餐飲業的市場分析

周一蕓

一、我市餐飲行業的現狀

在國民經濟運行趨緩趨穩的總體形勢下，做強實體經濟成為社會各界共識。近兩年，餐飲業在市場結構和商業模式上深刻變革、探索實踐、轉型調整，在2015年較高速的轉暖回升后，當前已步入穩定發展階段，需要更加注重精細化發展，提升質量安全水平，加強品牌建設管理。不管是模式如何新穎、形式如何多樣，做實坐店經營、回歸市場依然是推動餐飲行業長期健康可持續發展的唯一良方和堅實保障。

隨著太原市經濟的快速發展和居民收入水平的不斷提高，以及城中村整體拆遷改造政策的實施，再加上外來人口的不斷涌入，帶動了我市餐飲業迅猛發展，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布。餐飲娛樂業的市場需求將迅猛增長，成為推動太原消費的重要因素，行業發展將進入一個快速提升時期，不同業態、不同規模、不同特色、不同層次的企業，都可以從中發現自己的潛在顧客，發展潛力十分巨大。

二、外部環境分析（PEST分析）

PEST（Political、Economic、Social、Technological）分析是指宏觀環境的分析，一般從影響企業的主要外部環境因素進行分析，包括分析影響企業的政治法律環境、經濟環境、社會文化環境、技術環境。PEST 分析模型是外部環境分析的一種有效方法，它為餐飲行業的可持續發展及確立戰略目標提供了一個思路。

2.1 政治、法律因素

政府對食品行業監管力度不斷加大，行政管理政策、法律、法規逐漸健全。2017年7月19日，太原市人民政府辦公廳出臺了《關于印發太原市2017食品安全重點工作安排的通知》，要求加強食品安全法制和標準建設，嚴格生產經營過程監管，嚴密防控食品安全風險。政府對餐飲業食品衛生的監管力度正不斷加強。隨著市場競爭的加劇，餐飲企業也更加重視食品安全。

政府對第三產業的扶持力度也不斷加大，餐飲行業的利好政策不斷推出?！笆濉币巹澖ㄗh將食品安全問題提到國家戰略高度，提出實施食品安全戰略?！皩W習中國”今日推出《習近平與“十三五”十四大戰略》系列文章之“食品安全戰略”篇。且自十九大順利召開，新一屆中央領導集體高度重視食品安全問題，重拳嚴治，以保障人民“舌尖上的安全”。隨著“十三五”規劃的實施，我國的居民消費率會得到提高。

2.2經濟因素

我市經濟的持續增長給消費帶來動力。根據太原市統計局公布的數據：初步核算太原市實現地區生產總值（GDP）2955.60億元，比上年增長7.5%。其中：第一產業增加值38.22億元，增長2.6%;第二產業增加值1068.04億元，增長7.3%;第三產業增加值1849.34億元，增長7.7%。第三產業中，批發零售和住宿餐飲業增加值455.80億元，增長1.1%。第三產業投資仍是投資主體。2017年前7個月，第三產業投資483.54億元，占全市投資的比重為88.0%，比上年同期（78.0%）提高10.0個百分點;增長6.4%，增速比上半年減緩0.1個百分點，拉動全市投資增長4.9個百分點。人均地區生產總值68234元，比上年增長6.9%，按2016年平均匯率計算達到10273美元。

隨著國民經濟提質轉型加快、城鎮區域規模不斷擴大，城鎮人口增加;城鎮化進程的加快給餐飲業帶來很大的發展空間。2016年太原市城鎮人口為367.32萬人，比2015年增加2.81萬人;鄉村人口為67.12萬人，比2015年減少0.24萬人;城鎮人口占比為84.55%，比2015年上升0.15個百分點。城鎮人口在五年內增加了14.3萬人。2016年，城六區總人口為354.80萬人，占比為87.67%，四縣（市）為79.64萬人，占比為18.33%。城六區人口五年來年平均增長達0.53%。四縣（市）總人口五年年平均增長達0.41%。城六區人口平均增速快于縣區0.12個百分點。隨著太原市城鎮化進程的加快以及城鎮人口的增加，餐飲行業將有更大的發展空間。

2.3 社會因素

人口的變化。太原市統計局的統計數據顯示：據2016年人口抽樣調查，年末全市常住人口434.44萬人，比上年末增加2.57萬人。其中：城鎮人口367.32萬人，增加2.81萬人;鄉村人口67.12萬人，減少0.24萬人。城鎮化率84.55%，比上年提高0.15個百分點。人口基數的龐大會帶來很大的消費需求。

消費觀念的改變。隨著生活節奏的加快，人們用于做飯的時間在減少，人們更愿意花錢買閑暇時間，消費觀念發生了變化，外出就餐成為一種時尚。這些變化對我市餐飲業的發展起了重要的推動作用。

社交需求增加。隨著社會的發展和進步，人們的生活變得豐富和多樣化，工作方面的宴請、朋友之間的聚會開始增多，餐廳逐漸成為人們交際應酬的場所。

2.4 技術因素

隨著信息技術的不斷發展，給餐飲業的經營方式帶來創新。信息技術已更多的用于餐飲企業的采購、點餐、銷售、人員管理等多個方面。信息技術為餐飲業的連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送帶來方便和效率。比如：通過采用庫存管理系統、財務管理系統、客戶管理系統等管理軟件，可以達到減少人力，降低成本的目的。技術的發展使得傳統餐飲業的經營模式發生了改變。

三、小結

通過以上分析可以看出，我市餐飲業正持續快速發展：文化餐飲、大眾化餐飲成為主流;菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢;餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯;要廣泛應用口碑營銷、網絡營銷;中外餐飲企業競爭加劇，想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業，尤其要注重食品安全。隨著我市經濟的增長和政策的支持以及食品行業法律法規的逐漸完善，我市餐飲業將迎來一個很好的發展時期。

（作者單位：山西財經大學）