不同施氮量對優質粳稻“寶農407”產量和品質的影響

朱 國 曹玲珍 王瑛皎 應喬卿 郁瑞珺 朱培民

（上海市寶山區農業技術推廣中心 200949）

“寶農407”是上海市寶山區寶常良種繁育場選育的優良食味粳稻新品種，其突出優點是稻米品質優，食味品質極佳。2017 年和2018 年“寶農407”在寶山區粳稻優質米食味品嘗會上均獲得第1名，被譽為“寶山最好吃的大米”。

氮肥是調節水稻生長發育的重要措施，氮肥施用量不僅會影響水稻產量，還能改變稻米品質。因此，筆者對不同施氮量對“寶農407”產量和品質的影響進行研究，以期為“寶農407”高產優質生產中合理施用氮肥提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗于2018年設在上海市寶山區羅涇鎮寶豐園糧食專業合作社稻田內進行，前茬作物為小麥，土壤有機質含量為56%，水解氮含量為195 mg/kg，速效磷含量為62.6 mg/kg，速效鉀含量為183 mg/kg，pH 7.54。供試水稻品種為優質中熟晚粳“寶農407”，于5 月16 日播種，6 月9 日移栽，采用機械化插秧，每667 m2栽插2.13 萬穴（25 cm×12.5 cm）。10 月 24 日進行人工收割。

1.2 試驗設計

試驗按每667 m2純氮施用量不同，設0、7、10、13、16、19、22、25 kg 共 8 個處理，每處理重復3 次，小區面積為24.5 m2。小區間統一采用厚塑料帶隔斷，小區四周設灌排溝系，實行單排單灌，防止小區間串水串肥。

各處理的氮、磷、鉀養分配比統一為N∶P2O5∶K2O=1∶0.3∶0.3。氮肥運籌為基蘗肥∶穗肥為8∶2，其中，基肥中的純氮施用量占總純氮施用量的30%；分蘗肥分2 次施用，第1 次分蘗肥的純氮施用量占總純氮施用量的20%、第2次分蘗肥的純氮施用量占總純氮施用量的30%；穗肥在倒3葉露尖時一次性施入，其純氮施用量占總純氮施用量的20%。磷、鉀肥全部作基肥施用。具體施肥情況見表1。水漿管理及病蟲草防治與當地水稻生產相同。

1.3 測定內容

1.3.1 莖蘗動態

水稻移栽成活后，做好苗情定點考查和生育期記載工作，正確掌握苗情動態變化規律。每處理選5穴，按節氣考察記錄總苗數、株高、葉齡等苗情指標。

1.3.2 產量及其構成的測定

水稻成熟期各處理取具有平均莖蘗數的植株5穴，測定單株有效穗數、每穗總粒數、每穗實粒數、千粒重。同時，每小區收割30 穴，脫粒、去雜曬干后稱重，按14.5%水分含量計算實際產量。

1.3.3 稻米品質

在經過收獲、脫粒、曬干后的水稻谷粒中，每小區取凈稻谷500 g，依照GB/T 17891-1999 的標準測定稻米的糙米率、整精米率、堊白度、粒長、透明度等指標。

1.3.4 食味指標

用大米食味計(JSWL200)，近紅外測定稻米的蛋白質、直鏈淀粉含量、堿消值、膠稠度等指標。

表1 各處理肥料施用的時間、品種及施肥量

2 結果與分析

2.1 不同施氮量對水稻莖蘗動態和莖蘗成穗率的影響

由表2可知，各處理的高峰苗數均出現在7月20日，但高峰苗數、有效穗數、莖蘗成穗率均不隨施氮量的增加呈現明顯的變化趨勢。分析其原因可能是試驗地土壤肥力較好，土壤本身就有足夠的養分供水稻生長，施氮量的多少對水稻生長的影響較小。

表2 不同施氮量對水稻莖蘗動態和莖蘗成穗率的影響

2.2 不同施氮量對水稻葉齡和株高的影響

由表3可知，不同調查時期各處理的水稻株高和葉齡差異均不大，且在水稻成熟期，各處理的水稻株高和葉齡表現基本一致。表明在土壤較肥沃的田塊種植水稻，不同施氮量對水稻生長各階段的株高和葉齡的影響較小。

表3 不同施氮量對水稻株高和葉齡的影響

2.3 不同施氮量對水稻產量及其構成因素的影響

由表4可知，各處理的水稻產量隨施氮量的增加未呈現明顯的變化規律，但處理（3）3個重復的實際產量相對較高且穩定，每667 m2產量分別為601.0、604.8、630.4 kg，而其它處理的實際產量或偏低或重復間不穩定，不能較好地反映出各處理產量情況。另外，各處理間水稻結實率和千粒重無顯著差異，但處理（5）的每穗總粒數和每穗實粒數均低于其它處理。

2.4 不同施氮量對稻米品質的影響

2.4.1 稻米加工品質

由表5 可知，處理（1）（CK）的3 個重復的糙米率均為最低，分別為83.7%、83.7%、83.8%，但經方差分析，各處理間糙米率無顯著差異。平均整精米率以處理（6）為最低，為63.3%，但整精米率沒有隨施氮量的增加呈現出規律的變化趨勢，說明整精米率與施氮量沒有顯著的相關性。

表4 不同施氮量對水稻產量及其構成因素的影響

表5 不同施氮量對稻米加工品質的影響 （單位：%）

2.4.2 稻米外觀品質

由表6可知，隨著施氮量的增加，“寶農407”稻米的粒長和透明度基本無變化，說明施氮量對稻米的粒長和透明度沒有影響。堊白是指稻米胚乳中不透明的部分，它不僅直接影響稻米的外觀品質，還在一定程度上影響稻米的加工和蒸煮食味品質。隨著施氮量的增加，各處理的堊白度也沒有規律的變化趨勢，說明堊白度與施氮量也沒有顯著的相關性。

表6 不同施氮量對稻米外觀品質的影響

2.4.3 稻米蒸煮食味品質

膠稠度反映了淀粉米膠冷卻后的延展性，即柔軟性，是評價米飯質地的一項重要指標；直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤度等食味品質有密切關系；蛋白質是水稻胚乳的主要成分，其含量是決定水稻營養品質的重要指標。由表7可知，隨著施氮量的增加，“寶農407”稻米的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量和蛋白質含量均沒有出現規律性變化，且各處理間各指標的數值差異不大，說明施氮量對稻米的堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量和蛋白質含量基本沒有影響。

表7 不同施氮量對稻米蒸煮食味品質的影響

3 結 論

試驗結果表明，在土壤較肥沃的田塊種植水稻“寶農407”，不同施氮量對其高峰苗數、有效穗數、成穗率、株高、葉齡等基本沒有影響，對產量的影響也不明顯。此結果與前人的研究結果（水稻產量與施氮量呈拋物線關系）不符；但在本試驗中，每667 m2純氮施用量為10 kg 時，“寶農407”的實際產量相對較高且較為穩定；不同施氮量對“寶農407”稻米品質也基本無影響，各處理間稻米的糙米率、粒長、透明度、整精米率、堊白度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質含量均無顯著差異，并未隨施氮量的增加表現出明顯的變化規律，說明施氮量對稻米品質的影響不大。因此，在肥力較好的田塊種植水稻時，不宜施用過多氮肥，以每667 m2純氮施用量控制在10 kg 左右為宜。