西做，炸蝦排可以為西菜中做等，中味西調或者西味中調同樣較為重要。也可以根據一種類型的菜肴舉一反三、觸類旁通，例如松鼠桂魚可以改造成為珊瑚桂魚、翡翠鯉魚等。

在日常的教學之中，教師示范菜肴之后，可以適當安排進行一定的操作訓練，第一步要求學生掌握菜肴的具體制作方式并進行合理化創作，第二步讓學生對自己示范的菜肴等進行自由創作，不同風格的菜肴可以進行一定的對比與評比，并最終選擇最優化菜肴方案。學生們可以在母菜的基礎上創作出更多的創新性菜，對菜品有更深的認識。

四、結語

創新思維能否在烹飪教學中得到合理和有效使用，取決于教師是否能合理地把握課堂理論教學。在新時代的初期階段，創新是一項緊迫的任務。在競爭激烈的社會環境，需要教師在課堂上尋找正確的創新方式方法，使學生可以用于生活。創新人才的全面發展是高職烹飪教學的重要思想。

參考文獻：

[1]邊振明.淺談制約烹飪專業建立現代學徒制教學模式的因素及對策[J].教育教學論壇，2018（40）.

[2]吳海霞.在烹飪實訓教學中培養學生創新能力的研究[J].大眾商務，2010（12）.

[3]邊振明.高職烹飪專業技能培養模式探索[J].學園（教育科研），2012（23）.

[4]董芝杰，王珊珊.烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].教育教學論壇，2015（45）.

（作者單位：淄博市技師學院）