氮肥水平對甬優1540稻米品質的影響

邱 潔，陳桂榮，董練飛，李華平

（1.福建省南平市建陽區農產品質量安全監管站，福建南平354200；

2.福建省南平市建陽區農業農村局，福建南平354200；3.福建省南平市建陽區農業科學研究所，福建南平354200）

稻米品質不僅與遺傳因素有關，而且與栽培條件、環境有著莫大關系。氮元素是水稻種植環節最為重要的營養元素，合理的施氮量有利于品種的優良基因更好的表達，促進稻米品質的提高［1］。在中國水稻生產中,氮肥的使用存在著很大程度的盲目性和不合理性［2］。明確氮肥水平對稻米品質的影響，可為生產上針對不同品質要求合理施用氮肥提供重要的理論依據［3］。近年來國內外開展了大量圍繞氮肥與稻米品質的研究，但并未達成一致結論。因此，針對具體水稻品種進行氮肥施用量的研究顯得至關重要。研究選用南平市建陽區推廣種植面積較大的雜交水稻品種甬優1540作為研究對象，研究不同氮肥水平對其稻米品質的影響，為指導該品種的推廣種植、提升稻米品質，從而提高建陽區優質稻米的整體水平。

1 材料與方法

1.1 供試材料

甬優1540是寧波市農科院用甬粳15A和F7540雜交培育的三系秈粳交偏秈型雜交稻品種，結實率高，豐產性好，米質較優。于2015年9月通過國家農作物品種審定委員會審定（國審稻2015040）。

1.2 試驗設計

試驗于2018年在南平市建陽區莒口鎮后山村進行，經度 117°59'43”，緯度 27°22'30”。試驗區稻田為砂質壤土，中等地力，冬閑田，土壤含全氮1.395 g/kg 、水解氮168.0 mg/kg、有效磷56.870 mg/kg 、有效鉀156.0 mg/kg 、有機質33.697 mg/kg。采取單因素隨機區組試驗，以施氮水平為變量,共設5 個處理 ：0 kg/hm2,75 kg/hm2，225 kg/hm2，375 kg/hm2和525 kg/hm2，3次重復。小區面積20 m2（5 m×4 m）,用塑料薄膜將各田埂包裹隔開，確保單獨排灌，小區四周設置保護行。試驗于5月10日播種，6月7日移栽，秧齡28 d，每穴栽植2～3株。除氮肥水平不同，磷肥與鉀肥的用量與常規栽培方式相同，田間管理措施及病蟲害防治按當地高產栽培要求進行。

1.3 測定項目與方法

成熟時收獲各小區甬優1540稻谷并進行晾曬干燥處理，待貯藏3個月后，按部頒標準《NY/T 83-2017米質測定方法》與《NY/T 593-2013食用稻品種品質》兩項標準，對甬優1540稻米糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度、直鏈淀粉含量共9項指標分別進行檢測和分析，并對數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同施氮水平對甬優1540稻米碾米品質的影響

碾米品質是稻谷在碾磨后的狀態，主要包括糙米率、精米率與整精米率3個指標。表1結果表明，隨著氮肥水平增加，甬優1540稻米的糙米率、精米率和整精米率均呈現出先增加后減小的趨勢。在氮肥水平為 0～375 kg/hm2內，糙米率隨氮肥施用量的提高而增加，超過375 kg/hm2時糙米率呈極顯著減小趨勢；但施氮量225 kg/hm2與375 kg/hm2處理間的糙米率沒有顯著性差異。在氮肥水平為 0～225 kg/hm2內，精米率和整精米率隨氮肥施用量的提高而顯著增加，超過225 kg/hm2時精米率與整精米率則呈極顯著減小趨勢。

表1 氮肥水平對稻米碾米品質的影響

2.2 不同施氮水平對甬優1540稻米外觀品質的影響

堊白粒率與堊白度是衡量稻米外觀品質的重要指標，堊白粒率與堊白度越低，說明其外觀品質越高［2］。表2看出，氮肥施用量對甬優1540稻米堊白粒率、堊白度、透光率的影響有明顯規律性，氮肥水平越高，堊白粒率和堊白度越大、透光率越低。不施氮肥處理的稻米外觀品質最好，隨氮肥水平的提高，稻米的外觀品質在不斷下降。在225～525 kg/hm2內，透光率呈現極顯著降低,但堊白粒率與堊白度均呈現極顯著增大。說明高氮肥對甬優1540稻米的外觀品質影響較大。

表2 氮肥水平對稻米外觀品質的影響

2.3 不同施氮水平對甬優1540稻米蒸煮品質的影響

由于人工品嘗食味不僅費時費力，而且感官評價的主觀隨意性較強，因此目前稻米的蒸煮品質還是以堿消值、直鏈淀粉含量及膠稠度三項指標評定［2］。直鏈淀粉含量的高低與米飯的粘性、柔軟性、光澤度等食味品質有密切關系［4］。由表3看出，施氮量對甬優1540稻米的直鏈淀粉含量與膠稠度的影響顯著，隨著氮肥水平提高，該品種的直鏈淀粉含量呈顯著減小趨勢、膠稠度呈顯著變短趨勢。甬優1540稻米的堿消值變化隨氮肥水平增加表現為無明顯規律；施氮水平在225～375 kg/hm2的堿消值較高，但它們沒有顯著性差異。

表3 氮肥水平對稻米蒸煮品質的影響

3 小結與討論

甬優1540在氮肥水平225 kg/hm2條件下的稻米精米率與整精米率均高于其它條件且表現出顯著水平，在225 kg/hm2與375 kg/hm2條件下的稻米糙米率高于其它氮肥水平，但二者之間的糙米率差異不顯著，說明不施氮或過量施氮都會影響糙米率。所以，綜合生產方面考慮，甬優1540氮肥水平建議控制在225 kg/hm2左右，有利于保證甬優1540的碾米品質。

從堊白粒率與堊白度指標來看，甬優1540不施氮肥處理的稻米堊白粒率與堊白度均低于施氮肥處理，稻米堊白粒率與堊白度均隨施氮水平的提高而增加。從透光率指標來看，不施氮肥處理的透光率最高，高于其它氮肥水平，且透光率隨施氮水平提高而降低。由此可見，在甬優1540種植生產過程中，適當降低氮肥水平，有利于提高透光率和降低堊白粒率與堊白度，較有效地提高稻米外觀品質。

從蒸煮品質指標方面來看，甬優1540稻米的堿消值在不同施氮處理間無明顯規律；膠稠度隨氮肥水平的增加而降低，但基本都保持在 73～83 mm；直鏈淀粉含量也隨氮肥水平的增加而減小，各施氮處理樣品的直鏈淀粉含量總體介于13.1%～14.4%。因此，若想保持甬優1540的稻米蒸煮品質，在生產實踐中應適量控制氮肥的施用量，使其保持在一定的適量施用范圍水平。

綜上所述，根據稻米品質等級的評價指標，兼顧稻米的碾米品質、外觀品質及蒸煮品質，建議甬優1540在大田生產過程中的適宜施氮量為225 kg/hm2左右。