食物中毒的預防與治療

孟 黎

成都天府新區人民醫院 610000

在我們的身邊或是新聞中時常會聽到或是看到某某食物中毒的案例，尤其是在炎熱的夏季來臨時，食物中毒的案例越來越多。因為夏季溫度較高，食物易滋長細菌，而老人和小孩的體質比較弱，抵抗力較差，更容易食物中毒。嚴重的食物中毒甚至會發生生命危險。今天，我們就要探討下食物中毒的預防及治療措施。

1 什么是食物中毒

食物中毒是指食用了受污染的食物、致病細菌以及病毒或是受寄生蟲、化學藥品以及天然霉素感染的食物而引起的一種疾病。根據導致食物中毒發生的原因，可以將其分為化學性食物中毒、細菌性食物中毒、霉菌霉素與霉變食物中毒、有毒動植物中毒這四種類型。食物中毒的潛伏期比較短，通常是突然性爆發，且與病患食用的某種食物有直接聯系，尤其是在氣溫高的夏季發生食物中毒的概率更大。

2 食物中毒的病癥表現

2.1 常見的癥狀是中毒者會出現嘔吐、腹瀉以及肚子疼等劇烈反應。

2.2 嚴重的食物中毒者會因劇烈的嘔吐、腹瀉而導致嚴重的脫水癥狀，中毒者的皮膚會漸漸失去彈性，面色發青，四肢也逐漸冰涼，脈搏越來越微弱，甚至出現休克的癥狀。

3 如何預防食物中毒

3.1 堅決不吃超過保質期甚至已經變質食物，變質的食物中會滋生細菌引起食物中毒。

3.2 不吃被化學品污染或放射性物質污染的食物。

3.3 部分海鮮中會藏有不易被人發現的寄生蟲，因此，不能直接生吃河鮮以及海鮮。

3.4 重視食品衛生安全，在放置食物時應將生食與熟食分開放置，菜刀與菜板要清理干凈，在切生食與熟食時也應當分開處理，同時也要注意個人衛生，以免使食物沾染細菌。

3.5 堅決不吃病死的禽類以及河豚、毒蘑菇等，此類食物中含有導致食物中毒的細菌或是天然霉素。

3.6 食物儲藏方法得當，到夏季大部分人都會選擇將食物儲存在冰箱中，但是并不是所有的食物都能長期儲存在冰箱中，部分食物長期儲存在冰箱中可能也會存在滋生細菌的現象。因此，建議蔬菜類應當在當天食用，而肉類儲存在冰箱時應當使用保鮮膜進行隔離，以免感染細菌，且儲存的時間不宜過長。

3.7 在吃之前可以將食物進行高溫殺毒，比如菌類或是肉類的食物事先在開水中過一遍，能夠殺死部分細菌。

3.8 一定要保證食物完全煮熟，沒有煮熟的食物可能仍存在一些細菌，在食用時會進入人體的腸道引起食物中毒。

3.9 不吃隔夜菜。大部分人都會將吃不完的菜以及剩飯留到第二天繼續食用，事實上，隔夜的飯菜中產生的亞硝酸鹽會危害人體的生命健康。雖然對大部分人來說，這是一種節儉的習慣，但是為了生命安全，還是應該改掉這個習慣。

3.10 每日清潔廚房衛生，使用衛生安全的水。

4 如何治療食物中毒

針對食物中毒后因為劇烈的腹瀉可能會產生嚴重的脫水現象，因此需要及時給中毒者補充水分，若是情況更為嚴重的應當飲用淡鹽水。腹瀉能夠使中毒者將有毒食品排出體外，因此不應該立即采取止瀉措施，但如果是老人的話，考慮到老人的體質及免疫力，應當立即止瀉。如果中毒者并沒有出現腹瀉的癥狀時，可以煮大黃葉的水，幫助中毒者排出有毒食品。

食物中毒者要注意臥床休息，同時此時的食物應以清淡為主，尤其是比較容易消化的流食，不能因為出現嘔吐以及腹瀉的癥狀就不吃東西，病情好轉之后就可以正常飲食了。食物中毒的治療應根據中毒者出現的相應癥狀對癥下藥，比如出現劇烈的嘔吐及腹瀉狀況而不能進食的中毒者應當通過打點滴的方法及時補充糖水及鹽水以滿足人體健康需要的物質。

因為食物中毒的特點是突然性爆發，因此當中毒者出現中毒癥狀時應保持鎮定，切勿驚慌，及時采取應急措施，如催吐、倒泄。一旦發現中毒者的癥狀并沒有得到緩解甚至更加嚴重時，應當及時送往醫院治療。

食物中毒并不是不能治療的疾病，但是也必須引起重視，嚴重的食物中毒會威脅到中毒者的生命安全。因此一定要注意飲食衛生，尤其是在夏季更應當防止食物感染病菌，即使發現出現食物中毒的癥狀也不要害怕，冷靜處理，嚴重者及時送到醫院救治。